Белгилүү козу карындардан, чантереллден жана бал агарикасынан тышкары, башка аз белгилүү - кара козу карындар дагы бар. Ошондой эле алардын көп түрлөрү бар. Бул shitaki, syangu, muer ж.б. Мюр козу карындары, мисалы, салаттарды, ысык тамактарды, ал тургай, желе даярдоодо колдонсо болот. Мындай козу карындарды кургак түрүндө сатабыз. Бышырардан мурун, аларды чылап коюңуз.
Ал зарыл
-
- бир мүшөк кара козу карын (кургак);
- бир нече тамчы уксус;
- бир чоң пияз башы (пияз);
- 50 г өсүмдүк майы (каалаган);
- 3 тиш сарымсак;
- бир чымчым туз.
Нускамалар
1 кадам
Козу карындарды таңгактан алып, жакшы сорттоп алыңыз. Зыяндуу эмес продуктту гана калтырыңыз. Кастрюлга салыңыз (кичинекей казан дагы иштейт). Кургак козу карындардын үстүнө кайнак суу куюп, бир нече тамчы уксус кошуп, бир-эки саатка коёсуз. Козу карындардын көлөмү чоңоюп, болжол менен 6-8 эсе өсүп, ачканда сууну агызып, туздап салыңыз. Чылап жатканда ысык суу жетиштүү болушу керек, анткени эң кичинекей козу карын дагы, 200 г чейин суу сиңире алат.
2-кадам
Пияздын чоң башын алып, жакшы тазалаңыз. Муздак сууга жууңуз. Табага май куюңуз (каалаган өсүмдүк майы жасай берет). Аны отко сал. Пиязды чоң бөлүктөргө бөлүп, алдын ала ысытылган табага салыңыз. Пиязды ачуу кызарганча кууруп алыңыз (кээде аралаштырып).
3-кадам
Шишип кеткен козу карындарды идиштен суу менен алып, colanderге саласыз. Муздак суу астында жууп, идишке салыңыз. Туз.
4-кадам
Иштелген козу карындардын үстүнө кайнап жаткан май менен пиязды кууруп куюңуз. Сарымсакты майдалап туурап (сарымсак прессин колдонсоңуз болот) жана козу карын идишине бардыгын кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз, сарымсак жана пияз өнүмдүн бардык бетине бирдей таралышы керек. Бир аз муздап калуу үчүн столдун үстүнө коюңуз. Муздаганда идиш жегенге даяр болот.
