Таттууну даярдоодо, өсүмдүк тектүү тамактын даамын колдонсоңуз болот, ошондой эле эт, сүт жана балык тамактарынын жыпар жытын жогорулатуу үчүн, даамдар көбүнчө табигый азыктардан алынат, бирок өнөр жайлык жол менен.
Жыпар жыттуу заттарда жыпар жыттуу букет бар экендигине карабастан, тамактын даамын акыркы тамактын даамына таасирин тийгизе албаган заттар деп атоо салтка айланган.
Тамак бышыруу
Айрым өсүмдүктөрдүн жалбырактарынан, уруктарынан же гүлдөрүнөн жасалган өсүмдүктөрдүн даамдары ден-соолукка пайдалуу азык-түлүктөрдүн сап башында турат. Аларга спирт ичимдиктери куюлат, кургатылат же алардын катышуусу менен майлуу консистенциялар түзүлөт. Адатта, даам берүүчү заттын бир гана жыты бар, ал буюмдун табигый даамын жогорулатуу же ага жыпар жыттуу нейтралдуу тамак берүү үчүн арналган.
Көбүнчө мындай даамдар кондитердик азыктарда же суусундуктардын даамын жогорулатуу үчүн колдонулат. Булар анис же жалбыз тамчылары, роза жана бергамот майлары. Бергамот, жасмин, карагат жалбырактары көбүнчө кара же көк чайга жыпар жытты кошуу үчүн колдонулат. Ар бир үй кожойкеси алчанын жалбырагынын жардамы менен көк жидек же черники кыямынын өзгөчө жыпар жытын чыгарса болорун билет.
Синтетикалык даамдардын ичинен ванилин жана мөмө-жемиштин маңызы алгылыктуу, мөмө-жемиштерге мүнөздүү ароматтар ар кандай. Алардын бардыгы сиропторду, токочторду жана таттууларды даярдоого жардам берет.
Бирок, бул бир гана кондитердик азыктар жөнүндө эмес, анткени жыпар жыттуу кошулмалар сүт жана эт өндүрүшүндө сүттү, сырды, соусту, тез даярдалган шорполорду жана гарнирлерди, крекерди жана башка көптөгөн нерселерди өндүрүүдө активдүү колдонулат. Ар бир өнөр жай продукциясында химиялык даам берүүчү заттын болушу кадимки көрүнүшкө айланган, бирок көпчүлүк адамдар "химиялык" деген аныктаманы четке кагышат.
Химиянын зыяны барбы
Адистердин айтымында, үйдөгү ашканада болуп жаткан нерселердин бардыгы химиялык процесстерге окшош, бир гана өнөр жай масштабында казан же кастрюль заманбап блок менен алмаштырылат. Соодада өндүрүлгөн заманбап даамдар, күчтүү май менен кайнатылган картошкага караганда кыйла коопсуз, аны даярдоодо ден-соолукка зыяндуу акриламид пайда болот.
Өнөр жыпар жыттуу зат ГОСТ Р 52464-2005 ылайык чыгарылат жана кондитердик эмес азыктарга даам берүү үчүн колдонулат. Ден-соолугуңуз үчүн коркпостон тамак жасоодо колдонула турган тамак-аштын табигый даамы, өсүмдүктөрдүн же жаныбарлардын чийки заттарынан гана өндүрүлөт. "Табигый нерсе менен бирдей" деген аныктама курамда жасалма жол менен алынган, бирок табигый чийки заттан жок дегенде бир компонент бар экендигин билдирет.
Европада "табигый нерсе менен бирдей" деген термин көптөн бери колдонула элек, анткени мындай даам берүүчү зат табигый продукт катары классификацияланат. Бирок табиятта аналогу жок жасалма компоненттер бар даам берүүчү зат жасалма даамдар категориясына кирет жана арзан. Өндүрүүчүлөрдүн айтымында, мындай жыпар жыт коопсуз жана синтетикалык заттын курамында зыяндуу эмес, бирок минимум болсо дагы, мындай компоненттерге сезимтал адамдарда аллергиялык сокку алып келиши мүмкүн. Тилекке каршы, бардык эле өндүрүүчүлөр бул жөнүндө билдирүүнү зарыл деп эсептешпейт.
