Коккинисто - бул грек тамагы, ал жашылчалар менен эт бышырылган. Көбүнчө уй этинен жасалат, бирок канаттуулардын же козунун варианттары дагы бар. Күрүч көбүнчө коккинисто үчүн гарнир катары берилет, ал тамактын ачуу даамын белгилейт.
Коккинисто уй эти
Сага керек болот:
- 500 г сөөксүз уй эти;
- 1, 5 аш кашык узун дан күрүч;
- 1 орто пияз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- сельдерейдин 1 сабагы;
- 1 аш кашык. томат пастасы;
- 1/2 аш кашык. Ак вино;
- 1 аш кашык. уйдун же тооктун шорпосу;
- 400 г помидор;
- 1/2 чай кашык майдаланылган корица;
- 1/4 чай кашык жер имбир;
- 1/2 чай кашык мускат жаңгагы;
- 1/2 чай кашык Сахара;
- лавр жалбырагы;
- зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Ачуу тамак-ашты сүйгөндөр дасторконго майдаланган ачуу калемпирдин төрттөн бирин кошо алышат.
Этти жууп, дан эгиндеринин арасынан тилке кылып кесип алыңыз. Өсүмдүк майын терең табага салып ысытып, андагы уй этин 5 мүнөт кууруйбуз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кесип, сарымсакты эзип, сельдерей сабагын туурайбыз. Бул жашылчаларды этке кошуп, дагы 8-10 мүнөт бышырыңыз. Табакты туз жана калемпир менен татымдап, ага корица, имбирь, мускат жаңгагы жана кумшекерди кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, үстүнө шарап жаап, томат пастасын кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, целлюлозасын кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Этке помидор, лавр жалбырагы жана сорпону кошуп, идиштин үстүн жаап, 1-2 саат кайнатыңыз. Эттин керектүү консистенциясына жараша убакытты өзүңүз тандайсыз. Кааласаңыз, ушул этапта этти мешке даяр абалга келтирсе болот.
Күрүчтү туздалган сууга өзүнчө кайнатыңыз. Бул күкүм болушу керек. Алынган коюу соустун коштоосунда, күрүч төшөгүндө уй этин кызмат кылыңыз.
Lamb Kokkinisto
Сага керек болот:
- 1 кг козу;
- 1/5 ст. узун дандуу күрүч;
- 1 чай кашык шафран;
- 2 аш кашык. тоок сорпосу;
- 1 кызыл пияз;
- 1 болгар калемпири;
- 2-3 тиш сарымсак;
- розмариндин тутамы;
- жаңы жалбыздын бир тутамы;
- 1 лавр жалбырагы;
- 1/2 аш кашык. Ак вино;
- 600 г помидор;
- 100 г зайтун;
- зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Бул тамак үчүн арык козу жетиштүү.
Козуну жууп, ашыкча майды кетирип, этин кубиктерге бөлүңүз. Зайтун майын терең табада ысытып, этин салып, 5 мүнөт кууруйбуз. Помидорду кайнак сууга малып, терисин сыйрып, целлюлозасын текчелерге бөлүңүз. Болгар калемпирин уруктардан жана бөлүктөрдөн алып, тилкелерге кесип, пиязды жарым шакекче менен туурайбыз, сарымсакты эзебиз. Пияз менен калемпирди этке кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин тууралган чөптөрдү, помидорду, шарапты, сарымсакты жана лавр жалбырагын дасторконго салыңыз. Баарын туз жана калемпир жаап, капкактын астында бир жарым саат кайнатыңыз. Бышырылган зайтунду бышыруу аяктаардан жарым саат мурун дасторконго куюңуз. Азырынча күрүч менен күрөшүңүз. Аны туздалган сууга 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин кургатып, туз жана шафран кошуп, сорпого алмаштырыңыз. Күрүчтү бышканга чейин кайнатыңыз. Жаңы тартылган торт менен ысык кызмат кылыңыз.
