Идиштердеги идиш-аяктар өзгөчө жагымдуулукка ээ, алар үйдөгү сооронучтун символу жана ата-бабаларыбыздын салттарын улантууда. Анткени, Россияда узак убакыт бою тамак-аш мештерде бышырылган, б.а. Бышырылган тамактардын даамы өзгөчө бай.
Ал зарыл
- 6 порцияга арналган азыктар:
- - эт кошулган уйдун сөөгү
- - суу - 3 л
- - капуста капустасы - 600 г (чийки түрүндө да колдонсо болот)
- - козу карындар (устрица козу карындары) - 300 г (таңгак)
- - сабиз - 1-2 даана.
- - пияз - 3-4 даана.
- - картошка - 6 даана.
- - туз, кара калемпир, лавр жалбырагы, кургатылган укроп - татымына жараша
Нускамалар
1 кадам
Уйдун сөөгүн казанга салып, үстүн суу менен жаап, отко коёбуз. Суу кайнаганга чейин бир аз мурун көбүктү байкап баштаңыз жана аны кашык же чыпка менен убагында алып салыңыз, ошондо сорпосу таза жана тунук болот. Сорпосу кайнап, көбүктүн бардыгы алынары менен, бир аш кашык туз, бир нече буурчак (3-4 даана) кара мурч жана бир-эки лавр жалбырагын сорпого кошуп, жай отто эки саат бышырыңыз.
2-кадам
Учурда козу карындарды жакшы жууп салыңыз. Эгерде өз колуңуз менен чогултулган жана келечекте колдонууга даярдалган токой козу карындарынын запасы жок болсо, анда устрица козу карындарын (алар абдан жыпар жыттуу) же шампиньондорду дүкөндөн сатып алыңыз. Бул эң коопсуз козу карындар жана даярдоо үчүн эң аз убакыт талап кылынат. Ошентип, сатып алынган устрицанын козу карындарын жакшылап жууп, кесип алыңыз.
3-кадам
Устрицанын козу карындары нымдуулукту көп бөлүп чыгарарын жана иштетүү учурунда аябай куурулгандыгын унутпаңыз. Устрицанын козу карындарын бошогон суунун бардыгы бууланып бүткөнчө кууруп алыңыз. Андан кийин көмөч казанга дагы бир аз өсүмдүк майын кошуп, козу карындарды кызартып алыңыз.
4-кадам
Пияз менен сабизди тазалап, майдалап туурайбыз (сабизди майдалап алууга болот). Аларды козу карындардан бөлөкчө майга кууруп алыңыз - пияз тунук болуп, сабиз алтын болгонго чейин (жай отто 10-15 мүнөттөй).
5-кадам
Картошканы кабыгынан тазалап, кубиктерге бөлүп (каалаганыңыздай кичине же чоң) муздак суу менен жаап коюңуз - али убакыт келе элек.
6-кадам
Эки сааттан кийин, сорпа даяр болгондо, андан сөөктү алып, этин кесип, майдалап туурайсыз. Идиштердин түбүнө капуста жана сорпонун этин салып, ар бир казанга жарым аш кашык май салыңыз. Мунун бардыгын капустаны эт менен бир аз жаап тургандай кылып, даяр шорпо менен куюңуз. Казандарды мешке 180 градуска 15-20 мүнөт салып коюңуз. Бул капустаны жумшак кылат.
7-кадам
Андан кийин идиштерди мештен алып, аларга куурулган пияз, сабиз жана козу карындарды, чийки картошканы кошуп, калган сорпону үстүнө куюңуз. Майдаланган же кургатылган укропту татымына жараша кошуп, ошол эле температурада дагы 30 мүнөт духовкага коюңуз.
8-кадам
Бай жана жыпар жыттуу капуста шорпосу даяр. Аларды түздөн-түз күрөң нан менен идиштерге салып берүү сунушталат. Каймак менен татымал. Даяр шорпо менен идишке жаңы чөптөрдү табитиңизге жараша кошсоңуз болот.
