Көптөгөн үй кожойкелери тамак-аш китептеринде текстурасы жана даамы жагынан сонун каймак козу карын шорполорунун рецепттерин сакташат. Бирок, кээде жеңилирээк, азыраак калориялуу, бирок андан кем эмес люкс жана даамдуу тамак жасоону каалайсыз. Чыгыштагы шорполорду азыраак майлуу сүт менен ичип көрүңүз.
Индия стилиндеги козу карындардын каймак шорпосу
Бул назик, ачуу каймак шорпосу үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 стакан басмати күрүчү;
- 200 грамм майдаланган шампиньон;
- 2 жана ½ чай кашык шекер;
- 2 аш кашык соя соусу;
- ½ чай кашык күнжүт майы;
- onion кичинекей пияздын башы, кичинекей кубиктерге кесилген;
- 2 чай кашык карри порошогу;
- 1 чай кашык паприка;
- 3 стакан сүт;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- 2 аш кашык жаңы лимон ширеси;
1 стакан майдаланган петрушка
- туз.
Күрүчтү агын суунун астында жууп салыңыз. Чоң казанга 5 стакан чыпкаланган сууну кайнатып, жуулган күрүчтү кошуп, сууну дагы бир жолу кайнатып, оттун ысымын азайтыңыз. Казанды капкак менен жаап, күрүчтү 15-20 мүнөт бышырыңыз. Ашыкча суюктукту төгүп алыңыз.
Чоң, кенен жана терең табада козу карындарды кургак бетке суюктук толугу менен бууланганча кууруп, ага кунжут майын жана пиязды кошобуз. Пияз тунук болгончо бышырыңыз. 1 стакан сууга куюп, туз, жарым чай кашык шекер, карри жана паприка менен татымал бериңиз. Кайнатыңыз, андан кийин отту азайтып, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз.
Калемпирди өсүмдүк майы менен майлап, ачык отто күйгөнчө кууруп, (газ очоктун үстүндө), желим баштыкка салып, муздатыңыз. Терини сыйрып алыңыз, урукту жана сабактан кабыкты тазалаңыз. Калемпирди блендерде лимондун ширеси, калган шекер жана бир чымчым туз менен кошо тазалаңыз. Пюрени четке коюп, блендер идишин чайкаңыз.
Күрүчтү, козу карындын аралашмасын жана сүттү таза аралаштыргыч идишке аралаштырыңыз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырып, электен сүртүңүз. Керек болсо, дагы сүт кошуңуз. Шорпону орто отто ысытып, табактарга жана кызыл калемпир пюреси кашыгына куюп, майдаланган петрушканы себелеп коюңуз.
Каймак шорпосу каймак шорподон консистенциясы менен айырмаланат. Каймак шорпосу дагы назик жана бархаттай, бир тектүү, анткени ал электен кошумча сүртүлөт.
Козу карындар жана пияздар менен сүттөн жасалган суп
Сизге сүттүн шорпосун уйдун сүтү менен бышыруунун кажети жок, анын соясын теңтуштап көрүңүз же кокос сүтүн колдонуңуз. Сага керек болот:
- 6 аш кашык зайтун майы;
- пияздын 6 ак сабагы;
- 120 грамм шампиньон;
- 2 кесе кокос сүтү;
- 2 стакан жашылча сорпосу;
- деңиз тузу;
- жаңы тартылган калемпир;
- 1 лимон.
Кара тактары жок күчтүү, ак, кичинекей козу карындарды тандаңыз. Бышырардан мурун аларды нымдуу кагаз сүлгү менен аарчып салыңыз. Козу карындар абдан гигроскопиялык болгондуктан, аларды жууганга болбойт.
Пиязды жууп, кургатып, шакектерге бөлүңүз. Шампиньондорду тилимдерге бөлүңүз. Зайтун майын казанга ысытып, пиязды жай отто тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Козу карындарды кошуп, 10 мүнөттөй мезгил-мезгили менен аралаштырып бышырыңыз. Кокос сүтүн жана сорпону кошуп, кайнатып, 20 мүнөт бышырыңыз. Шорпону блендер менен тазалап, кыздырып, туз, калемпир жана жаңы лимон ширесин кошуңуз.
