Оливье салаты майрамдык дасторкондо дээрлик ар бир үй кожойкесинде биринчи орунду ээлейт. Биринчиден, Оливье салатынын рецеби өтө жөнөкөй, аны унутпайсыз, экинчиден, салат оңой жана жөнөкөй даярдалат. 1897-жылдагы тамак-аш китебинде Оливье салатын жасоонун технологиясы жарыяланган. Убакыттын өтүшү менен, татаал рецепт акырындык менен жөнөкөй болуп калды. Орус столдоруна көчкөн классикалык кышкы салат дагы деле болсо Оливье деп аталат, бирок ал башкача даярдалат. Келгиле, ысымдардын айырмачылыктарын, ошондой эле бул классикалык салаттын рецептин карап чыгалы.
"Кышкы салат" деген эмне?
Бороон-чапкын жана массалык майрам менен коштолгон майрамдар ар дайым даамдуу тамактардын жыты менен байланыштуу. Кыш - ашказан өзгөчө жемиштүү тамакты сураган мезгил, ошондуктан жашылча-жемиштер менен гана алектене албайсыз. Негизги тамактар алмаштырылбаса дагы, салаттар кыштын кызыктуу дасторконун толтурууга жана ысык тамак берерден мурун конокторду тойгузууга жардам берет.
Кышкы салаттар тыгызыраак, азыктандырат, түзмө-түз жана каймана мааниде жылуу. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча каалаган тамак-ашты жыл бою сатып алууга болот, бирок кыштын эң даамдуу салаттарын кышкы жашылча-жемиштерден алышат. Тамыр жашылчалары: сабиз, кызылча, сельдерей, капуста: брокколи, түстүү капуста, Брюссель бүчүрү, кызыл капуста, ак капуста, жаңы жана капуста, ошондой эле чамгыр жана ашкабак кыш мезгилдеринде жеткиликтүү жана биздин культуралык кыялдарыбызга орун берет. Жашылчалар салатта жаңы жана кайнатылган же бышырылган болушу мүмкүн.
Жеңил жемиштер кышкы салаттарга, айрыкча цитрус жемиштерине жана алмага ылайыктуу. Салаттагы кадимки апельсиндерди тайманбай грейпфрут менен алмаштырууга аракет кылыңыз. "Кышкы" мөмө - мүкжидек жана лингонберн кошууну унутпаңыз. Тандоо абдан чоң, ошондуктан ар кандай кышкы салатка кандай азыктар керектелет деген тыянак чыгарсак болот:
- жашылчалар;
- дан эгиндери;
- буурчак өсүмдүктөрү;
- эт;
- мөмө-жемиштер;
- жемиштер;
- жумуртка …
"Оливье" же "кышкы салат" салатын тандоо
Биздин Оливье салатын "кыш" деп атасак болот. Өндүрүштүн жөнөкөйлүгү жана буюмдардын ассортименти ар бир үй кожойкесин өзүнө тартып, аны бардык майрамдарга, ал тургай, күнүмдүк тамак-ашка даярдоого аргасыз кылат. Кышкы салаттын курамы жөнөкөй жана аны каалаган дүкөндөн сатып алууга болот. Кадимки амалкөй нерсе, эгерде бул эт болсо, анда өзүңүзгө жана үй бүлөңүзгө жаккан нерсеге жараша уйдун этин же чочконун этин алсаңыз болот. Вариациялардын бириндеги кышкы салаттын рецеби тоок, колбаса же ветчина кошууга мүмкүнчүлүк берет.
Классикалык, заманбап салат рецеби "Оливье"
Оливьеге караганда популярдуу салатты ойлоп табуу өтө кыйын! Көпчүлүк учурда колбаса этке караганда кымбатыраак, бирок бул орустардын аны кышкы даамдуу тамактын курамдык бөлүгү катары колдонуусуна тоскоол боло албайт. Тандоодо негизги критерий - бул өнүмдү даярдоонун ылдамдыгы. Мен Оливье салатын эт менен жасоонун классикалык рецебин сунуштайм. Сиз таптакыр каалаган этти колдоно аласыз.
Даярдоонун сүрөттөлүшү: үйдө эт кошулган "Оливье" салаты. Салат үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот: кайнатылган эт, бышырылган картошка жана сабиз, бышырылган жумуртка, консерваланган буурчак, чөптөр, маринаддалган майонез. Салатты кызмат кылардан мурун муздаткычка муздатыңыз. Жакшы ийгилик!
Курамы:
- Бышырылган эт - 600 грамм (каалаган);
- Картошка - 6 даана (кайнатылган);
- Сабиз - 2 даана (кайнатылган);
- Маринаддалган бадыраң - 4 даана;
- Буурчак консервалары - 1 даана (консерва);
- Жумуртка - 5 даана (катуу бышырылган);
- Майонез татымына жараша;
- Жашылчалар даамга жараша;
- Даамына жараша лимон.
Даярдоо:
Бардык өнүмдөрдү майда туураңыз, чөптөрдү майдалаңыз. Баарын аралаштыр. Салат даяр.
Бир аз тарых
Мурдагы СССР өлкөлөрүндө популярдуу салат, постсоветтик мейкиндиктин жашоочуларынын салттуу Жаңы жылдык тамактарынын бири. "Оливье" салаты өзүнүн аталышын өзүнүн жаратуучусу - ашпозчу Люсьен Оливьенин урматына алган. Бул сонун салат "Кыш" жана "Эт" деген аттар менен белгилүү, ал эми башка өлкөлөрдө "Орус" же "Гусарский" деп аталат.
Люсиен Оливье 19-кылымдын ортосунда Москвада иштеген. Неглинная көчөсүндө жайгашкан Эрмитаж ресторанынын тең ээси жана ашпозчусу болгон. Чыныгы Париж ашканасы жана кооз ички жасалгалары москвалык чыгармачыл интеллигенцияны өзүнө тарткан: Тургенев, Толстой, Достоевский, кийинчерээк Чехов, Чайковский …
Революциядан кийин ресторан жабылган. Ал мезгилде Оливье рецепти эчак эле жоголуп кеткен. Чындыгында, бир кылым мурун бул тамак кымбат баалуу ингредиенттерден башкача даярдалган. Бул чыныгы деликатес деп эсептелген жана өзүнүн эң сонун, эң сонун даамы менен айырмаланып турган. Француз ашпозчусу өзүнүн кол тамагынын рецебин кызгануу менен жашырган.
Оливье алгач аны төмөнкүдөй кызмат кылган. Кекиликтердин жана фундуктун бышырылган филелери сорподон жасалган желе катмарларына салынып, идиштин ортосуна коюлду. Бышырылган деңиз мойнуна жана тилдин бөлүктөрүнө тегерете төшөлгөн. Мунун баары "сулуулукка" ачуу, бир аз танг соусу (үйдө жасалган майонез) менен сугарылган. Тамак бышырылган картошка, бөдөнө жумурткасы жана корнис курамы менен кооздолгон. Бирок бир жолу ашпозчу ресторандын коноктору бардык ингредиенттерди кашык менен аралаштырып, баштапкы "курулушту" бузуп, андан кийин пайда болгон массаны аппетит менен жеп жаткандыгын байкады. Ошентип, эски салаттын "Оливье" рецеби өзгөрүлдү. Люсиен идишке кызмат кыла баштады, бардык ингредиенттерди алдын-ала аралаштырып, аларды Прованс соусу менен марттык менен татымалдай баштады.
Ашпозчулардын айтымында, анын баштапкы даамын калыбына келтирүү дээрлик мүмкүн эмес, анткени дал ушул даам Люсиен Оливье фундук бакалы менен ракты кайнаткан жыпар жыттуу заттардан эмес, курамдык заттардан пайда болгон.
