Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары

Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары
Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары

Video: Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары

Video: Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары
Video: СУТТУН ПАЙДАСЫ ЖАНА ЗЫЯНЫ!!! СОЗСУЗ КОРГУЛО!!! 2024, Март
Anonim

Пастерленген сүт стерилденген же UHT сүткө караганда ден-соолукка пайдалуураак жана аш болумдуу деп эсептелет. Албетте, пастерленген сүт жаңы бууланган сүткө караганда сапаты жагынан төмөн, бирок шаар тургундары үчүн бул эң туура вариант. Пастеризация процессинде сүт 60-70 ° C температурага чейин ысытылат жана бул витаминдерди жана азык элементтерин гана эмес, керектүү микроорганизмдердин кыйла бөлүгүн сактап калууга мүмкүнчүлүк берет.

Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары
Пастерленген сүттүн курамы, калориялуулугу жана артыкчылыктары

Албетте, айылдын уйунун сүтүн эч нерсе жеңбейт, бирок шаар тургундарынын аз гана бөлүгү аны каалаган жерден сатып алууга мүмкүнчүлүгү бар. Негизинен, алар үч жолду тандаш керек: пастерленген сүт, UHT же стерилденген.

Пастерлөө жана стерилдөө экөө тең сүттөгү патогендик бактерияларды жана микроорганизмдерди нейтралдаштырууга арналган. Муну ишке ашыруу үчүн, сүт узак мөөнөткө чейин термикалык дарылоодон өткөрүлөт. Ал стерилденгенби, пастерленгенби же ультра пастеризацияланганбы, температуранын таасири канчага жана анын деңгээлине жараша болот.

Сүттү стерилизациялоо 120дан 150 ° Сге чейинки температурада жарым саатка созулат. Мындай күчтүү таасир зыяндуу жана пайдалуу микроорганизмдердин бардыгын өлтүрөт. Демек, ушундай жол менен иштетилген сүттүн узак убакыт сакталып турганы менен, пайдалуулугу жана аш болумдуулугу эң төмөн.

Ультра пастеризация учурунда сүт 135 ° C температурада 4-5 секундага чейин иштетилип, андан кийин жай 4-5 градуска чейин муздатылат. Мындай сүттү 2 айга жакын сактоого болот жана анын пайдалуу касиеттери пастерленген сүткө караганда бир аз гана төмөн.

Пастеризация ыкмасы 19-кылымда Луи Пастер тарабынан ойлоп табылган, ошол себептен ал ушундай аталышка ээ болгон.

Пастеризация учурунда сүт 30 мүнөт 65 ° C температурада же 15-30 секунд 75 ° C температурада иштетилет. Кайра иштетүүнүн бул түрү патогендик бактерияларды жана микроорганизмдерди өлтүрөт, бирок баалуу жана маанилүү компоненттер (сүт протеин, сүт канты, ферменттер) сакталат. Ошондой эле, даамы өзгөрүүсүз калат. Демек, пастерленген сүт пастеризацияланган учурдан тартып 36 сааттан ашык эмес, салыштырмалуу кыска убакытка сакталат.

Пастерленген сүттө ар кандай витаминдер жана минералдар бар. Мисалы: В2, В3, В12, Н витаминдери, кальций, калий, фосфор, кобальт, молибден, йод.

Курамындагы компоненттердин мазмунуна ылайык, пастерленген сүттүн мындай түрлөрү төмөнкүлөргө бөлүнөт: май көп, майсыз, нормалдашкан, белок, бышырылган, байытылган.

Майлуулугу жогору сүт курамында эң көп сүт майы менен айырмаланат - 3, 2ден 6% га чейин. Буга каймак кошуу аркылуу жетишилет.

Майсыз сүт стандартташтырылган сүттү кайра иштеткенден кийин алынат. Анын курамындагы каймак минималдуу, ал эми май 0,05% дан аз.

Нормалдаштырылган сүттө сүттүн майынын көлөмү 3,2% түзөт.

Белоктуу сүттө бир аз сүттүн майы (1-2% гана) бар, бирок көп белок (5,5%), шекер жана башка компоненттер бар. Эреже боюнча, мындай сүт көп кыймылдагандарга жана идеалдуу организмге умтулгандарга, ошондой эле белок жетишсиздигинен жапа чеккендерге сунушталат.

Бышырылган сүт пастерленген сүттөн жасалат, ал жабык идишке салынып, 95 ° C температурада кайнатылат. Бул процесс 3-4 саатка созулат. Мындай сүттүн курамында сүттүн майлуулугу жогору.

Байытылган сүт курамында С витамининин болушу менен айырмаланат.

Пастерленген сүттүн энергетикалык баалуулугу 1,5% май 45 ккал, ал эми 2,5% май болсо 54 ккал.

Сунушталууда: