Ал бизге Грузиядан келген. Мен калууга келдим. Сулугуни сыры Россияда ушунчалык сүйүктүү болгондуктан, аны күндөлүк жашоодон алып сал, ошондо көптөгөн тамактар ансыз түссүз болуп калат … Сулугуни - бул гурмандарга жана ден-соолукка пайдалуу тамактанууну жактагандарга чыныгы белек. Жана ага негизделген рецепттер ушунчалык даамдуу болгондуктан, айрыкты жутуп алсаңыз болот!
Бир аз тарых
Сулугуни сыры дүкөндөрдүн текчелеринде жана орус үй-бүлөлөрүндө ушунчалык бекем орногону бекеринен эмес. Бул даамдуу, пайдалуу жана ар тараптуу, ар кандай тамактарга ылайыктуу. Анын тарыхый мекени - Грузия. Бул улуттук ашкананын бир бөлүгү жана эң кадырлуу буюмдардын бири деп эсептелет. Сулугуниге болгон сүйүүнүн чагылышы буюмдун аталышынан байкалат. "Сулу" жан, ал эми "гули" - жүрөк деп которулат. Көрсө, бул достук Грузиянын жүрөгү жана жаны, анын бай тарыхынын, өзгөчө маданиятынын жана ашпозчу салттарынын ажырагыс бөлүгү …
Сулугуни деген эмне? Сулугуни - катуу сорттордун категориясына кирген маринаддалган сыр. Аны даярдоо уйдун же эчкинин сүтүнө негизделген. Даярдыктын өзгөчөлүгү Италияда популярдуу болгон проволон сырына окшош. Ал синтетикалык ингредиенттерсиз даярдалат, бул сырды бүгүнкү күндө дагы баалуу кылат. Анын табигый экендиги талашсыз. Suluguni сапаттуу табигый өнүмдө болушу керек болгон бардык витаминдер менен минералдарды камтыйт.
Даамы ачуу, бир аз кычкыл, орточо туздуу. Көбүнчө дүкөндөрдүн текчелеринде ак сулугунини кездештирүүгө болот, бирок сары да кездешет. Эгер сиз сары сыр сатып алган болсоңуз, кабатыр болбоңуз. Бул анын атайын сүттөн жасалгандыгын гана билдирет, анын аркасында азыктын наркы жогорулайт. Ошентип, сиз сулугуни менен эмне тамак жасай аласыз?
Орхидея салатынын кадамдык рецеби
Аны даярдоо үчүн сизге:
- 200 грамм тооктун филеси;
- бир сабиз;
- эки жумуртка;
- бадыраңдын эки нерсеси;
- 5 кашык майонез;
- 100 грамм сулугуни;
- татымына жараша туз;
- бир топ петрушка;
- чиптер - таңгактоо.
Алгач, бардык ингредиенттерди жакшы жууп салыңыз. Сабизди майда туурап, табакка бирдей катмарга салыңыз. Үстүнө майонез менен идишти марттык менен майлап салыңыз.
Андан кийин бадыраңды алып, орой кылып сүртүп, үстүнө кылдаттык менен коюңуз. Майонезди дагы бир жолу жардамга чакырыңыз жана баарын жакшылап каптаңыз. Андан кийин, тооктун филесин майда бөлүктөргө бөлүп, бадыраңдын үстүнө коюңуз. Үстүнө сүрүлгөн сулугунини себелеп, манипуляцияны майонез менен кайталаңыз. Алдын-ала бышырылган жумуртканын кабыгын аарчыңыз, акты сарысы менен бөлүп алыңыз. Жумуртканын агын бычак менен кесип, сырдын үстүнө бирдей коюңуз. Финал жакын. Акыркы жолу бардыгын майонез менен сүртүп, салатты кооздоңуз. Бул жерде чиптер келет. Аларды гүл түрүндө сонун кылып бүктөп, петрушкадан желекчелерди жасаңыз.
Даамдуу, пайдалуу жана канааттандырарлык салат дасторконуңузга барууга даяр.
Классикалык үй быштакы менен жасалган сабурани
Осетин ашканасынын бул тамагы ар кандай үй майрамына мыкты кошумча болуп, дасторкондун көркүн ачат. Тамак бышыруу бир аз түйшүк жаратат, бирок анын натыйжасы сиз күткөн нерселердин баарынан ашып түшөт. Албетте, ресторанга барып, аны ошол жерден байкап көрсөңүз болот, бирок үйдө жасалган сабурани жүз эсе даамдуу.
Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:
- жарым килограмм ун;
- жарым стакан суу;
- эки тооктун жумурткасы;
- жарым чай кашык туз;
- бир чай кашык аш содасынын үчтөн бири;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Толтуруу үчүн:
- 200 грамм катуу сыр;
- 100 грамм май;
- 200 грамм сулугуни;
- 200 грамм быштак сыры.
Бышыруучу камыр жасоо
Кең идишти алып, ичине жумурткаларды сындырыңыз. Идишке жылуу суу куюп, өсүмдүк майын кошуңуз. Андан кийин татымына жараша бир аз туз жана бир чымчым сода кошуңуз. Эми унду кошуп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Эгерде сиз көрсөтмөлөрдү туура аткарсаңыз, анда орто көлөмдөгү камыр менен аяктайт. Аны сүлгү менен жаап, бир саатка туруңуз. Бул убакыттын ичинде камыр күчөп, майдаланып кетпейт, андыктан аны менен иштөө оңой болот. Бир бөлүктү 6 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү тоголоктогуч менен жылдырыңыз. Бул жерде алтын орточо көрсөткүчкө жетүүгө аракет кылыңыз: кесиндилер өтө калың болбошу керек, бирок өтө жука эмес.
Нан бышыруучу табакты алдын-ала даярдап, ар бир бөлүктүн өзүнөн чоңураак экендигин текшерип алыңыз. Эки идиш суу алып чыгыңыз. Бирөөнү отко салып, кайнатыңыз. Ал эми экинчисинде, таза муздай чыпкаланган сууну куюңуз. Эми камырдын эң кичинекей бөлүгүн алып, кайнак сууга 30 секунд салып, андан кийин дароо муз казанга салып муздатыңыз.
Андан кийин камырды алып, сүлгүгө салып, ашыкча нымдуулукту кетирип алыңыз.
Пирог толтуруу
Сары майды суу мончосунда эриңиз. Сулугунини жана катуу сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, идишке салып, быштак сырын кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, камырга кайтыңыз. Эми аны бышырууга кез келди. Даяр болгон идишти сары май менен майлап алыңыз. Эми бардык бланктарыңызды ичине жайгаштырышыңыз керек. Матрёшка куурчактары принциби боюнча муну жасоонун эң ыңгайлуу жолу. Алгач, эң чоң бөлүгүн камыр менен салыңыз, үстүнө сыр куюп сүртүп, бир кашык сары май кошуп алыңыз.
Үстүнө кичирээк бөлүктү коюңуз. Жана ушул жол менен, чокусуна кезектешип. Структура даяр болгондон кийин, четтерин акырын бүктөңүз. Жогорудан караганда, сиздин идиш кандайдыр бир деңгээлде өрүлгөн нанды эске салат. Камырдын бөлүктөрү бири-биринин үстүнө тыкан тизилгенде, сабурани мешке жөнөтүлүшү мүмкүн. Температураны 180 градуска коюп, жарым саат кызарганча бышырыңыз.
Белгиленген убакыттан кийин тортту алып чыгып, бөлүктөргө бөлүп, үйдөгүлөргө чалып, ырахаттаныңыз. Торт аба болуп, бирок ошол эле учурда канааттандырарлык болуп чыгышы керек. Жана анын даамы эң ылдам гурманы да кайдыгер калтыра албайт.
Куурулган сулугуни сыры
Бул жөнөкөй, бирок даамдуу тамак үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- 3 аш кашык ун;
- 50 грамм сары май;
- бир топ петрушка;
- 500 грамм сулугуни.
Бул улуттук грузин ашканасынын тамактарынын бири. Анын рецеби өзүнүн жөнөкөйлүгү менен өзүнө тартып турат. Аны түшүнүү оңой, укмуштай тез жана ийгиликтүү. Муну мектеп окуучусу дагы көтөрө алат. Сырды орто көлөмдөгү тилимдерге бөлүңүз. Андан кийин ар бир кесимди чын жүрөктөн унга айландырыңыз. Жакшынакай ысытылган табага сары май кошуп, анын үстүнө сыр кесимдерин коюңуз. Алтын кабыкты көргөндө, аны дароо оодарыңыз. Жана 15-20 мүнөттөй терең да сары түстө кууруу керек. Сыр кесимдери кызарып жатканын байкаар замат, газды өчүрүп, куурулган кесимдерди табакка салыңыз. Майдаланган петрушканы контур боюнча сонун жайгаштырыңыз. Ошондой эле табакты бадыраң жана помидор менен кооздоп койсоңуз болот.
Кааласаңыз, бул тамакты куурулган жашылчалар менен даярдаса болот. Бирок бул жерде бир нюанс бар. Жашылчаларды алгач өтө жука кесүү керек. Бул алардын куурулгандыгы үчүн керек. Эгерде даана коюу болсо, жашылчалар чийки бойдон чыгат. Помидор же картошка бышырууга ылайыктуу. Аларды шакектерге бөлүп, алгач табага жөнөтүңүз, андан кийин сыр кошуп, бышканга чейин баарын кууруп алыңыз. Туз менен калемпирди татып көрүүнү унутпаңыз. Каймак менен даамдуу кызмат кылыңыз! Бул рецепт башталгыч үй кожойкесине дагы, тажрыйбалуу аялга дагы ылайыктуу. Бул көп убакытты талап кылбайт жана ачкачылыкты толук канааттандырат.
Сулугуни менен дагы бир топ рецепттер бар. Жашылчалардан жасалган салаттар, канаттуулар, пирогдор, жалпак пирожныйлар - анын ашпозчулугу абдан таасирдүү. Андыктан, табитиңизге ылайыктуусун тандап, убагында жана жакшы маанайда камдап, жаратууну баштаңыз!
