Азербайжандын палоо рецеби улуттук палоо рецепттеринен айырмаланат. Тамак даярдап жатканда күрүчтү казандын түбүнө тийгизүүгө жол берилбейт, ал үчүн түбүн казмаг менен жаап коюу керек - ачыткысыз камырдын жука катмары, ал үй кесмеси үчүн камыр сыяктуу даярдалат. Көпчүлүк учурда, казанда бышырылган эт казмаг менен капталып, күрүч өзү үстүнө жайылат.
Ал зарыл
- - 1 кг козу;
- - 8 пияз;
- - 2 граната;
- - 3 стакан алча өрүгүнөн;
- - 2 стакан күрүч;
- - жарым стакан мейиз;
- - 150 г май;
- - 1 аш кашык. бир кашык шафран тундурмасы.
- Kazmag үчүн:
- - 1, 5 стакан ун;
- - 1 жумуртка;
- - 1 ст. бир кашык май жана суу;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Козуну сөөктөр менен кошо майда бөлүктөргө бөлүңүз, катуу отто өз майыңызга кууруп алыңыз. Кастрюльге кууруп, андан кийин этин калың дубалдары бар казанга өткөрүп, одоно тууралган пияз, анар ширеси, мейиз, алча өрүгүн (кабыгынан тазалап) кошуңуз. Жарым стакан кайнак сууга куюп, 40 мүнөт жаап, орточо отто кайнатыңыз. Ушул убакка чейин тамакты меште сактасаңыз болот.
2-кадам
Күрүчтү жарым-жартылай бышырганга чейин өзүнчө кайнатып, colanderге салып, кайнатылган суу менен чайкаңыз.
3-кадам
Камырды ун, жумуртка, май, туз жана сууну колдонуп жууруйбуз. Алынган казмаг менен этти казанга жаап, үстүнө 1, 5 стакан кайнатылган күрүчтү салып, аралашманы жука катмар менен тегиздеп, калган күрүчтү үстүнө куюп, сары май салып, бекем жаап, жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
1 аш кашык аралаштырыңыз. 1 кашык кайнак суу менен кашык сары май, ушул аралашмага шафран тундурмасын куюңуз. Даяр күрүчтү ушул инфузия менен боёңуз.
5-кадам
Азербайжандын козу палооун ар кандай жашылчалар менен берсеңиз болот: жаш сарымсак, көк пияз, жалбыз, суу кресс.
