Жыпар жыттуу козу ар кайсы өлкөлөрдүн ашканасында абдан популярдуу. Ал Закавказьеде жана Чыгышта өзгөчө бааланат. Козунун курамында көп сандагы протеин, В тобундагы витаминдер, ошондой эле темир, фосфор, калий жана кальций бар. Козунун тамактарын менюга киргизүү диабет жана атеросклероздун алдын алууга өбөлгө болору байкалды.
Ал зарыл
- Лагман үчүн:
- - 1 кг козу филеси;
- - 1 литр эт сорпосу;
- - 600 г ун;
- - 3 болгар калемпири;
- - 300 г консерваланган жашыл буурчак;
- - 3 сабиз;
- - 2 пияз;
- - 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- - 5 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - жашылчалар;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз.
- Kharcho үчүн:
- - 500 г козу төш;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 2 пияз;
- - 3 аш кашык. l. томат пастасы;
- - кесе күрүч;
- - 4 туздалган кара өрүк;
- - жашылчалар (пияз, укроп);
- - майдаланган кара мурч;
- - туз.
- Козу, зайтун жана сарымсак шорпосу үчүн:
- - 1 литр суу;
- - 150 г козу;
- - 150 г зайтун;
- - 5 тиш сарымсак;
- - 130 г консерваланган төө буурчак;
- - 3 картошка;
- - 1 сабиз;
- - 1 ст. l. томат пастасы;
- - 2 аш кашык. l. Сары май;
- - 3 аш кашык. l. майдаланган укроп;
- - майдаланган кызыл калемпир;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Лагман
Козуну чайкап, кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекче кылып кесип, эт менен кууруйбуз. Андан кийин сабизди жана тилке кылып тууралган кичинекей кубик болгар калемпирин кошуп, 2-3 мүнөттүн ичинде кууруйбуз. Туз жана калемпирди татып, томат пастасын кошуп, аралаштырып, 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин консерваланган жашыл буурчакты салып, эт сорпосуна толтуруп, үстүн жаап, жай отто жарым саат кайнатыңыз. Буудай унун 200 миллилитр муздак суу менен айкалыштырып, бир чай кашык туз кошуп, камыр жууруп, колбаса кылып калыпка салыңыз. Камырдын бетин май менен майлап, 10 мүнөткө коёбуз. Андан кийин аны өтө жука катмарга ороп, бир нече жолу бүктөп (16дан 32ге чейин) жана жука тилкелер менен кесип алыңыз. Кесмени туздалган кайнак сууга малып, кайнатыңыз. Андан кийин colanderге бүктөп, муздак агын суунун астында чайкап, андан кийин кесмени табактарга салыңыз. Үстүнө козунун кесимдерин салып, үстүнө бышырылган шорпо жаап, чөптөр менен себелеп коюңуз.
2-кадам
Kharcho
Козунун төшүн жакшылап чайкап, кургатып, чуңкурларга бөлүңүз. Андан кийин муздак суу менен жаап, орточо отто бышырыңыз, мезгил-мезгили менен пенопластты сыйрып алыңыз. Бир жарым сааттан кийин казанга майда тууралган пиязды, майдаланган сарымсакты, жууп кеткен күрүчтү, маринаддалган кара өрүктү, тузду, мурчту салып, дагы бир жарым саат бышырууну уланта бериңиз. Томат пастасын өзүнчө табага салып кууруп, бышыруу бүткөнгө чейин 10 мүнөт калганда харчого кошобуз. Дастаркандын үстүнө тууралган укропту же майда тууралган көк пиязды чачыңыз.
3-кадам
Кой, зайтун жана сарымсак кошулган шорпо
Козуну жууп, майдалап кесектерге бөлүп, табага кууруп алыңыз. Андан кийин казанга өткөрүп, суу менен жаап, жарым саат бышырыңыз. Андан кийин этти кармап, сорпону сүзүп алыңыз. Картошканы кабыгынан тазалап, жууп, кубиктерге бөлүп, козу менен чыпкаланган сорпого салып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Сарымсактын тиштерин жана сабизди сыйрып алыңыз. Сарымсакты майдалап эзип, сабизди майдалап туурайбыз. Андан кийин томат пастасы, төө буурчак жана зайтун менен кошо сары майга кактап ал. Пайда болгон массаны шорпого салып, үстүнө калемпир, туз кошуп аралаштырыңыз. 15 мүнөт бышырыңыз. Даярдап жатканда, даярдалган козу шорпосун майдаланган укроп менен себелеп коюңуз.
