Удмурт борщу козу карындар жана крутондор менен коштолуп, көпчүлүктү кызыктырат. Мындан тышкары, орозо кармагандар үчүн эң сонун.
Ал зарыл
-
- 150 г кургатылган порчини (же башка) козу карындар;
- 100 г сабиз;
- 100 г пияз;
- 300 г кызылча;
- 300 г ак капуста;
- 100 г бермет арпа же арпа жармасы;
- 50 г өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык ун;
- 1/2 чай кашык уксус эссенциясы;
- петрушка;
- туз
- кара калемпир - татымына жараша;
- каймак;
- кара буудай же боз нан.
Нускамалар
1 кадам
Порчини кургатылган козу карындарды жылуу сууга жууңуз. Аларды казанга салып, муздак суу менен жаап, отко коюңуз.
2-кадам
Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды майдалап туурайбыз. Аларды сковородкага салыңыз, өсүмдүк майын жана бир аз суу кошуңуз, ушунчалык көлөмдө жашылчалар суюктукка жалпы көлөмдүн үчтөн бир бөлүгүнө батырылат. Жашылчаларды жай отто жайылганга чейин жайыңыз.
3-кадам
Кызылчаны майдалап майдалап кесек же майдалап кыргычтын үстүнө сүртүп, табага салып, козу карындын шорпосун жаап, жай кайнатыңыз. Бышырганда кызылчанын түсү жоголуп кетпеши үчүн, аларга бир нече тамчы уксус эссенциясын кошуңуз.
4-кадам
Козу карындарды бышырганда отту өчүрүп, сорподон алып, дурчугка таштаңыз. Козу карындарды муздатып, майда туурап алыңыз.
5-кадам
Бермет арпаны чайкаңыз, капустаны тилкелерге бөлүңүз. Козу карындын шорпосун кайрадан отко салып, ичине арпаны кошуп, майдаланган козу карынды салып, кайнатыңыз. Андан кийин, капустаны борщго салып, оттун ысымын азайтыңыз.
6-кадам
Борщту капуста жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Андан кийин бышырылган пиязды жана сабизди, бышырылган кызылчаны казанга салыңыз. Ун, туз жана калемпирди кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, дагы бир нече мүнөт борщту бышырып, отту өчүрүңүз.
7-кадам
Кара буудайдан же боз нандан жасалган крутондорду жасаңыз. Ал үчүн андан кабыкты кесип, нанды кичинекей тилимдерге же кубиктерге бөлүңүз. Крутондордун көлөмү ар кандай көлөмдө болушу мүмкүн. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, кызарган майга кесиндилерин кызарганча кызарганча кууруйбуз.
8-кадам
Даярдалган крутондорду табакка салыңыз. Кааласаңыз, аларды туз жана сарымсактын аралашмасы менен сүртүңүз, бул тез арада, крутондор болсо ысык.
9-кадам
Петрушканы майда туурап, борщго кошуп, каймакты салып, даярдалган кротон менен кошо идишке кызмат кылыңыз.
