Европалык ашкананын таттуу десерттерин жактырасыз, бирок кымбат ресторанга сейрек барасызбы? Күлкүлүү аталыштагы эң назик деликатести үйдө оңой эле даярдаса болот, анын үстүнө жөнөкөй жана жеткиликтүү азыктардан.
Быштак жана кулпунай салынган назик бланканж
Курамы:
- 350 г майдаланган быштак 1, 8% майдан;
- 400 г кулпунай;
- 100 мл 2,5 сүттөн;
- 100 г 20% каймак;
- 100 г шекер;
- 20 г тез желатин;
- 10 г ванилин шекери.
Сүттү 40-50oC чейин ысытып, андагы желатинди эритип, аралаштырып, 15 мүнөт коёсуз. Быштакты вилка менен эзип, аралаштыргычтын же аралаштыргычтын идишине өткөрүп бериңиз. Бир аз каймак, андан кийин жөнөкөй жана ванилин шекерин салып, шайман аз айланганда аны жакшы эзип алыңыз. Бош азыктар эригенче баарын кылдаттык менен аралаштырып, андан кийин бир мүнөткө максималдуу ылдамдыкта согуңуз.
Желатин аралашмасын эритүү үчүн жай отто ысытыңыз, бирок аны эч качан кайнатпаңыз. Температураны байкоо кыйын болсо, чөйчөктү суу мончосуна коюңуз. Алынган суюктукту быштак массасына жай кошуп аралаштырыңыз. Кулпунайды жууп, кабыгын сыйрып, экиге же төрттөн бөлүп, тегерек форманын түбүнө коюңуз. Десерттин негизин үстүнө коюп, тегиздеңиз. Бланкандж муздаткычка 3-4 саатка чейин катып калганча чылап коюңуз. Дасторконго чейин кесинди.
Классикалык бадам сүтүн бланканж рецеби
Курамы:
- 150 г бадам;
- 500 мл суу + 200 мл чылап коюу үчүн;
- 200 мл 30% каймак;
- 80 г кум шекер;
- 40 г жүгөрү крахмалы;
- 1 чай кашык бадам эссенциясы;
- бир чымчым ваниллин.
Жаңгактарды бөлмө температурасындагы 200 мл сууга бир нече саат бою чылап, жакшылап түнөп коюңуз. Шишип кеткен нуклеолдардан суюктукту төгүп, акырын сыйрып, аралаштыргыч идишке салыңыз (эски рецептти өркүндөтүү, француз ашканасынын классиктери мрамор аралашмасында муну жасашкан). 50 мл суу куюп, көпүрө баштаңыз. Бадамды 3-5 мүнөт майдалап, суу куюп туруңуз. Аны үч катмардуу сүлгү же жакшы электен өткөрүп, казанга же бышыруучу табага куюңуз.
Жаңгактын тундурмасынан бир аз куюп, андагы крахмалды суюктук жок болуп тургандай кылып суюлтуп алыңыз. Бадам сүтү менен кошо идишти катуу отко коюп, кайнатып, крахмалдуу суюктукту жука агымга кошуңуз. Баарын кумшекер менен таттуу кылыңыз, ванилин жана эссенция кошуп, четке коюп, толугу менен муздатыңыз.
Каймакты катуу көбүк алынганга чейин камчы менен кампалап, массасына кошуп аралаштырыңыз. Классикалык бланкворду порцияланган формаларга бөлүп, муздаткычка коюу үчүн 4-5 саатка коёсуз. Мөмө-жемиш пюреси же кыям менен кызмат кылыңыз.
