Романтиктер жаңы сүттүн сүйкүмдүүлүгүн кандай гана сүрөттөшпөсүн, пастерленген сүттүн "чийки", жаңыдан артыкчылыктары көп деп ишенишет. Мунун бир нече себептери бар.
Пастеризация учурунда сүт бир саат бою 60-80 градуска чейин ысытылат. Бул процесстин бир нече себептери бар.
Уйлар ооруга чалдыккан тирүү жандыктар экендигин унутпоо керек. Бул оорулар сүткө өтүп, аны менен кошо адам организмине кириши мүмкүн. Жылуулук менен дарылоо бул коркунучту жок кылат, анткени ал бардык зыяндуу микробдорду жок кылат (мисалы, тамак сиңирбөө же сальмонеллез оорусун козгоочу заттар).
Ошондой эле, дал ушул температура диапазону (60-80 градус) кычкыл сүткө жооп берген бардык козгогучтарды жана микроорганизмдерди жок кылууга мүмкүндүк берет, ошондуктан пастерленген сүт чийки затка караганда узак сакталат. Ошого карабастан, ал дагы төмөн температураны талап кылат жана өзүнүн тазалыгын салыштырмалуу кыска убакытка гана сактайт (3-5 күн), анткени споралар жашоого жөндөмдүү бойдон калат жана убакыттын өтүшү менен, жагымдуу шарттарда өнүгө баштайт - анан сүт кычкыл болуп калат.
Бул тазалоо процесси ультра пастеризация учурунда бир кыйла жайыраак болот (сүт 2-3 секундага 135-150 градуска чейин ысытылып, андан кийин дароо 4-5 градуска чейин муздатылганда). Мындай сүттү 6 жумадан 6 айга чейин сактоого болот, бирок ал пастерленген сүттөн айрылып калат.
Кеп 60-80 градуска чейин ысытылса, бардык пайдалуу заттар, ферменттер, белок жана шекер сүттө сакталып, даам касиеттери өзгөрүүсүз калат. Ультра пастеризация учурунда көптөгөн пайдалуу заттар (фолий кислотасы, В1, В12, С витаминдери) жарым-жартылай жок кылынат. Андай стерилдүү сүттүн даамы сакталып калса дагы, айрымдар аны "жасалма" деп аташат, анткени андан организмге пайдасы азыраак.
Капучинону даярдоо үчүн пастерленген сүттү гана колдонушат, анткени көбүк пайда болушу үчүн белок маанилүү, ал пастеризация учурунда гана сакталат.
Андыктан, ден-соолукка пайдалуу тамак-ашты жегенге аракет кылып жатсаңыз, узак өмүрү сакталган сүттү сатып албаганыңыз оң. Ал же ультра пастеризацияланган (башкача айтканда, пайдалуу заттардын минималдуу топтому менен), же анын курамына жасалма консерванттар кошулган, же ал толугу менен порошокко салынып, калыбына келтирилген. Сактоо мөөнөтү кыска сүт азыктарын тандаңыз.
Пастеризация процессинин дагы бир артыкчылыгы, аны үй шартында жасоого болот. Мисалы, сүттү алдын ала кайнатылган сууга салсаңыз болот. Демек, өлкө сүтүн сатып алсаңыз, аны өзүңүз иштете аласыз. Пастерленген сүттү негизсиз кайнатуунун кажети жок.
Пастеризация учурунда спораларды эске албаганда, патогендик микроорганизмдердин 99% жок кылынат.
Бирок, унутпоо керек: эгер пастерленген сүт кайрадан микрофлора менен булганса, ал чийки сүткө караганда тез бузулуп, ачуу болуп калат. Дагы бир эскертүү бар: эгерде сүт туура эмес сакталса, 9-10 градустан жогору температурада, анда ысыкка чыдамдуу микроорганизмдер пайда болот. Анан пастеризация процесси пайдасыз болуп калат.
