Джелли балыгы - салттуу майрамдык тамак. Толтурулган желе балыгы да укмуштуудай тамак. Чоң көчөттөгү майда уруктардын минималдуу курамы бул балыкты фаршка идеалдуу кылат, андан тышкары, бул процесс анчалык деле оор эмес.
Толтурулган балыктарды бышыруу аябай эле корккондой. Чындыгында, бир эле жолу шортан алачыгын бышырууга аракет кылуу керек, ошондо бардыгы абдан жөнөкөй экени айдан ачык көрүнөт. Ал эми сорпону куюу үчүн жасоо - бул кичинекей маселе.
Фарштын тулкусун даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- бир шортан (2 кг);
- пияз - 2 даана;
- 2 жумуртка;
- сары май - 100 г;
- Ак нан;
- сүт;
- туз;
- майдаланган кара мурч;
- шекер.
Балык желе даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- тазаланган пияз - 3-4 даана;
- кабык;
- кабыгынан тазаланган сабиз - 5-6 даана;
- туз;
- кара мурч;
- лавр жалбырагы;
- желатин - 1 аш кашык.
Эң оболу, көксөркөндү кесүү керек: башын, канаттарын, куйругун кесип, курсагын кесип, ичегилерин алып салуу керек. Андан кийин балыктын терисин алып салуу керек. Бул үчүн узун, курч бычак керек болот. Көксеректи кесилген карынды кесүүчү тактайга ылдый коюп коюу керек. Баш кесилген жерге сол колуңуз менен бекем басып, кырка этеги менен тери менен эттин ортосуна бычак сайып, терини тактайга чейин кесип баштаңыз. Бул кылдаттык менен жасалышы керек, бычак акырындык менен тереңирээк жылдырылат.
Теринин толук таза болушун камсыз кылуунун кажети жок. Керек болсо, андан ашыкча этти кийинчерээк кесип салсаңыз болот. Алгач терини капталдардан алуу керек. Андан кийин теринин эки жарымын тең көтөрүп, бириктирип, акыры тоо кыркасынан кесүү керек. Бул эң маанилүү учур. Бул жердин териси эч кандай зыянга учурабашы керек.
Андан кийин этти сөөктөн бөлүп алуу керек. Ал үчүн балыктын капталдарына атайын "тартылып" кеткендей болуп, сызык боюнча тоо кыркасына тереңдиктен тилиш жасоо керек. Андан кийин көкүрөк бөлүгү кырка тоодон кесилип, ич бөлүгү кабыргалардын сөөктөрүнөн бөлүнөт.
Эми фаршты бышырыш керек. Ал үчүн сөөктөрдөн кесилген эттин бардыгын эки пияз жана сүткө малынган эки кесим ак нан менен кошо эт майдалагычтан өткөрүү керек. Пайда болгон фаршка 2 жумуртка айдап, 100 грамм сары майды куюп, 2 чай кашык туз, 1 чай кашык кумшекер кошуп, кара мурч кошуу керек. Баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз.
Бардык фарштарды дасторконго жайылган теринин ортосуна коюңуз. Андан кийин курсакты кулинардык же кадимки калың жип менен тигиш керек. Фарштын тулкусун сүлгүгө же пергамент кагазга ороп, тамак бышырганда териде эч кандай сынык болбойт жана балыктар формасын жоготпойт.
Эгерде фарш көбүрөөк болсо, анда фрикаделькалар жасап, балыктын толтурулган балыгы менен кайнатып, көк чөпкө колдонсоңуз болот.
Желмектерди, куйрукту, башты жана кырды идиштин түбүнө коюу керек. Үстүнө таза пияздын кабыгы куюлуп, пияз 4 бөлүккө кесилип, лавр жалбырагы, кара калемпир салынат. Ал жерге сабизди да коюшуңуз керек, анын айрымдарын тегерек кылып кесүү керек - келечекте алар жасалгалоо үчүн колдонулат. Мындан тышкары, казанга 100 грамм сары майды куюп, болжол менен 3 чай кашык тузду кошуу керек (бул сиздин табитиңизге жараша болот). Үстүнө керек даярдалган көксерке, тигип.
Табага муздак сууну куюңуз, ал жөн гана балыкты жаап, идишти отко салыңыз. Сууну кайнатыңыз, минималдуу отко кайнатыңыз жана 1, 5-2 саат бышыруу үчүн көксөркөндү толтуруңуз.
Андан кийин балыкты сорподон алып, андан марлини алып, жиптерин алып, толугу менен муздатыш керек. Сорпону 2-3 жолу бүктөлгөн сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз. Ага 1 аш кашык эритүүчү желатинди же муздак сууга малынган желатинди кошуу керек (1 стакан сууга 1 аш кашык).
Сиз көксөрчөктү толтура гана эмес, толтура аласыз. Балыкты бөлүктөргө бөлүп, ар биринен эт кесип, сөөктөрдү жана кырка тоолорду териге жабыштырып койсо болот. Алынган тешиктерге фаршты салыш керек.
Муздаган балыкты бөлүктөргө бөлүп, терең, жакшылап тунук идишке салыңыз, анда дасторкон үстөлүнө берилет. Көксеркени кайнатылган сабиз, лимон, петрушканын жалбырактарынын кесиндилери менен кооздоп койсоңуз болот. Мунун бардыгын сорпого куюп, катып калсын.
Керемет кооздолгон желе менен толтурулган көксөрмө майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасына айланат!
