Жайдын ортосунан жана дээрлик күздүн аягына чейин аралаш токойлордун шалбаларында, кайың токойлорунда жана жолдордун жээгинде "тынч аңчылыктын" сүйүүчүлөрү эл арасында ак волжанка деп аталган ак козу карындарды чогултушат (Поволжьеде алар кээде Волжанка деп да аталат). Алар туздалган түрүндө гана жешет, ал эми айрым гурмандар сүт козу карындарынан да артык көрүшөт. Ак козу карындарды даярдоонун алдында туздануунун эрежелери менен таанышып, ошондо гана - рецепттер менен таанышуу керек.
Ак балыктардын туздалуу эрежелери
Актарды туздоо эрежелери мындай козу карындарды - сүттү козу карындар, козу карындар, шафран сүттүн капкактары ж.б. туздоо эрежелерине окшош. Ошентсе да, аларды эскертип коюу ашыкча болбойт, анткени сөз козу карындар - азыктар, даярдык жөнүндө болуп жатат. анын ичинен уулануу жана коркунучтуу оорулардан сактануу үчүн өтө кылдаттык менен мамиле кылуу керек …
Эрежелер төмөнкүчө:
- буттарды туздоо үчүн колдонбоңуз;
- ашыкча бышып жетилген, жалбырактуу жана жетишсиз жаңы козу карындарды туздалбаңыз;
- кылдаттык менен (морт капкактарды сындырбоо үчүн) жана актарды агын суунун астында кылдаттык менен чайкап, таштандыларды жана кирлерди тазалаңыз;
- жууп кеткен козу карындарды муздак сууга бир нече саатка салып коюңуз.
Актарды чылап коюу, козу карындарга сүт ширесин берген өзгөчө жытты жана ачуу ачуу даамды кетирүү үчүн керек. Кээ бир үй кожойкелери козу карындардын үстүнө кайнак суу куюп алышат.
Бардык эрежелер сакталганда жана так сакталганда, түздөн-түз актардын туздануусуна өтсөңүз болот. Эки жол бар - муздак жана ысык.
Ак балыктарды туздоонун муздак ыкмасы
Курамы:
- жаңы даярдалган актар - 10 кг;
- йоддолгон эмес таш тузу - 400 г;
- сарымсак - 1 баш;
- укроптун үрөнү - 50-100 г;
- хрен тамыры - 10 см, диаметри 15-20 см;
- калемпир - 20-30 буурчак;
- лавр жалбырагы - 5-10 даана.
Көңүл буруңуз! - муздак жол менен туздоого даярдалган актардын чыланышы 1-2 күнгө чейин көбөйтүлүшү керек, ал эми сууну күн сайын 2-3 эсе алмаштырып туруш керек. Болбосо, козу карындар даяр түрүндө ачуу даам алышат.
Жыпар жыттуу заттарды даярдаңыз. Сарымсакты экиге бөлүп, тазалап, майдалап туурайбыз. Желкек тамырын чайкап, терисин жука алып, андан кийин кескилеңиз (колуңуздан келет). Жыпар жыттуу калемпир жана укроптун уруктарын эритмеге аздап куюп, даамын максималдуу бөлүп чыгарса болот. Бардык татымалдарды идишке туз кошуп аралаштырыңыз.
Алдын ала даярдалган идиштин түбүнө (идиштер, ванналар, кумуралар) бир аз ачуу-туздуу аралашманы куюп, даярдалган биринчи катарды жаткырыңыз, б.а. жууп, малынган, актар. Козу карындардын капкактарын ылдый кой. Биринчи катарга туз жана жыпар жыттуу заттарды чачып, анын үстүнө экинчи катарды, андан кийин үчүнчү, төртүнчү жана андан кийинки бардык катмарларды ачуу-туздуу аралашма менен чачууну унутпаңыз. Акыркы катарды марли менен жаап, жыгачтан тегерекчени жана жүктү (таш, банка суу ж.б.) коюңуз. Козу карындардын идишин салкын жерге коюңуз. Актар бир жарым айда даяр болот.
Ак балыктарды туздоонун ысык жолу
Бул ыкма биринчисине караганда бир аз татаалыраак, бирок андан кийин козу карындар күчтүү болуп, майдаланып кетпейт, алар узак сакталат жана коркпой жесе болот. Ырас, муздак туздалгандагыдай жыпар жытты күтпөш керек.
Жууп, малынган актарды начар туздуу туз менен куюңуз (бир литр сууга 50 г туз), катуу отко коюңуз. Кайноо жөнүндө сөз болгондо, отту орто деңгээлге чейин азайтып, 8-10 мүнөт кайнатыңыз, аралаштырып жана тазалап. Кайнатылган козу карындарды агын суунун астында чайкап, сууну стаканга куюу үчүн colanderге салып коюңуз. Андан кийин аларды даярдалган идишке - казанга же банкага салыңыз, жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу чөптөрдү чачыңыз. Ширитинди 1 литр сууга 200 туздан кайнатып, агын толук толтуруп тургандай кылып, агын толтуруңуз. Ушундай жол менен туздалган козу карындар 20-25 күндө даяр деп эсептелет.
Корутундусу боюнча. Коомдук пикирде, сүттү козу карындар, козу карындар, волнушки сыяктуу актар козу карындын өз даамын көлөкөлөп, бурмалап же толугу менен жок кылышы мүмкүн болгон туздалганда татымал жана жыпар жыттуу чөптөрдүн кереги жок. Бирок, айтылгандай, бул жеке гастрономиялык артыкчылыктарга байланыштуу, ар бири өзүнүн табитине ылайык, ак аялдарды туура деп эсептегендей туздайт.
