Жер ортолук деңизиндеги өлкөлөрдө кускус козу үчүн назик таттуу, бирок жердин даамы менен идеалдуу кошумча болуп эсептелет - атайын иштетилген дан эгиндеринен, көбүнчө буудайдан жасалган, миңдеген даамдарды сиңире алган гарнир.
Ал зарыл
-
- Төмөн температурада бышырылган козу далы
- Салмагы болжол менен 2,5 кг 1 козунун ийини;
- 50 мл зайтун майы;
- 100 г май;
- 4 орто пияз;
- 10 тиш сарымсак;
- Розмариндин 2 бутагы;
- 2 лавр жалбырагы;
- 400 мл ак шарап.
- Бадыраң кускусу
- 500 г кускус;
- 25 мл зайтун майы;
- 150 г бадыраң;
- 150 г анардын жаңы данектери
- 1 жашыл пияз;
- 30 г майдаланган петрушка
- жалбыз жана кинза;
- 100 г карагай жаңгактары.
- Жашыл кускус
- 500 г кускус;
- 1 литр тооктун шорпосу;
- 2 лимондун ширеси;
- 2 аш кашык күрөң шекер
- 25 мл зайтун майы;
- 30 г майдаланган петрушка
- кинза жана көк пияз;
- туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Төмөн температурада бышырылган койдун ийини кускус менен
Духовканы 120С чейин алдын ала ысытыңыз. Голландия мешинде (же мешти бышырууга ылайыктуу, катуу, катуу капкагы бар казанды) майды эритип, зайтун майын аралаштырыңыз. Козунун ийнин кызарганча кууруңуз. Бройлерден этти алып салыңыз.
2-кадам
Пияз менен сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Пияз - жарым шакекче, сарымсак - жарымынан. Пияз тунук болгонго чейин жашылчаларды козунун майына кууруп, шарапка куюңуз. Кайнатыңыз. Козунун далысын куурулган идиштин ичине салып, оор, тыгыз капкак менен жаап, духовкага 5-6 саат салып, эт сөөктөрүн сыйрып баштаганга чейин салыңыз. Бышыруу учурунда, мезгил-мезгили менен табада суюктук бар экендигин текшерип, керек болсо, бир аз жылуу кайнатылган суу менен толтуруңуз. Төмөн температурада кууруу этти өзгөчө назик, ширелүү жана бай даамга ээ кылат.
3-кадам
Бышыруудан 15 мүнөт мурун, духовкадагы отту 180 ° C чейин көтөрүп, табанын капкагын алыңыз. Кускус дөбөсүндө козуну кызмат кылыңыз.
4-кадам
Бадыраң кускусу
Жарманын өзү да, андан жасалган тамак да кускус деп аталат. 0,5 литр сууну кайнатып, жарманы идишке салып, үстүн кайнак суу менен жаап коюңуз. Туз салып, ага зайтун майын кошуп, айры менен аралаштырыңыз. Кускусту табак менен жаап, 5 мүнөткө бөлүп коюңуз.
5-кадам
Бадыраңдын кабыгын алып, кубиктерге бөлүп, муздак суу, туз менен жаап, отко коёбуз. Кайнатыңыз жана 30 секунд бышырыңыз, colander аркылуу куюп, муздак суу куюп салыңыз. Кускусту кайрадан вилка менен үлпүлдөп, үлпүлдөгөнчө аралаштырыңыз. Көк пиязды майдалап туурайбыз. Бышкан кускуска кайнатылган бадыраң, чөптөр, анардын уругу, карагай жаңгагы менен себелеп, зайтун майын себелеп, козусун үстүнө коюңуз.
6-кадам
Жашыл кускус
Кускусту идишке салып, 0,5 литр кайнак суу куюп, вилка менен акырын аралаштырып, пленка менен жаап коюңуз. Идишти четке коюп, дан эгиндери бардык сууну сиңип бүткүчө күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде шекер жана лимон ширеси кошулган жумшак сиропту бышырыңыз. Чөптөрдү бир аз оливка майына куюп, блендерде майдалап, аларга жылуу сиропту кошуп аралаштырыңыз. Алынган аралашманы кускуска аралаштырып, туз, калемпир кошуп, айры менен уруп, козу менен кызмат кылыңыз.
