Үйдө даярдалган азык-түлүктүн таптакыр орду толгус түрү - бул кышка помидор. Аларды даярдоонун жолдору абдан көп, күнүнө кургатылган помидордон баштап, бир нече компоненттерден татаал закускаларды тартып, табитиңизге жараша рецептти оңой эле тандап алсаңыз болот. Кыш мезгилинде бланктар ар бир үй кожойкесин үй-бүлөсүнүн тамактануусун кандайча ар тараптандыруу керектигин, же күтүлбөгөн жерден келген коноктор үчүн столдо эмне кызмат кылууну ойлонуудан куткарат.
Помидор жараткан жаратылыш эң сонун маанайда болду. Ал бул жемиштерге жашылчанын да, жемиштин да касиеттерин берип, аларды ар кандай түскө боёп, ага канча азыктык касиет жана витамин кошкон. Анан кандай даам! Помидордо ушул оң сапаттардын бардыгы бириккен. Помидор жана анын даярдыгы баарынын сүймөнчүгү экени таң калыштуу эмес. Помидордун түшүмүн кийинки жайга чейин кантип сактап калуу керектиги жөнүндө сүйлөшүү убактысы мурункуга караганда көбүрөөк болду.
Кургатылган (кургатылган) помидор
Кыштын эң кызыктуу бланктарынын бири. Кургатылган помидордун укмуштай даамы бар. Эгерде кургатуу учурунда помидор жыпар жыттуу заттар менен иштетилсе, анда сиз кулинардык шедевр аласыз. Даярдалган буюмдардын бул түрүнө ширеси аз болгон эттүү жемиштер ылайыктуу. Эң идеалдуу вариант - өрүктүн помидору.
Күнгө кургатылган помидор үчүн жемиштерди капталынан же узунунан туурап, кичинекей шакектерге же төрттөн бөлүп алыңыз. Мөмөлөрдүн терисин сыйрып албаңыз.
- Помидорду кургатуунун биринчи жолу - ачык жерде, күндүн астында. Помидордун кесиндилерин жыгач же пластик бетине коюп, үстүңкү бетин каныктыруу үчүн ири туз чачыңыз. Өнүмдү курт-кумурскалардан арылтуучу марли менен жаап коюңуз. Помидорду күнүнө бир нече жолу айландырып, толук кургатыңыз. Табигый кургатуу - бул 5-10 күнгө созулган узак процесс (аба ырайынын шартына жараша).
- Помидорду кургатуунун экинчи жолу - меште. Бышкан кесимдерди туздап, кааласаңыз, татымалдарды кошуп, илгери пергамент кагаз менен жаап, бышыруучу табакка салыңыз. 80 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 5-10 саат кургатыңыз. Тамак-ашты маал-маалы менен кургап калганга чейин айландырып туруңуз.
Күндөн кургатылган помидорлорду айнек идиште же погребде сактаңыз. Даяр идиштин үстүнө күн карама же зайтун майын куюңуз. Кааласаңыз, татымына жараша татымалдарды кошуңуз. Бул тамакты 6 айдан 9 айга чейин сактоого болот. Жарактуулук мөөнөтүн узартууну кааласаңыз, кесиндилерди тоңдуруп алыңыз. Эгерде продукт өтө кургак болсо, аны колдонуудан мурун сууга 30 мүнөт салып коюңуз.
Кышка тоңдурулган помидорлор
Бул бланканы даярдоодо айла жок. Бул ыкма оңой, андыктан помидорду тоңдурууну өсүп келе жаткан балаңызга ишенип тапшырыңыз. Помидорлор тоңдурулган түрдө кемчиликсиз сакталат, эритүүдө өнүмдүн даамы, жыты жана түсү сакталат.
- Тоңдуруунун биринчи жолу - кесиндилерде. Бул ыкма жөнөкөй жана анча-мынча күч-аракетти талап кылат. Помидорду бөлүктөргө бөлүп, желим тактайдын үстүнө коюп, тоңдургучка салыңыз. Кесилген тилимдерди тоңдурганда полиэтилен баштыктарына салыңыз.
- Тоңдуруунун экинчи жолу - помидордун статуэткалары. Помидорду кайнак сууга чылап тазалап алыңыз. Мөмөлөрдү терисиз аралаштыргычтан өткөрүп, алынган массаны ар кандай калыптарга куюп, тоңдургучка саласыз. Мындай даярдыктар кышында соустарды, гравиендерди жана борщтун таңгактарын жасоодо пайдалуу.
Помидорду туздоо
Кышка даярдануу үчүн классикалык тамак. Таттуу жана кычкыл маринаддагы помидор ар кандай майрамдын ажырагыс атрибуту. Туздалуунун сырларын үй-бүлөлөр муундан муунга өткөрүп беришет. Ар бир үй кожойкесинин өзүнүн рецепти бар, ал өзүнүн пропорциясы жана өзүнүн курамы менен үй-бүлөлүк ашпозчунун дептерине жазылган. Бул жерде чоң апанын төшүнөн чыккан жөнөкөй рецепттердин бири.
3 литрлик помидордун курамы:
- Орточо көлөмдөгү сабиз - 1 даана;
- орто пияз - 2 баш;
- сельдерей - 2 бутак;
- сарымсак - 5 тиш;
- калемпир - 3 даана;
- ачуу калемпир буурчак - 5 даана;
- кум шекер - 3 аш кашык;
- туз - 2 аш кашык;
- гвоздика - 2-3 даана;
- ашкана уксусу 9% - 2, 5 аш кашык (1 чай кашык 70%).
Даярдоо:
- Жыпар жыттуу заттарды жана помидорлорду банкага салыңыз. 10-15 мүнөт ысытуу үчүн кайнак сууну куюңуз.
- Суюктукту идишке куюп, кумшекер, туз жана уксус кошуп кайнатыңыз.
- Маринадды идиштердин үстүнө бир аз ашып таштаңыз.
- Консерваларды бекем түрүп, капкактын үстүнө оодарыңыз.
- Узак муздатуу үчүн жуурканды жууркан менен ороп коюңуз.
Туздалган помидор
Үйдө жасалган эң салттуу препарат, анда татымал помидор туздуу эритмеде сакталат. Туздоо - бул ар бир үй кожойкеси түшүнө турган жөнөкөй процесс. Этап-этабы бар рецепт бланктын бул түрүн оңой жеңүүгө жардам берет.
- Помидорду жууп, ошол эле бышкан жемиштерди (кызыл, күрөң, жашыл) тандап алыңыз.
- Помидорду жыпар жыттуу заттарды (укроп, хрен жалбырактары, лавр жалбырактары, карагат жана алча жалбырактары, сарымсак) идишке (жыгач ванна, эмаль чакасы же казан, айнек идиштер) салыңыз.
- Жумуш бөлүктөрүн туздуу куюп куюңуз (10 литр суу үчүн 600-800 г туз) жана жемиштерди толук туздоо үчүн 50 күн салкын жерде калтырыңыз.
Макарон, картошка пюреси, помидор ширеси
Даярдалуучу буюмдардын бул түрү үчүн ар кандай концентрациядагы помидор массасы колдонулат. Бул идиштер үчүн стандарттуу эмес формада же анча-мынча зыян келтирилген жемиштер ылайыктуу.
- Шире ширеси - Помидорду жууп, тиштерин кетирип, сууга жакшы кайнатыңыз. Кайнатылган массаны электен сүртүп, орточо отто 30 мүнөт бууландырыңыз. Даяр өнүмдү стерилденген банкаларга куюп, капкактар менен герметикалык түрмөккө түрүп салыңыз. Процессти жеңилдетүү үчүн, шире сыккычты колдонсоңуз болот.
- Пюре - шире сыяктуу эле помидор массасын даярдаңыз. Продукт 2-3 жолу кайнап чыккан учурдан баштап, буулантып алыңыз. Идишке өткөрүп, суу мончосунда 15-20 мүнөт стерилдөө.
- Макарон азыктарын даярдоо - макарон азыктарын даярдоо үчүн, массасы 5-7 эсеге азайганга чейин продукцияны буулантып бышырыңыз. Даяр болгон паста идиштерге салып, 30-40 мүнөт суу ваннасында бууга салыңыз.
Кызыл помидордун кыямы
Мындай варенье мөмө жемишинен айырмаланып, эт жана балык тамактары менен берилет.
Курамы:
- Помидор - 1 кг.;
- таттуу болгар калемпири - 300г;
- уксус (шарап, алма) - 50-60 мл;
- кум шекер - 600 гр.
Даярдоо:
- Помидор менен калемпирди кесимдерге бөлүп, үстүнө шекерди жаап, уксус куюп, кайнатыңыз.
- Отту өчүрүп, массаны бир күнгө калтырыңыз. Бул процедураны 3-4 жолу кайталаңыз жана ар бир жолу кыямды бир күн демдөө үчүн калтырып коюңуз.
- Даяр болгон кыямды банкаларга салып, капкагын түрүп коюңуз.
