Чочконун перитоний түрмөгү бул эң сонун, эң негизгиси, ден-соолукка зыяндуулугу аз, сатып алынган колбасалар менен кайнатылган чочконун эти. Аны жөн гана сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды кошуп даярдаңыз, же ширелүү кара өрүк толтуруп жасаңыз.
Сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды камтыган чочконун курсагы
Курамы:
- 1, 2-1, 5 кг салмактагы чочконун перитонийи;
- 8 тиш сарымсак;
- 1 ачуу калемпир;
- 1/4 аш кашык. паприка, мускат жаңгагы, орегано жана ак калемпир;
- 1 чай кашык туз;
Сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 м фольга;
- жип же жип.
Перитонду жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, керек болсо саман калган жерлерге ырдаңыз. Чочконун этин кесүүчү тактайдын үстүнө коюп, этте терең туурасынан кесилген кесиктерди жасаңыз, аларды терисинен түшүрбөй, 4 см аралыкта.
Сарымсактын тиштерин тазалап, атайын прессте эзип алыңыз. Эт майдалагычтан өтүңүз же ысык калемпирди үрөндөр менен кошо блендерге салыңыз. Жыпар жыттуу заттарды жана туз менен айкалыштырып, аралаштырыңыз. Пайда болгон массаны перитондун ички бетине сүртүп, кесилген жерлерге өзгөчө көңүл буруңуз. Аны оролуп ороп, катуу жип менен бир нече жерге тартыңыз.
Духовканы 180oC чейин алдын ала ысытыңыз. Фольганы тик бурчтуктун ортосун бүктөп, үстүнө эт түрмөгүн коюп, бекем ороп коюңуз. Аны бышыруучу табакка өткөрүп, духовкага салыңыз. Чочконун курсагын 1, 5 саат бышырыңыз. Аны муздатып, кылдаттык менен курч бычак менен тилимдерге кесип, бардык жиптерди алып салгандан кийин.
Кара өрүк менен чочконун эти
Курамы:
- чочконун перитониуму (1,5 кг);
- 150 г чукур кара өрүк;
- 2 апельсин;
- 1 аш кашык. adjika;
- 30 г петрушка жана укроп;
- 2 жылдыздуу анис жылдыздары;
- 2 таяк корица;
- 1 чай кашык калемпирдин аралашмалары (кара, ак, кызыл);
- 1 чай кашык туз;
- 3 аш кашык. коньяк;
- 2 аш кашык. бал;
- өсүмдүк майы;
Сизге төмөнкүлөр керек:
- жип же жип.
Этти даярдап, үстүн пленка менен жаап, бышыруучу балка менен бир аз сабап алыңыз. Апельсиндин ширесин сыгып, казанга куюп, орточо отто ысытыңыз. Жуулган кара өрүктү, корицаны жана жылдыздын анисин аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Идиш-аякты бөлүп, ичин муздатып, жыпар жыттуу таякчаларды жана жылдыздарды ошол жерден алып, аралаштыргычта калган нерсени майдалап майдалаңыз.
Петрушканы жана укропту майдалап туурайбыз. Перитонийди тери ылдый коюп, аны аджика менен жайып, калемпир менен туздун аралашмасын себелеп, кара өрүк жана чөптөр менен тегиз жаап коюңуз. Тыгыз оромду түзүп, байлап коюңуз. Балды жана коньяктын үшүгүн даярдап, чочконун терисин тамак щеткасы менен тазалаңыз.
Короздун түбүнө бир аз өсүмдүк майын куюп, тоголок тигилген жерин ылдый каратып, 200оС температурада 1 саат бышырыңыз. Идиштерди алып чыгып, капкагы менен жаап, идишти бөлмө температурасында 20 мүнөт кармаңыз.
