Шалбаадагы козу карындар, балким, козу карындардын эң кеңири тараган түрү болуп саналат. Алар бак-дарактарда өспөйт, тескерисинче, жерде - "бүбү-бакшылардын чөйрөсү" же "жолдор". Бул козу карындар шорподо эң жакшы даамын көрсөтөт деп ишенишет. Бирок, албетте, алар куурулган же туздалган болот.
Албетте, тамак бышырардан мурун, шалбаадагы бал агариктерин тандап алганыңызга ынануу керек. Чындыгында, бул козу карындын уулуу эгиз талчасы бар. Акыркыларынын табактары кочкул күрөң түстө. Жипчелер жагымсыз жыттанат. Шалбаа козу карындарынын жыты менен айырмаланат. Ошентип, шалбаа козу карындарын кантип бышыруу керек?
Козу карындарды кантип даярдайбыз
Шалбаадагы козу карындар көбүнчө тыгыз чөптө өсөт. Ошондуктан, аларды кичине бычак менен колдонуп, кылдаттык менен чогултканга арзыйт. Бул козу карындардын көлөмү кичинекей. Келечекте алардын нымдуу массасынан чөп тандоо кыйынга турат.
Даладан же токойдон алынып келинген шалбаа козу карындарын алгач чоң чөйчөк сууга бир-эки саатка салып коюу керек. Андан кийин козу карындарды жакшылап жууп, буттарын алуу керек. Акыркысы бышыруу учурунда колдонулбайт, анткени алар өтө катаал жана булалуу.
Чөптүү бал козу карын шорпосун кантип жасаш керек
Тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр көбүнчө ушул козу карындарды колдонушат. Козу-карын шорпосун жасаш үчүн алгач аларды кесүү керек (жетиштүү деңгээлде). Андан кийин козу карындарды казанга суу куюп, кайнагандан кийин 40-45 мүнөт кайнатышат. Андан тышкары, майдаланган картошка (дагы) пайда болгон кара жыпар жыттуу сорпого кошулат. Бул учурда кадимки пияз-сабизди кууруу керек. Картошка кайнатылгандан кийин, шорпого кошулат. Бышыруунун аякташына беш мүнөт калганда, бир кичинекей лавр жалбырагы сорпого ыргытылат, ал эми эки мүнөттө - майдаланган пияз жана укроп көп өлчөмдө. Андан соң, идиштин астындагы газды өчүрүп, шорпону 5-7 мүнөт демдеңиз. Андан кийин, лавр жалбырагын шорподон ыргытып жиберүү керек. Шалбаадагы козу карындын шорпосу даяр.
Кантип кууруу керек
Бирок көбүнчө бул козу карындарды кууруу үчүн дагы колдонушат. Шалбаа козу карындары IV категорияга кирет. Бирок, тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр, адатта, даамын сактоо үчүн кууруп бышырышпайт. Бирок, балким, сиз аны коопсуз ойнотуп, шалбаа козу карындарын болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз.
Бул козу карындар шорпого окшоп куурууга даярдалат. Башкача айтканда, алар буттарын чылап, жууп, алып салышат. Бул кичинекей козу карындарды кууруу үчүн кесүүнүн деле кереги жок. Бирок бул учурда, бардыгы козу карын терип алуучулардын өзүлөрүнүн даамдык артыкчылыктарына жараша болот. Эгерде козу карындар мурун кайнатылбаса, куурулганга чейин кайнак суу менен күйгүзүлүшү керек.
Шалбаа козу карындары өсүмдүк майына куурулат. Аны көмөч казанга картошка менен бирдей өлчөмдө кошуу керек. Бышырганда пиязды да колдонсоңуз болот. Караңгылап калбашы үчүн, өзүнчө кууруу сунушталат. Бирок кээ бир үй кожойкелери пияз козу карындын жытын өзү бузат жана куурулганга кошулбайт деп эсептешет. Башка козу карындардай эле, шалбаа козу карындарын да каймак менен татып койсо болот.
Көптөгөн үй кожойкелери кыш мезгилинде куурулган шалбаа козу карындарын жыйнап алышат. Бул ыкма чындыгында абдан ыңгайлуу. Бул учурда, даяр козу карындар баштыкка салынып, тоңдургучка салынат. Кышында аларды сыртка чыгарып, куурулган табада ысытсаңыз жетиштүү болот.
Шалбаа козу карындарын кантип бышыруу керек: маринаддоо
Бул учурда козу карындарды алдын-ала даярдоо иштери да жүргүзүлөт. Маринаддоочу бутту сөзсүз түрдө алып салыңыз. Бул учурда, капкактын жанына болжол менен 2 см "кендир" калтырып койсо болот.
Башка козу карындардай эле шалбаа козу карындары темирдин астында эмес, капрон капкактарынын астында туздалат. Бул ботулизмдин өнүгүшүн алдын алат. Шалбаа козу карындарын маринаддоо үчүн канча тамак керектигин эсептөө кыйын эмес. Бир килограмм козу карын үчүн болжол менен бир литр банка алышыңыз керек. Бал козу карындары катуу бышырылат.
Бул козу карындарды кышка жыйноонун көптөгөн рецептери бар. Мисалы, төмөнкү рецепт. Банкага даамдуу козу карындарды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- суу - 1,5 литр;
- калемпир - 8 буурчак;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- кант - 1 аш кашык / л;
- уксус жана туз - 2 аш кашык / л.
Куурулганга чейинкидей эле, бул козу карындарды маринаддалганга чейин кайнатса болот. Алар көмөч казандын түбүнө отура баштаганда, газды өчүрүп, сууну төгүп салыңыз. Андан кийин таза суу куюлуп, козу карындар бир сааттай бышканга чейин кайнатылат. Андан кийин сорпа таза казанга куюлат.
Маринадды даярдоо үчүн, жыпар жыттуу заттарды, шекерди, тузду шорпого салабыз. Андан кийин дагы 10 мүнөттөй отко коюлат, андан кийин ага уксус кошулат. Стерилденген банкалар үстүнө козу карын менен толтурулат. Андан кийин аларга дагы бир ысык маринад куюлат. Андан кийин банкалар стерилденген капрон капкактары менен жабылат.
Ушундай жол менен даярдалган козу карындарды салкын, караңгы жерде сактаңыз. Бул максат үчүн жөн гана кемчиликсиз, мисалы, погреб.
