Ашкабак - ашпозчу адистер үчүн чыныгы табылга. Бул жашылчанын целлюлозасы шорпо, жарма, гарнир, бышырылган азыктар, ширелер жана десерттерди жасоодо колдонулат. Ашкабактын данектери да четте калбайт, аны бышырылган азыктарга жана салаттарга кошуп, эртең мененки дан эгиндеринин курамдык бөлүгү катары колдонсо болот же жөн гана көзкарандысыз закуска катары колдонсо болот. Ашкабак мыкты даамдан тышкары, бай витамин жана минералдык курамга ээ.
Ашкабактын организм үчүн пайдасы
Ашкабактын жардамы менен диетаны диверсификациялап гана тим болбостон, ден-соолукту чыңдай аласыз. Демек, ушул апельсин өсүмдүгүн үзгүлтүксүз жеп турсаңыз, токсиндерден жана токсиндерден арылып, кандагы жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, жүрөк булчуңдарын жана кан тамырларды чыңдап, бөйрөктөгү таштарды эритип, көрүүнү жакшыртып, теринин абалын өзгөртө аласыз. чач.
Ашкабак жашылчалардын арасында темирдин курамы боюнча лидер, демек гемоглобини төмөн адамдар үчүн пайдалуу. Ашкабак жемиштери B, C, E, PP витаминдерине, кальций, калий жана магний туздарына, клетчатка жана пектиндерге бай. Бета-каротиндин курамы боюнча, ашкабак сабизден бир кыйла жогору, ошондуктан офтальмологдор ашкабак идиштерин диетаңызга кошууну жана торчо кабыгын «азыктандыруу» үчүн ашкабак ширесин ичүүнү сунуш кылышат.
Ашкабактын курамындагы зат алмашуу процесстерине катышкан карнитин бул жашылчаны чочконун жана козунун тамактары үчүн идеалдуу гарнирге айлантып, ашказанга оор тамактарды сиңирүүгө жардам берет жана майлуу катмарлардын пайда болушуна жол бербейт. Ашкабак диетадагы алмаштырылгыс продукт, ал ашыкча сууну жана токсиндерди организмден чыгарып, арыктоого жардам берет.
Ашкабак кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн өзгөчө мааниге ээ, анткени ушул мезгилде организмге жашылча бере турган азык заттар көбүрөөк керек. Мындан тышкары, ашкабакта баланын өсүшү жана өсүшү үчүн керектүү болгон көп сандагы кальций бар.
Ашкабактын уруктары да дарылык касиетке ээ. Ошентип, өзгөчө заттын курамында - кукурбитин - ашкабактын уруктары паразиттерге каршы күчтүү таасир берет. Куркубитин курттарды шал кылат: алар былжыр челдин дубалдарына жабышып, денеден чыгып кете алышпайт. Мындан тышкары, ашкабактын үрөнү цинктин булагы болгондуктан, какач, безетки жана себореялык дерматитке пайдалуу.
Ашкабактын дасторкон түрлөрү
Көбүнчө, азык-түлүк дүкөндөрүндө тандоо үч түр менен чектелет: мускат жаңгагы, ири жемиштүү жана чыдамдуу.
Ашкабак. Гитара формасындагы бул сорт мускат жаңгагынын жагымдуу жыты бар эң таттуу жемиштерге ээ. Кабыгы жука, көп кыйынчылыксыз бычак менен сыйрылган. Ашкабактын кабыгы көп санда кант болгондуктан жумшак жана жабышчаак, ал эми бета-каротиндин курамы көп болсо, кызгылт сары түскө боёлот. Мындай ашкабакта уруктар дээрлик жок.
Катуу кабыктуу ашкабак. Бул дасторкон түрү Россияда эң көп өстүрүлөт. Катуу төрөгөн ашкабактын мөмөлөрү ачык кызгылт сары түстө жана тегерек формада. Жашылчанын этинде булалуу, бежевый же каймактын уруктары көп, даамы жагымдуу жана таттуу. Ашкабактын кабыгы өтө тыгыз экендиги айдан ачык, бул жашылчаны узак убакытка сактоого мүмкүндүк берет.
Ашкабактын ири жемиштери. Аталышынан көрүнүп тургандай, бул сорттогу ашкабактар таң калыштуу көлөмү менен айырмаланат: мөмөлөрдүн орточо салмагы 20дан 50 кгга чейин, ал эми айрым үлгүлөрдүн салмагы 100 кгга жетиши мүмкүн. Бышкан жемиштердин целлюлозасы өтө таттуу жана канттуу, көп сандаган ири уруктарды ак же ачык күрөң түстө камтыйт. Жашылчанын кабыгы кыйла тыгыз.
Мускаттын түрлөрү десерттерге ылайыктуу, ал эми тоголок, териси калың бакалчалар биринчи жана экинчи курстарга эң жакшы.
Жакшы ашкабакты кантип терсем болот?
Ашкабакты тандап жатканда, орто өлчөмдөгү жемиштерди тандашыңыз керек, анткени ири өсүп кеткен жашылчалар кургак же тескерисинче, ачуу даамга ээ суу эти болушу мүмкүн. Ашкабактын бышуу даражасын куйругу боюнча аныктай аласыз: бышкан мөмөлөрдө ал караңгы жана кургак.
Эгерде жашылча козу карын оорусуна чалдыгып калса, анда кабыгында кара тактар, жумшарган тактар жана жаракалар байкалат. Мындай ашкабактын даамы жагымсыз жана өтө ачуу болот.
Ашкабакты кантип туура сактоо керек?
Узун мөөнөткө сактоого бүтүндөй сабагы бар, бузулбаган жемиштер гана ылайыктуу. Ашкабакты сактоо үчүн оптималдуу температура 5-15 градус. Жемиштерди кыш мезгилинде нымдуулугу жогору же тоңгон бөлмөлөрдө сактабаңыз. Бир жемиштен чирип, экинчисине жайылып кетпеши үчүн бири-биринен алыс эмес аралыкта жашылчаларды төшөө керек. Ашкабакты канча убакытка чейин сактоого болот деген так мөөнөткө ээ эмес, туура уюштурулган сактоо менен, кийинки оруп-жыюуга чейин ушул апельсин жашылчаларында тамактансаңыз болот.
Ашкабактын чоң көлөмү бир эле учурда бардык целлюлозаны колдонууга мүмкүнчүлүк бербейт, ошондуктан көптөгөн адамдар кесилген ашкабакты муздаткычта канча убакытка чейин сактаса болот деген суроо туулат. Ашкабак целлюлозасы, бөлүктөргө бөлүнүп, тамак-аш көбүгүнө оролуп, 14 күн колдонууга жарактуу бойдон калууда. Эгерде пленка ордуна фольганы колдонсоңуз, анда ашкабактын жарактуулук мөөнөтүн 30 күнгө чейин узартууга болот.
Ашкабакты башка азыктар менен айкалыштыруу
Ашкабак башка жашылча-жемиштер менен, ошондой эле тары, күрүч жана жарма менен жакшы айкалышат. Ашкабактан жасалган гарнир, балык жана деңиз азыктарынан тышкары, негизги тамактар менен жакшы айкалышат. Ашкабактын нейтралдуу даамы бар, ошондуктан аны күчтүү жыпар жыттуу заттарды: сарымсак, гвоздика, корица, кардамон, шалфей, имбирь, карри, чили, жалбыз ж.б. Ашкабак идиштерине жакшы кошумча жашыл пияз менен укроптун аралашмасы болушу мүмкүн.
Ашкабак менен эмне бышыруу керек: 10 мыкты рецепт
Ашкабак жана крутон менен пюре шорпосу
Орточо көлөмдөгү бир пиязды сыйрып, майдалап туурайбыз. Өсүмдүк майын ысык идишке куюп, пиязды бир нече мүнөт кууруңуз. Андан кийин эки картошка, бир сабиз жана жарым килограмм ашкабакты кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Майдаланган жашылчаларды казанга салып, ага куурулган пиязды кошуп, суу куюп, шорпону бышканга чейин бышырыңыз. Даяр болгон тамакты туз, калемпир жана кургатылган сарымсак менен аралаштырыңыз. Ашкабактан жасалган пюре шорпосу крутондор жана жаңы чөптөр менен берилет.
Ашкабак, рукола жана фета кошулган салат
Териден жана үрөндөн бир орточо ашкабакты тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, андан кийин духовкага бышырууга жиберебиз. Ашкабактын бышырылган бөлүктөрүн салат идишине жөнөтөбүз, ага ригуланын майдаланган жалбырактарын, майда кубиктерге кесилген фета сырын жана шакектерге кесилген пияздын башын кошобуз. Даяр болгон жашылча салатына 1 аш кашыктан жасалган аралашманы аралаштырыңыз. аш кашык зайтун майы, 1 чай кашык бальзам уксусу, туз жана калемпир өз каалоосу боюнча.
Ашкабак жашылча менен бышырылган
Тууралган пияз менен сабизди терең табага куюп, күн карама майына кызарганча кууруйбуз. Жарым килограмм ашкабакты жана кичинекей цуккини кубиктерге бөлүп, куурулган жашылчаларга кошобуз. Алардын артынан биз таттуу калемпирди жана эки помидордун кесимдерин көмөч казанга көмөч казанга салып жиберебиз. Бир чымчым кумшекерди, аш тузун, калемпирди жана татымына жараша ар кандай татымалдарды кошуңуз. Даяр болгон жашылчадан жасалган ашказанды дасторконго лимон ширеси жана майдаланган сарымсак менен кызмат кылыңыз.
Ашкабакта бышырылган тоок
Эки тооктун эмчегин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Этти кагаз сүлгү менен кургатып, андан кийин туз жана калемпирди татып көрүңүз. Андан кийин тооктун филесинин бөлүктөрүн унга түрүп салыңыз. Чоң табаны алдын ала ысытып, өсүмдүк майын кошуп, этти ачык алтын кабык пайда болгонго чейин ар тараптан кууруйбуз. Кууруу процесси 3 мүнөттөн көпкө созулбашы керек, антпесе тоок катаал жана ашыкча куурулган болуп калат. Куурулган эт салынган табаны оттон алып, муздаганга чейин калтырыңыз.
Ал ортодо тоголок сорттогу чоң ашкабакты алып, анын үстүн кесип, уруктардан тазалайбыз. Ашкабакты өсүмдүк майы менен майланган бышыруучу табакка салыңыз. Ашкабактын ичине куурулган тоок этин салып коюңуз. Баарын майдалап орегано менен майдалап, каймак менен куюп, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Баарын кесилген таажы менен жаап, ашкабакты өсүмдүк майы менен каптайбыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, ичине ашкабак салынган бышыруу табагын коюңуз. Бышыруу убактысы 1 саат 20 мүнөт. Ашкабактын даярдыгын бычак менен текшерсе болот (ал аркылуу оңой өтүшү керек).
Даяр болгон жашылчанын үстүн алып, эттин ичине идиштерди жайып коюңуз. Ашкабактын өзүн бөлүктөргө бөлүп, тоок менен гарнир катары кызмат кылыңыз.
Картошкадан жана ашкабактан алынган жашылча котлеттери
Картошка менен ашкабактын кабыгын жана үрөнүн бирдей пропорцияда (ар бири 350 г) бөлүп алыңыз. Кабыгынан тазаланган жашылчаларды майдалап сүргүчкө сүртүңүз же аларды комбайнда майдалаңыз. Терең контейнерге былжырлуу абалга чейин сүртүлгөн жашылчаларды бириктирип, туз жана калемпирди татып көрүңүз. Андан кийин, 3 аш кашык кошуп. аш кашык ун жана жумшак бир тектүү камыр пайда болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Камыр өтө кургак болсо, майдаланган жашылчалардан жетиштүү шире чыгышы үчүн, аны 5 мүнөт демдеңиз. Эгерде шире, тескерисинче, өтө көп болсо, анда дагы бир аш кашык кошуп коюңуз. бир кашык ун же жарма.
Пайда болгон жашылча фаршынан котлеттерди жасап, унга түрөбүз. Жакшы ысытылган табага өсүмдүк майын кошуп, ага котлеттерди салыңыз. Котлеттерди капкагын колдонбостон эки тараптан 4 мүнөттөн кууруйбуз. Жашылча котлеттери ар кандай эт тамактары үчүн эң сонун гарнир болот.
Ашкабак менен быштак кастрюль
Орточо өлчөмдөгү бир ашкабактын целлюлозасын жакшы сүргүчкө сүртүп, ширесин сыгып алыңыз. Миксерге 3 жумуртка жана жарым стакан шекерди чаптаңыз. Алынган аралашмага, камчы салууну токтотпой, жарым стакан каймак (15% май), 3 аш кашык кошуп алыңыз. кашык манка, 500 г быштак (майлуулугу 9%) жана татымына жараша туз. Андан кийин бардыгын майдаланган ашкабак менен аралаштырабыз.
Камырды быштак-ашкабак пюресинен алдын ала май менен майлап, бышыруучу баракка өткөрүп бериңиз. Кастрюльди 180 градуста 45 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан идишти алып чыгып, бир аз муздап, каймак соусу менен кошо беребиз.
Ашкабактан жасалган бал менен пирог
Камырды даярдоо үчүн, 6 аш кашыкты аралаштырыңыз. Бөлмө температурасында 100 г май кошулган электен өткөн аш кашык, майдалап кесилген. Андан кийин тооктун жумурткасын кошуп, тыгыз бир тектүү масса пайда болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон камырды пленка менен ороп, муздаткычка жарым саатка коёбуз.
Торт бышыруу үчүн кичинекей капталдары менен 23-25 см диаметри бар идишти даярдаңыз. Камырды муздаткычтан алып, унга себилген жумушчу бетине жайабыз. Камырды калыпка жайып, түбүн жана четтерин жаап, андан кийин идишти кайра муздаткычка ошол эле убакытка салабыз.
Торттун үстүн бышыруучу кагаз менен жаап, үстүнө кургак буурчак куюп, температураны 180 градуска коюп, 15 мүнөт духовкага бышырабыз. Пергамент кагазын буурчак менен алып, камырды дагы бир нече мүнөт духовкага бышырыңыз.
Тазаланган ашкабакты чоң тилимдерге бөлүп, фольгага ороп, духовкада 220 градус температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон ашкабакты блендерде майдалайбыз. Ашкабак целлюлозасына 50 г май кошуп, 3 аш кашык. кашык бал, 1 чай кашык лимондун кабыгы, бир аз корица жана ванилин. Андан кийин, урууну токтотпостон, кезеги менен 3 жумуртка кошуңуз. Даяр болгон толтурууну камырдан алынган формага өткөрөбүз.
Пирогду духовкага салып, 180 градуста 40 мүнөт бышырабыз. Десерт бир аз муздап турсун, андан кийин дасторконго дасторкон сунабыз.
Ашкабак менен манник
Алгач, жарма шишип кетиши үчүн, бир стакан жарманы бир стакан кефир менен аралаштырыңыз. Алынган аралашманы жарым саат талап кылабыз. Бул учурда, салмагы 300-400 г болгон ашкабактын кабыгын сыйрып, урук кылыңыз. Жашылча целлюлозасын орто өлчөмдөгү теркадан өткөрүп алыңыз. Бир лимондун ширесин сыгып, чыпкалап алабыз, кабыгын кыргычка сүртөбүз.
Терең идишке 100 г сары майды бир стакан шекер жана 1 чай кашык ванилин шекерине аралаштырып, андан соң 2 жумуртка кошуп, көрсөтүлгөн ингредиенттердин бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Алынган массага айранга буга чейин шишип кеткен жарманы кошуп, бир тектүү консистенция алынганга чейин кайрадан аралаштырыңыз.
Андан соң, чөйчөккө лимондун кабыгын жана ашкабактын майдаланган целлюлозасын куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эми бир стакан ун жана 2 чай кашык разрыхлитель кошуу гана калды.
Диаметри 20 см чакан, майланган нан бышыруучу табакты алып, ичине даяр камырды салыңыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, ага манна үчүн бланканы коюңуз. Бышыруу убактысы мештин жеке өзгөчөлүктөрүнө жараша өзгөрүлүп турат жана 30дан 60 мүнөткө чейин. Маннанын даярдыгын кызарган кабык менен оңой эле аныктаса болот, жана торт күйүп кетпеши үчүн, бышыруучу табактын астына суу менен темир идиш салсаңыз болот.
Торт бышырылып жатканда, сиропту куюуга даярдаңыз. Бул үчүн лимондун ширесин суу менен 100 мл чейин суюлтуп, андан соң 3 аш кашык менен аралаштырыңыз. аш кашык кум шекер. Алынган аралашманы жай отко коюп, кайнатып, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, кантты эритүү үчүн тынымсыз аралаштырыңыз.
Ашкабак маннасын мештен чыгарып, дароо ысык сироп менен куюп алабыз - бул бышырылган азыктарды назик жана нымдуу кылат. Десертти кумшекер, кокос же кондитердик порошок менен себелеп коюңуз.
Ашкабак печеньеси
Кичинекей ашкабактын целлюлозасын тилимдерге бөлүп, туздуу сууга 15 мүнөт кайнатыңыз. Жашылча кайнап жатканда, 200 г кум шекерди жумшартылган май менен блендер менен уруп, андан кийин жумуртканы кошуп, бардыгын дагы бир жолу сабаңыз. Кайнатылган ашкабакты блендер менен картошка пюресине айландырыңыз.
20 г ванилин шекерин кошуп, май аралашмасын ашкабак грели менен айкалыштырыңыз. Электен өткөн унду ½ чай кашык порошок жана ар кандай жыпар жыттуу заттарды (майдаланган мускат жаңгагы, гвоздика, корица, майдаланган имбир ж.б.) аралаштырыңыз. Ашкабак-эт аралашмасы бар идишке жыпар жыттуу заттар менен унду куюп, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз.
Поддонду пергамент менен жаап, өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Аш кашык менен куралданып, камырды бышыруучу табакка салыңыз. Десерт кашыгын сууга нымдап, боорго жылмакай, тегерек форманы бериңиз. Даярдалган бөлүктү духовкага салып, 200 градуска чейин ысытып, 20 мүнөт бышырабыз. Даяр продукт өтө эле катаал болуп калбашы керек, андыктан четтери кызарып баштаганда, аны алып чыгууга кез келди.
Ашкабак мармелад
Таттуу ашкабактын целлюлозасын кубиктерге бөлүп, суу куюп, бышканга чейин бышырыңыз. Бышырылган ашкабакты блендер менен уруп, андан кийин 250 г шекер менен аралаштырыңыз. Алынган массаны жай отто ысытыңыз. 5 мүнөттөн кийин 70 мл лимон ширесин кошуп, аралашма коюу болгонго чейин бышырууну уланта бериңиз. Даяр болгон масса кашыктан бөлүктөргө түшүп кетиши керек, эгер ал түшүп кетсе, анда бышырууну улантышыңыз керек.
Бышырылган баракты пергамент менен жаап, ага мармелад коюп, ал толугу менен катып калганча 12 саатка коёбуз. Даяр болгон апельсин дарылоосун кум шекер менен себелеп, кубиктерге бөлүңүз.
