Адыгэ сыры салттуу черкес тамактары жана көбүнчө уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн жасалат. Бул Кавказ өнүмүнүн сүттүн даамы жумшак. Ал карылыкты талап кылбайт жана даярдалгандан кийин дароо тамак катары колдонулат. Адыгэ сыры жаңы чөптөр жана жашылчалар менен жакшы айкалышат, аны ыштоого же куурууга болот.
Кантип сүт жана айрандан Адыгэ сырын жасаш керек
Сага керек болот:
- 3 литр таза сүт,
- 20 г аш тузу
- 1 литр айран.
Өндүрүш процесси кадам сайын
Алгач, айранды казанга куюп, отко коёбуз. Жылытуу процессинде андагы сарысуу быштактан бөлүнө баштайт. Аны башка идишке куюп, бөлмө температурасында 2 күн ачыткыча калтырыңыз. Сүзүлгөн быштакты өз каалоосу боюнча колдонсо болот.
Жаңы сүттү 2 күндөн кийин кайнатыңыз. Ага буга чейин ачытылган сарысууну кошуп, отту эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз. Сүт белогу акырындык менен бөлүнүп баштайт, болжол менен 7 мүнөттөн кийин сыр бетине өзүнөн өзү эркин сүзүп чыгат.
Алынган аралашманы 4 катмарга бүктөлгөн сүлгү аркылуу чыпкалап, жакшылап кысыңыз. Пайда болгон быштакты туздап, аралаштырып, ашыкча нымды кетирүү үчүн бир аз токтотулган абалда калтырыңыз.
Андан кийин, өнүмдү пресстин астына салып, муздаткычка бир күнгө калтырыңыз. Бул мезгил аралыгында, сырдан чыгып турган сууну мезгил-мезгили менен төгүп туруңуз. Ушул күндөн кийин Адыгей сыры даяр болот, аны дароо жесеңиз болот же башка тамактарды жасоодо колдонсоңуз болот.
Адыгэ сырын йогурт менен ачытуу менен бышыруу: тез рецепт
Сага керек болот:
- 1 стакан айран
- 2 литр таза сүт,
- бир аз туз.
Кастрюль сүттү мешке коюп, жай отто жай кайнатыңыз. Дайыма аралаштырып, сүткө бөлүп-бөлүп айран кошуп коюңуз. Сарысуу дээрлик тунук болгонго чейин кайнатууну уланта бериңиз.
Андан кийин аралашманы сүзгү аркылуу сүзүп алыңыз. Ага сырды 1 сааттай калтырыңыз. Бул убакыт ашыкча нымдуулуктун чыгышына жетиштүү. Сырды даяр калыпка өткөрүп, үстүнө туз себелеп коюңуз. Андан кийин, даяр Адыгей сырын токтоосуз ичүүгө болот. Ал муздаткычта тыгыз жабык идиште сакталууга тийиш.
Жай бышыргычтагы адыгей сыры
Сага керек болот:
- 3 литр сүт
- 4 тооктун жумурткасы
- 1/2 стакан бышырылган сүт
- 1 петрушка жана укроп,
- 80 г кабыктуу жаңгак.
Кадамдап тамак жасаңыз
Сыр даярдап баштаардан мурун, сүттү бир жылуу жерге коюңуз. Идишке өзүнчө бөлүп, жумуртканы жана тузду сабап, көп бышыруучу идишке куюңуз. Ал жерге кычкыл сүт кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Шаймандын бышыруу режимин күйгүзүп, таймерди жарым саатка коюңуз. Программанын аягында, аралашманы 5 мүнөткө чейин муздатыңыз. Андан кийин эки катмарлуу сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.
Жаңгакты майдалап майдаланган чөптөр менен майдалап блендерде эзебиз. Аларды сүлгүдө калган сыр быштак менен айкалыштырыңыз. Массаны пресстин астына салып, муздаткычка 6 саатка салып коюңуз. Андан кийин сыр даяр болот.
Үйдө быштактан жасалган адыгей сыры
Сага керек болот:
- 1 литр таза сүт
- 3 жумуртка,
- 1 кг май быштак (9%),
- 120 г май
- 20 г туз
- 12 грамм сода.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Жаңы сүттү кайнатып, ага быштак кошуп бышырыңыз. Массасы дагы кайнаганча күтүп, андан кийин өрттү азайтып, массаны 30 мүнөт бышырып, анда-санда аралаштырыңыз.
Жарым саат өткөндөн кийин, камырды башка катмарга чылапчындын бир катмары аркылуу сүзүп алыңыз. Андан кийин, быштак анын үстүндө 3 мүнөт жатсын, ошондо суюктук акырындап чыгат.
Пайда болгон быштакты идишке өткөрүп, ага жумуртка, сода жана май кошуп, андан кийин бардыгын жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон өнүмдү кайрадан казанга салып, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз.
Сырды сыртынан сактоочу таза идишти калган май менен майлап салыңыз. Ага жылуу быштак аралашмасын өткөрүп бериңиз. Ал муздаганча күтүп, идишти муздаткычка 3 саатка салып коюңуз. Сырды кесип, дасторконго берсе болот.
Черкес сыр чыгаруучуларынын Адыгей сырынын классикалык рецеби
Сага керек болот:
- 4 литр пастеризацияланган сүт
- 15-20 г туз
- 700 мл кислота сарысы,
- ар кандай татымалдар.
Өндүрүү технологиясы
Бул рецепт боюнча продукт даярдоо процесси адатта бир нече күнгө созулат. Сарысууну алдын-ала ачытуу. Акырындык менен сүттү жай отто кайнатыңыз.
Сарысууну сайыңыз. Масса суюк жана катуу фракцияларга бөлүнө баштайт. Суюктук дээрлик тазаланганга чейин жылытууну уланта бериңиз. Коландирди марли менен жаап, сыр массасын ал аркылуу сүзүп, жараянын тездетүү үчүн, жылчык кашык менен бир аз бастырыңыз.
Калган уюган канды дагы жарым саатка отургузуп алыңыз. Пайда болгон сырды эки тарапка туз менен сүртүп, colanderге өткөрүп, 3 саатка чылап, ар бир жарым саат сайын экинчи тарабына өткөрүп бериңиз.
Андан кийин сырды табакка өткөрүп, салкын жерге 12 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде ал бышып жетилип, белгилүү бир формага өтүп, жарым-жартылай катууланат. Эми даяр сырды жесе болот.
Адыгей сырынын диета версиясы
Сага керек болот:
- 1,5 литр сүт,
- 8 г лимон кислотасы
- 10 г туз
- 1 чай кашык. райхон жана кургатылган чили.
Кадамдап тамак жасоо
Сүттү ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз. Температура манжаңыз менен тийип, 2 секунд кармай тургандай болушу керек. Ага лимон кислотасын кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин сүттүн уюган бөлүктөрү пайда боло баштайт.
Кастрюлдагы идиштерди сүлгү аркылуу сүзүп алып, бардык сарысуу суусу канганча күтө туруңуз. Калган быштакты кургатылган жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, таза марли менен ороп, 3 саат бою пресстин астына коюңуз, мисалы, эки литрлик банка суунун астында.
Шор суусун даярда. Ал үчүн сүзүүдөн калган 1 стакан сарысууну алып, ага туз кошуңуз. Кысылган сырды ушул туздуу сууга салып, ошол жерде бир түнгө калтырыңыз.
Эртең менен даяр Адиге сыры даяр болот. Аны салаттар, бутербродтор жана башка нерселерди жасоодо пайдаланыңыз.
Адыгей сырын жасоонун жөнөкөй рецеби
Сага керек болот:
- 6 литр сүт
- бир аз туз
- бир нече пепсин.
Бышыруу процесси
Аптекадан алдын ала пепсин сатып алыңыз, ал сыр ачыткы катары сатылат. Сүттү чоң казанга куюп, 70С чейин ысытыңыз. Ага пепсин кошуп, аралаштырып, 2 саатка жаап коёбуз. Казанды жай оттун үстүнө коюп, 10 мүнөт тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Пайда болгон массаны аралаштырып, 4 катмар марли менен капталган коленеге куюңуз. Творогду 15 мүнөттөй сүзүп алыңыз. Калган быштакты таза colanderге өткөрүп, терең идиштин үстүнө коюп, үстүнө бир аз салмак менен басыңыз.
Бардык структураны муздак жерге 7-8 саатка салып коюңуз, андан кийин жөнөкөйлөтүлгөн рецепт боюнча адыгей сыры даяр болот.
Адыг сырынын рецеби каймак менен
Сага керек болот:
- 7,5 литр табигый сүт,
- 2,5 кг каймак (25%);
- туз.
Сүттү кайнатпастан, казанга жылытыңыз. Жай аралаштырып, каймакты акырын кошуп коюңуз. Сыр массасын электен өткөрүп, андан суюктук толугу менен төгүлүп бүткүчө күтө туруңуз. Бул учурда, продукт өз салмагынын кысымы астында тыгыздалууга тийиш.
Андан кийин, творогду ар тараптан жеңил туздап, идишке өткөрүп алыңыз. Тыгыз жабык идиште даяр продукт муздаткычта көпкө сакталат.
Адыгей сырынын бул нускасын жегенге абдан пайдалуу. Курамында организмге эң жакшы сиңүүчү формада витаминдер, минералдар жана органикалык кислоталар бар.
