Хинкали - улуттук грузин тамагы. Ал жерде аларды бышыруу - бул бүтүндөй искусство. Алар ар кандай эт толтургучтары менен даярдалат. Белгилей кетүүчү нерсе, грузин хинкалы азербайжан жана Дагестан хинкаласынан айырмаланып турат.
Камырдын курамы:
- 0,5 кг буудай уну;
- 250 мл муздуу суу;
Фарштын курамы:
- 500 г уй эти;
- 2 пияз;
- 0,5 литр муздак суу;
- 1/2 чай кашык зиренин татымалдары;
- 1 тутам кинза;
- 1 тутам петрушка;
- калемпир балкаларын татып көрүү;
Даярдоо:
- Дасторкондогу унду элеп, анча-мынча депрессия жасап, ичине туз куюп, кайнатылган муздак сууга куюңуз.
- Камыр жууруу үчүн вилканы колдонобуз. Унду борборго карай тырмап, камырды колуңуз менен алганга чейин, кайрадан аралаштырып, тырмаңыз. Андан кийин, камырды колуңуз менен жууруш керек.
- Камыр бекем жана ийкемдүү болуп калганда, аны тамак пленкасы менен жаап, 2 саатка "тыныктырыңыз".
- Ушул учурда фаршты бышырууну баштайлы. Эт майдалагыч аркылуу уй жана пиязды майдалап алыңыз. Чөптөрдү майдалап туурап, этке кошуп, жыпар жыттуу заттарды ошол жерге жөнөтүп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Фаршты жууруп, муздак сууну аз-аздан бөлүп-бөлүп салыңыз. Ал суюк болуп чыгышы керек (эгер ага кашык салсаңыз, ал толушу керек). Аны бир саатка муздаткычка салып коюңуз.
- Камырды алабыз, ал жумшак болушу керек, бирок колуңузга жабышпашы керек. Колбасага ороп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
- Камырдын бөлүктөрүн алакандай болгон жалпак токочторго жайыңыз. Четтерин өзгөчө кылдаттык менен жайыңыз.
- Чакан идишти алып, ага тоголок тортту салып, ага фаршты салып, тегерек кылып хинкалини чымчыңыз.
- Хинкалиңизди кайнап жаткан идишке түшүрүп, жабышып калбашы үчүн тынымсыз аралаштырабыз. 10-15 мүнөт бышырыңыз. Алар куйруктарын ылдый оодарганда, даяр болушат.
