Gravy - соустун жалпы аты. Козу-карындардан жасалган идиштерге өзгөчө жыт жана даам берет. Козу карындардын суусу ар тараптуу. Эт, канаттуулар жана балык, картошка, күрүч жана макарон азыктары менен жакшы айкалышат.
Ал зарыл
- Кургатылган порцини козу карынынан жасалган суу үчүн:
- - 70 г кургатылган порчини козу карыны;
- - 400 г помидор;
- - 1 пияз;
- - 3-4 тиш сарымсак;
- - 150 мл кургак ак шарап;
- - 1 чай кашык кумшекер;
- - 1 чай кашык туз;
- - 1 аш кашык. l. 20% каймак;
- - 1 аш кашык. l. майоран;
- - 4 аш кашык. l. зайтун майы.
- Кургатылган шампиньондун сулуусу үчүн:
- - 50 г кургатылган козу карын;
- - 1 пияздын башы;
- - 1 аш кашык. l. ун;
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы.
- Испандагы кургак козу карындардын суюсу үчүн:
- - 50 г кургак козу карын;
- - 50 мл жарым кургак ак шарап;
- - 1 стакан күчтүү эт сорпосу;
- - 2 стакан помидор ширеси;
- - 1 аш кашык. l. ун;
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы.
Нускамалар
1 кадам
Кургак порчини козу карынын соусу. Порчини кургатылган козу карындарды кайнатылган ысык сууга 1-2 саат салып коюңуз. Пиязды жана сарымсак тиштерин сыйрып алыңыз. Пиязды майдалап туурап, зайтун майына тунук болгонго чейин кууруйбуз. Сарымсакты пресстен өткөрүп, пиязга кошуп, тынымсыз аралаштырып дагы бир мүнөт кууруйбуз. Помидорду жууп, кайнак сууга бир нече секундага батырыңыз, андан кийин кармап, терисин сыйрып алыңыз, целлюлозасын кичинекей кубиктерге бөлүп, табага куурулган пияз менен кошо салыңыз. Татымына жараша кумшекер, туз, марджорам жана башка жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, бир аш кашык унду кошуп, шарапка куюңуз. Бардык компоненттерди абдан жакшы аралаштырыңыз. Эч кандай шишиктер жок экендигин текшерип алыңыз. Сууга чыланган кургак козу карындарды кармап, керек болсо майда бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө казанга 10-15 мүнөт кууруйсуз. Андан кийин соуска кошуп, аралаштырып, кайнатыңыз жана жай отто дагы 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
2-кадам
Кургак козу карындардын соусу. Кургатылган козу карындарды жылуу сууга жууп, 3 стакан муздак сууга 2-3 саат чылаңыз. Андан кийин козу карындарды алар салынган сууга туз кошпостон кайнатыңыз. Андан кийин шампиньондорду кармап, майдалап туурап, сорпону марля чыпкасы аркылуу сүзүп алыңыз. Табада, туздалган кашык сары майга унду ачык күрөңгө чейин кууруп, 2 стакан чыпкаланган сорпосу менен суюлтуп алыңыз. Алынган соусту жай кайнатып, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, калган сары майга кууруйбуз. Андан кийин майда тууралган кайнатылган козу карынды кошуп, пияз менен кууруйсуз. Андан кийин соуска өткөрүп, татымына жараша туз салып, аралаштырып, кайнатыңыз.
3-кадам
Испан кургак козу карындардын соусу. Кургак козу карынды жууп, түнү менен муздак сууга чылаңыз. Андан кийин козу карындарды алар чыланган ошол эле сууга бышырганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин козу карындарды кармап, тилимдерге бөлүп салыңыз. Табаны майды эритип, козу карындарды кошуп, 5 мүнөт кууруйбуз. Ун кошуп, козу карындар менен кошо кууруңуз. Сорпону, помидор ширесин жана шарапты куюңуз. Карандаш. 15 мүнөт жай отто кээде аралаштырып, соусту бышырыңыз.
