Сациви - Грузиянын эң көп таралган соусунун бири. Анын аты грузин тилинен "муздатылган" деп которулган. Соус муздак гана колдонулат деп айтуу кыйын эмес.
Сациви соусунун айырмалоочу өзгөчөлүгү - жаңгактын көп болушу. Соусту даярдоо үчүн жыпар жыттуу заттар менен чөптөрдүн топтому туруктуу, майдаланган корица, шафран, сарымсак жана калемпир талап кылынат. Сацивини шарап сиркесин кошпой элестетүү мүмкүн эмес. Бирок, кээ бир учурларда, уксус лимондун же анардын ширесине алмаштырылышы мүмкүн. Грузиянын айрым аймактарында соусту жумуртканын сарысы менен коюу кылып жасашат.
Грузин ашканасы шашлик, чакохбили, харчо, лобио, фали, хачапури жана башка көптөгөн тамактар менен белгилүү. Популярдуу грузин соустарына ткемали, сацибели, бажи жана албетте, сациви кирет.
Сациви жаңгагынын соусун жасоо үчүн сизге: 500 мл тооктун шорпосу, 125 г тооктун майы, 4 стакан жаңгак, 8 пияз, 3 тиш сарымсак, 5 тиш, 1/2 чай кашык. корица, 2 аш кашык. l. ун, 1/2 чай кашык. кызыл калемпир, 1/2 чай кашык. хоп-сунели, 5 мл ак шарап уксусу, 1/2 чай кашык. майдаланган шафран, 1 чай кашык. кургак кориандр, 1 чай кашык. кара калемпир, 2 чай кашык. туз.
Жаңгак адамдын денеси үчүн абдан пайдалуу. Аларда бардык керектүү таниндер, каротин, С жана Е витаминдери бар Жаңгактар мээнин иштешине жакшы таасирин тийгизип, эс тутумду жакшыртат.
Сацивини бышыруу үчүн пиязды алып, кабыгын тазалап, муздак суунун астында чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Тоок майынын жарымын табага салып ысытып, майдаланган пиязды кошуп, кызарганча кууруйбуз. Өзүнчө идишке буудай унун калган май менен аралаштырып, терең табага салыңыз. Ингредиенттерди кууруп, ар дайым аралаштырып, ачык кремдин түсү пайда болгонго чейин.
Куурулган соң, унду бир аз муздатып, андан кийин бир аз тооктун эти менен суюлтуп алыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин калган сорпону кошуп алыңыз. Консистенциясы ун кесектери жок бир тектүү экендигин текшериңиз. Ун менен шорпонун аралашмасы бар табаны жай отко коюп, тынымсыз аралаштырып, коюу болгонго чейин кайнатыңыз.
Жаңгакты алып, кофе майдалагычка эзип алыңыз. Жаңгактарды эритмеге салып, аларга сарымсакты кошуп, пресстен өткөрүп, аларга кызыл жана кара мурч, кориандр жана туз кошуңуз. Аралашманы эритмеге жакшылап сүртүңүз. Жаңгак аралашмасын унга ороп, аралаштырыңыз. Алынган массаны куурулган пияз менен көмөч казанга төк.
Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, жай отто 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин, массалык корицаны, майдаланган гвоздика, хоп-сунели татымалын, шафранды жана бир аз ичүүчү сууга суюлтулган шарап уксусун кошуңуз. Пайда болгон соусту аралаштырып, дагы 5-6 мүнөт бышырыңыз. Оттон алып, муздатыңыз.
Грузин ашканасында ушул эле аталыштагы толук кандуу тамак бар. Эреже боюнча, бул Сациви соусу менен кызмат кылган индюк (азыраак тоок).
Сациви жаңгагы соусу жегенге даяр! Аны эт жана балык тамактары менен кошо нанга жайса болот.
