Белгилүү ашпозчу Джорджио Локателли Италияда жасалган кулинардык бестселлеринде минестронду "дүйнөдөгү эң мыкты шорпо" деп мүнөздөдү. Ал ар бир адам өзүнчө тамак жасаганына карабастан, элди бириктирүүчү тамак деп атады. Классикалык италиялык тамак-аш китебинде күмүш кашык 10 минестрон рецептинин тизмесин келтирген. Бул шорпонун ар тараптуулугу, ал кез-келген жашылчаны мезгилдик мүнөзгө ээ болгондо гана, анын коюу кучагында кабыл алат.
Ал зарыл
-
- Basic minestrone
- 100 г бакча чөптөрү (каакымдын жалбырактары)
- рукола жана радикчио салаттары ж.б.)
- 100 г шпинат;
- 100 г чарч;
- 1/2 баш ак капуста;
- 2 чоң картошка;
- 100 г мүкжидек буурчак;
- 200 г жаңы буурчак;
- 3 алча помидору;
- 2 цуккини;
- 1 кичинекей пияздын башы;
- 1 тиш сарымсак;
- Сельдерейдин 1 сабагы
- петрушканын кичинекей тутамы;
- 200 г вермишель;
- 3 аш кашык зайтун майы:
- 2 литр жашылча же тоок сорпосу;
- майдаланган пармезан.
- Pesto соусу
- 6 стакан райхан жалбырактары
- 1 стакан карагай жаңгагы
- 1/2 стакан зайтун майы
- 1 стакан жаңы сүртүлгөн Пармезан сыры
- 2 аш кашык таттуу май
- Сарымсактын 2 тиши.
Нускамалар
1 кадам
Сорпону жылытыңыз. Италиялык тилден которулган Minestrone чоң шорпо дегенди билдирет. Бул ысым татыктуу, анткени тамак ар дайым көп сандагы ингредиенттерден даярдалат, бирок алардын бардыгы жөнөкөй болгондуктан (татымал татымал же бай эт компоненти жок), тамактын даамы көбүнчө анын негизине жараша болот жашылча-жемиш жана макарон саласыз. Вегетериандар жашылча шорпосун же сууну пайдаланууну жактырышат, тооктун шорпосу шорпого ачуу нота берет. Коомчулуктун сүймөнчүгү Жейми Оливер ветчина жана ышталган кекиртектин жыпар жыттуу сорпосу менен "чоң шорпону" бышырат, бирок мындай ыкманы көптөгөн ашпозчулар четке кагышат, анткени минестрон дыйкан шорпосу деп эсептешет жана мындай люкс сорпосу ага карама-каршы келет рух.
2-кадам
Сорпосу ысып жатканда, жашылчаларды, айрыкча, шпинат менен бакчадагы чөптөрдү жакшылап жууп, кирдин жана кумдун бардык издерин кетирип алыңыз. Кургак. Шпинатты жана швейцариялык чардды (кызылчанын бир түрү) орой кесүү. Картошканы кабыгынан тазалап, төрттөн бөлүп алыңыз. Капустаны узун, жука тилке кылып туурап алыңыз. Помидорлорду күйгүзүп, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Цуккини жашылча кабыгынан тазалап, аларды кубиктерге бөлүңүз. Пиязды, сельдерейди, петрушканы жана сарымсакты майдалап туурап, зайтун майына кууруп алабыз. Пияз кызарганча бышырыңыз.
3-кадам
Куурулган пиязды, сарымсакты, петрушканы, сельдерейди жана башка бардык майдаланган жашылчаларды кайнап жаткан шорпого же сууга салыңыз. Буурчакты жана буурчакты кошуңуз (мүкжидек же мүкжидек төө буурчактары - кызыл сызыкчалары бар кичинекей ак буурчак, алар тез бышат, адегенде чылап салуунун кажети жок). Шорпону бир жарым сааттай бышырыңыз.
4-кадам
Картошканы шорподон кашык кашык менен алып, вилка менен эзип же эзип кайра алып келиңиз. Макарон азыктарын толтуруңуз. Шорпону дагы бир нече мүнөт макарон ал-денте болгонго чейин бышырыңыз (жумшак, бирок бекем), оттон чыгарыңыз.
5-кадам
Сиз негизги минстронду бышырдыңыз. Лигуриялык минестрон кылып жасаш үчүн, песто жаса. Насыбайчаны майдалап туурап, аны кедрдин уругу, сарымсак, май жана пармезан менен блендерде бышырыңыз. Даяр болгон шорпого эки-үч кашык пестону салып, 3-4 мүнөт тыныктырып, идиштерге куюп коюңуз. Үгүттөлгөн Пармезанга себелеп, жаңы райхан жалбырактары менен кооздоңуз.
