Дүйнөгө белгилүү "Оливье" - бул дүйнөлүк тарыхы жана улуттук иши менен камтылган салат. Жаңы жылдын жегич "символунун" артыкчылыктары - бул токчулук, даярдоонун жеңилдиги, азыктардын жеткиликтүүлүгү жана рецептинин көптөгөн вариациялары, ошондой эле мыкты даам. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери аны башка тамак - "Кыш" деп аталган салат менен чаташтырышат. Эмне үчүн бул оозду сугарган закускалар окшош, алардын даярдалышында жана курамында айырма барбы?
Тажрыйбасыз ашпозчулар "Оливье" жана "Кышкы" салаттарды бир эле тамактын түрлөрү деп эсептешет, а түгүл ингредиенттердин курамындагы айырманы көрүшпөйт. Чындыгында, токчулук, тамак бышыруу ыкмасы жана даамы жагынан алганда, бул даамдар бир аз окшош - аларда эт же колбаса, жумуртка, картошка, бадыраң бар. Бирок, чыныгы гурмандар классикалык рецепттеги айырмачылыктарды жана анын ар кандай вариацияларын белгилеп, айырманы дароо көрө алышат. Ошентип, адаттан тышкары аппетиттүү жана калориялуу эки салаттын окшоштуктары жана айырмачылыктары эмнеде?
Идиштердин сүрөттөлүшү, курамы жана даамы, окшоштуктары жана айырмачылыктары
Жөнөкөй рецепт боюнча азыктарды тандап, үйдө колбаса, картошка, бышырылган жумуртка жана бадыраң менен салат жасоодон мурун, анын чыныгы аталышы боюнча чечим кабыл алышыңыз керек. Тамаданы башаламан кылуу өтө оңой, бирок конокто тырышчаак кожойке тарабынан даярдалган тамакты татып жатканда кандайча кыйынчылыктарга кабылбоо керектиги жөнүндө бир нече айла бар. Кеп "Кыш" салатынын жана "Оливье" салатынын курамы жана даамы жөнүндө, алар окшош болгону менен, өзгөчө кайталангыс айырмачылыктары бар.
Кадимки (классикалык) рецепт "Оливье" Францияда алгач куурулган картөшкө, жаңы бадыраң, каперс жана зайтун аралаштырып, куурулган фундук нугус менен гана даярдалган. Кийим ошол кезде табышмактуу болгон Прованс соусу же Прованс болгон. Үстү рак рактарынын моюндары, ланспик деп аталган тоңдурулган желе бөлүктөрү жана укроптун жалбырактары менен кооздолгон. Мындай композицияны жөнөкөй деп атоо кыйын - бул вариантты үй кожойкелери эмес, бай адамдар гана алышы мүмкүн.
"Кыш" салаты - бул "Оливье" жайынын аналогу, ал жаңы бадыраңдын ордуна туздалган бадыраңды колдонуп, кайнатылган колбаса көбүнчө тооктун эти менен алмаштырылганы менен айырмаланат. Бул рецепт суук мезгилде, жаңы бадыраң жана жашылчалар арзан болбогон учурда, көбүрөөк канааттандырарлык, бюджетке ылайыктуу болуп чыгат. Бул эки тамактын даамы дээрлик айырмаланбайт, бирок айырмачылык дагы деле болсо байкалат, айрыкча тоок, зайтун, жаңы помидор жана ал тургай шампиньон сыяктуу жаңы ингредиенттер кошулса.
Бул тамакты оңой деп айтуу кыйын, экөөндө тең жеңил тамактар бир порцияда деле жетиштүү калорияга ээ. Эгер сиз каршы тура албай, кошумча азык сурасаңыз, колбаса, майонез жана картошканын калориялуулугу жогору болгондуктан, бардык диеталарды буза аласыз.
Классикалык рецепт "Оливье" жана ар кандай вариациялары
Көпчүлүк орустарга тааныш "Оливье" кайнатылган, ышталган колбаса жана ветчина же кайнатылган уй эти менен даярдалат. Бирок, бадыраң жаңы гана болушу керек. Жайкы классикалык вариантта төмөнкү ингредиенттер бар (пропорцияларды сиздин каалоңузга жараша оңой өзгөртсө болот)
- орто көлөмдөгү бышырылган картошка - 4 түп;
- тооктун жумурткасы (кайнатылган) - 5 даана;
- жаңы бадыраң - 2-3 даана (көлөмүнө жараша);
- майсыз кайнатылган колбаса - 400 г;
- консерваланган буурчак - кичинекей банка;
- мамык менен көк пияз - бир тутам;
- укроп зелень - кичинекей тутам;
- таңуу үчүн майонез "Провансаль" же "Классик".
Көптөгөн үй кожойкелери "Оливье" түрлөрүн жактырышат:
- кайнатылган сабизди жана жаңы помидорду кошуу;
- жашыл пиязды пияз менен алмаштыруу;
- жаңы бадыраң жок болгондо туздалган бадыраңды колдонуу;
- колбасага эт, ветчина кошуу;
- картошка, буурчак рецептине өзгөчө учур.
"Кыш" салатынын оригиналдуу курамы жана анын өзгөчө варианттары
Жылдын кайсы мезгилинде болбосун "Кыш" салатын жасоо оңой, продуктылар үйдө жана жакын жердеги дүкөндөрдө эң жөнөкөй колдонулат. Үй кожойкелеринин эң кеңири тараган варианты төмөнкүлөрдү камтыйт:
- бышырылган картошка - 5-6 даана;
- бышырылган сабиз - 2 даана;
- бышырылган жумуртка - 6 даана;
- туздалган бадыраң - 2-3 даана;
- бышырылган уй эти же тили - 400 г;
- консерваланган буурчак - кичинекей банка;
- пияз - бир баш;
- таңуу үчүн майонез.
Кааласаңыз, төмөнкүнү кошуңуз:
- жаңы укроп;
- жүнү бар көк пияз;
- 2 аш кашык лимон ширеси жана бир чай кашык кычы, майонез менен татымал кылып татымдуу соус жасаңыз.
Бардык азыктар бирдей кичинекей кубиктерге кесилет, жашылчалар майдалап майонез же үй соусу менен татымал болуп, майдалап тууралат. "Кыш" салаты майрамдык дасторкон үчүн буурчак, бадыраң кесектери, сабиз жылдыздары менен кооздолгон айнек тунук салат идишинде берилет.
Айрым экспериментаторлор рецепти так сактабай, пропорцияны өзгөртүп, адаттан тышкары азыктарды татымына жараша кошушат:
- жеңил туздалган лосось;
- куурулган козу карындар;
- жаңы жашылчалар ("Кыш" витамининин версиясы);
- икра;
- колбаса, ветчина, салям;
- бышырылган чочконун эти;
- крекер.
Ушуга байланыштуу, "Кыш" салаты даамы жана курамы боюнча көп учурда "Столичный", "Москва", "Купеческий" болуп калат, бирок көпчүлүк дагы деле болсо аны "Оливье" деп тааныш аталышын улантышат.
Сүрөт менен майрамдык дасторкон үчүн жасалгалоонун мисалдары
Майрамдык "Кыш" салаты же Жаңы жылдык "Оливье" өзүнүн табитке кооз көрүнүшү менен коноктордун көңүлүн дароо өзүнө тартып турушу үчүн, табактын кызыктуу жасалгасын ойлоп табыш керек. Үйдө үстүн каалаган продукт менен кооздоп койсоңуз болот - жашыл буурчак, жүгөрү, пияздын майдаланган жүнү, майонез тору. Снексттин адаттан тыш формасы дагы оригиналдуу көрүнөт - чочко же саат түрүндө, Мономах шляпасы, слайд, Рождество гүлчамбарында.
Төмөндө кадимки салаттарды даамдуу, оозду сугарган жана абдан сулуу көрүнүшү үчүн жөнөкөй жолдор менен кооздоп койсоңуз болот.
Өнүмдөр өлкөнүн жаңы жылдык салатына сатылып алынганына күмөн санагандар үчүн, төмөндө көрсөтүлгөн видео ингредиенттерди, калориялуулугун жана даярдоонун ыкмасын аныктоого жардам берет.
