Полтавка же Полтава жармасы - бул арпа же арпа жармасына окшош, катуу буудайдан жасалган жарма. Мындай дан өсүмдүктөрүнүн төрт түрү чыгарылат: чоң, эки орто сорттогу, данектери узун же сүйрү формада, ал эми майда, тегерек формадагы дан. Каши, үй канаттуулары жана пирогтун толтурмалары эң жакшы сапаттарга ээ болгондуктан, ушул кичинекей жарым-тавадан даярдалат.
Ал зарыл
-
- Козу карындар менен жарым табак үчүн:
- 2, 5 стакан суу;
- 2 стакан жарым идиш;
- 5-6 кургатылган козу карын;
- 1 жумуртканын агы;
- 2 аш кашык чочко майы;
- туз
- калемпир.
- Буудай боткосу үчүн:
- 1, 5 аш кашык. таруу;
- 0,5 стакан сүт;
- 1 стакан суу;
- 1 чай кашык кумшекер;
- 1 чай кашык Каймак майы.
- Жарым табактуу жарма боткосу бар тоокторго:
- Ичеги-карын менен 1 тоок;
- ¾ жарым стакан жарма;
- 3 жумуртка;
- 1 аш кашык Каймак майы;
- 2 аш кашык эритилген май;
- петрушка
- туз
- калемпир
- мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Жарманы белок менен аралаштырып, табага жука катмарга чачып, духовкага кургатыңыз. Кургатылган козу карындарды жууп, муздак суу куюлган казанга салып, казанды отко коюп, козу карындар жумшак болгондо кайнатыңыз, козу карындарды чыпкалап, майдалап туураңыз. Андан кийин козу карындын шорпосуна майдаланган козу карындарды жана дан өсүмдүктөрүн кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин табаны оттон алып, кагазга жана жуурканга ороп, бууга 1 саатка коёбуз (эритилген чочконун майы кошулган боткону берсеңиз, майдаланган кайнатылган жумуртканы да кошсоңуз болот. жана каймак) …
2-кадам
Буудайдын боткосу
1, 5 аш кашык тарыны (40-45г) алып, сорттоп, жылуу сууга жакшылап чайкап (5-7 жолу), жармаңызды суу тунук болгонго чейин колуңуз менен аралаштырыңыз. Жарманын үстүнө кайнак суу куюп, суусун төгүп, дагы бир стакан кайнак суу куюп, жарманы жакшы сүртүп, жумшартуу үчүн 50-60 мүнөт бышырыңыз (9-10 айга чейинки балдар үчүн дан эгиндерин сүртүп алыңыз) ысык кезинде электен өткөрүп).
3-кадам
1/2 стакан ысык сүттү (100 г) куюп, толук эмес чай кашык (6-8 г) кум шекер, бир чымчым туз кошуп, электен сүртүңүз, эгерде 10 айга чейинки ымыркайларга ботко бышырып жатсаңыз, кайра коюңуз печке жана бышырыңыз, кээде аралаштырып, 5 мүнөт, ботко коюу болгонго чейин. Даяр болгон боткого жарым чай кашык (5-6 г) май кошобуз.
4-кадам
Жарым-тавка дан боткосу кошулган тооктор
Жарманы 1,5 стакан кайнак сууга куюп, бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, андан соң муздатыңыз. Тоокторду жууп, ичегилерин тазалап, тоок эттерин петрушка менен майдалап туурап, сарысын актардан бөлүп алыңыз, андан кийин жумуртканын сарысын май менен майдалаңыз. Боткого, майдаланган ичегиге, петрушка жана татымалдарды кошуп аралаштырыңыз, аралаштырыңыз, андан кийин агын көбүктөнүп, көбүктөнүп аралаштырыңыз.
5-кадам
Балапандардын курсактарын толтуруп, тигип бериңиз. Орточо отто бир аз кызарганча бышырыңыз, андан кийин бир нече аш кашык сууну бышыруучу табакка куюп, жумшарганча бышырыңыз. Бадыраңдан жасалган салат кошулган тоок этин экиге бөлүп жейсиз.
