Котлеттер дээрлик ар бир орус үй-бүлөсүнүн эң сүйүктүү тамактарынын бири. Бул тамакты жасоодо ар бир үй кожойкесинин өзүнчө сырлары болот жана котлет рецептери көп. Аларды фарштан да, жашылчадан да даярдаса болот. Пожарские котлеттери тооктун этинен жасалат. Бул ысым кайдан келгени так белгисиз. Айрымдар алардын аты ханзаада Пожарский менен байланыштуу деп эсептешсе, башкалары котлеттер мейманкананын ээси Дарья Евдокимовна Пожарскаянын аялынын атынан коюлган деп божомолдошот. Мындай котлеттерди кантип бышырууга болот?
Ал зарыл
-
- 400 - 500 г тооктун филеси же төш;
- 10% каймак;
- бир кесим ак нан же бөлкө;
- туз
- калемпир;
- жумуртка;
- нан күкүмдөрү (ун);
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин (төш же филе) эт майдалагычтан өткөрүңүз. Котлеттер назик жана ширелүү болушу үчүн, нанды 10% каймак менен 10 - 15 мүнөт куюп, андан кийин сыгып, фаршка кошуп алабыз. Аралашмага жумуртканы чапкылап, туз, калемпир жана башка татымалдарды салыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Аралаштырып жатканда кээде бир кашык муздак сууну кошуп коюңуз. Фарш идиштин капталынан жана колуңуздан сыйрылып баштаганча жууруңуз.
2-кадам
Фарштын негизги массасынан майда бөлүктөрүн бөлүп алыңыз. Ар бир бөлүктү тортилла түрүндө жасаңыз, ортосуна бир аз сары май салыңыз. Андан кийин майды ушул тортилкага ороп коюңуз. Котлетке узун, узун форма бериңиз. Жумуртканын агын сууга малып, нандын күкүмүнө же унга ороп коюңуз.
3-кадам
Патинелерди жакшы ысытылган табага салыңыз. Бул котлет токтоосуз күрөң түскө айланып, өсүмдүк майынын сыртка чыгып кетишине жол бербеген кабык пайда болушу үчүн керек. Эки жактагы пирожныйларды бышканга чейин кууруп алыңыз. Ашыкча майдан арылуу үчүн, кагаз сүлгүгө от котлеттерин салсаңыз болот, ал бардык ашыкчаларды өзүнө сиңирип алат.
4-кадам
Сулуулукка даяр котлеттерди майдаланган чөптөр менен чачса болот. Гарнир үчүн кайнатылган картошка, картошка пюреси, күрүч, бышырылган жашылчалар ж.б.
