Экзотикалык артишок - жалпы тикенектин жакын тууганы. Бул өсүмдүктүн ачыла элек “бүчүрлөрүн” жешет. Дүйнө жүзүндө артишоктун элүүгө жакын түрү бар, алар Жер Ортолук деңизинин ашканасында эң популярдуу.
Артишокту кантип тандоо керек
Артишок сезону март айында башталып, май айында аяктайт. Даяр түрүндө, бул өсүмдүк жагымдуу, таттуу-жаңгактай даамга ээ. Аны толугу менен сезүү үчүн сиз артишокту туура даярдап гана койбостон, аларды маселени билүү менен тандап алышыңыз керек. Сизге ширелүү кочкул жашыл түстөгү жыш басылган жалбырактары бар оор "бүчүрлөр" керек. Артишокту сыкканда, ал бир аз чырылдашы керек. Бутак канчалык кичинекей болсо, артишоктун даамы ошончолук жумшак болот, бирок чоңураак, толмоч бүчүрлөрдө деликатестин өзөгү көбүрөөк болот. Кургак же жарылган жалбырактары бар жалтырак артишокторду сатып албаңыз.
Жаңы артишоктор муздаткычта желим баштыкка салынбай жуулат. Ошентип, алар 5-7 күнгө чейин жатып алышат.
Бышыруудан мурун артишокту кандайча оюп жасаса болот
Артишокторду бышырардан бир аз мурун жууп, сабагын мүмкүн болушунча түпкүрүнө жакын кесип алышат. Көбүнчө өсүмдүктү жалбырактарды табакка «коюп», кызмат кылышат, бул үчүн артишоктун «түбү» бир аз кесилген. Сабакка жакын жалбырактарды алып салуу керек. Курч бычактын жардамы менен калган жалбырактардын учтарын кесип алыңыз. Алар, ар бир тикенек сыяктуу, тикендүү. Бул операцияны чоң, курч кайчы менен да жасаса болот. Лимон ширесин кыркылган жалбырактардын учтарына чачыратып, абанын караңгы болушун алдын алат.
Өтө жаш, кичинекей артишок сабагын, тикенегин же түбүн кесип салбастан, толугу менен бышырылат.
Артишокту кантип бышырып жешет
Артишоктун даамынан ырахат алуунун эң оңой жолу - аларды бууга бышыруу же кайнатып, эритилген май, үй майонези же голландия соусу менен берүү. Өсүмдүктү бууга бышыруу үчүн, аны буу ваннасынын үстүнө орнотулган кош казанга же colanderге тескери салып, үстүн капкак менен жаап, 20-25 мүнөт бууланыңыз. Артишокту бүчүрлөрдүн чоңдугуна жараша реактивдүү эмес идишке 20-30 мүнөттө туздалган сууга кайнатыңыз.
Бышырылган артишокту узунунан экиге бөлүп кесип, көмөч казанга же бышырууга болот.
Даяр артишокторду табакка жайып, жалбырактары менен кесип, майга же соуска малып жешет. Бардык жалбырактар желгенден кийин тикенектүү кабык өзөктөн сыйрылып алынып, анын даамы сизге жагат. Ошондой эле, кесилген жалбырактар жана артишоктун майдаланган жүрөктөрү макаронго же салатка кошулат.
Артишок шорпосун жасоо үчүн, аларды жалбырактарга бөлүп, майдалап, өзөгүн коё беришет, кабыгын ыргытышат жана кесилген "жүрөктү" кесишет. Артишоктун кесимдерин майдаланган пияз жана сарымсак менен кошо кастрюлга салып, эритилген майга салып, кайнап жаткан сууга же тооктун шорпосун кошуп, бир саат кайнатыңыз, туз жана тимьян, петрушка сыяктуу чөптөр менен татымал. Жашылчалар алынып, шорпо эзилип, катуу каймак менен татытылат.
