Грузин ашканасы бүткүл дүйнөдө популярдуу. Сациви, сатсебели, пхали - бул сөздөр орус кулагына эле тааныш эмес. Ачуу, ачуу, жандуу, бул ашканада француз гурмандары да, космополит америкалыктар да күйөрмандарына ээ. Грузиядагы Харчо Украинанын борщу менен бирдей - ар бир үй кожойкесинин өзүнүн рецеби бар жана ал гана туура рецепт. Кимдир бирөө харчо уйдун этинен гана бышырса, кимдир бирөө козу, чочко эти, жада калса индюктун эти болот деп толук ишенет. Кантсе да эң негизгиси технология. А бирок классикалык харчо уйдун шорпосунда бышырылат.
Ал зарыл
-
- 1 килограмм уй эти;
- 0,5 килограмм козу;
- 0,5 килограмм ири эттүү помидор;
- 0,5 килограмм пияз;
- 250 грамм күрүч;
- 3 литр суу;
- тамырлар
- жыпар жыттуу заттар.
Нускамалар
1 кадам
Этти чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп, муздак суу менен жаап, орточо отко коёбуз. Сиз тунук сорпону каалайсыз, андыктан суу кайнаганга чейин бардык көбүктү алып салуу керек.
2-кадам
Майда тууралган пиязды түбү чоң чоң казанга салыңыз. Аны отко салып, пиязды орточо отто кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен сорподон алынган майды кошуңуз. Козуну чайкап, орто бөлүктөргө бөлүп, пияздын үстүндөгү сөөктөр менен түздөн-түз коюңуз. Этти катуу отто кууруп алабыз.
3-кадам
Сорподогу уйдун этин алып, козу менен пияздын үстүнө коюңуз. Отту азайтып, этти жана пиязды капкактын астында жок дегенде 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Этти алып чыккан сорпого тамырына, сабизге жана кичинекей пиязга кабыктын ичине кошуңуз. Пияздын кабыктары шорпого түс берип, тамырлары кошумча даам берет.
5-кадам
Помидорлорду күйгүзүңүз, кабыгын аарчып, орто бөлүктөргө бөлүп, алардын формасы жөнүндө көп ойлонбостон, ширесин сактап, этке салып коюңуз. Помидор толугу менен кайнатылганга чейин дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Сорпону чыпкалап, эттин, пияздын жана помидордун негизги бөлүгүнө куюңуз. Туз жана ал кайнап чыкканча күтө туруңуз. Күрүчтү салууга кез келди.
7-кадам
Күрүч бышып жатканда, кийимди даярдаңыз. Сарымсакты, ачуу калемпирди жана кориандрдын үрөнүн ири туз менен куюп, бир даана ачуу жана өткүр жыттанган масса пайда болот.
8-кадам
Отту азайтып, жыпар жыттуу аралашманы, кара мурчту жана лавр жалбырагын кошуңуз. Харчону дагы бир нече мүнөт бышырып, оттон алып салыңыз. Жаңы кинза жана петрушка менен тамактаныңыз.
