Уха - салттуу орус тамак-ашы, эгерде аны жаратылышта бышырып жесеңиз, анда кандайдыр бир себептерден улам даамдуу болуп каласыз. Мүмкүн мунун баары таза аба жана эс алуучу атмосферада болушу мүмкүн. Бирок бул жерде отто жана ар дайым жаңы кармалган балыктардан бышырылуучу нерсе чоң мааниге ээ.
Балыктан даамдуу шорпо жасоонун сырлары
Чыныгы кулактын сорпосуна балыктын айрым түрлөрү гана берген бир аз жабышчаак консистенциясы болушу керек. Ошол себептен мындай тамакты даярдоо үчүн көксөрмө, руф, алабукту колдонуу жакшы - мындай балыктардан адатта "ак" деп аталган балык шорпосун алабыз. Ошондой эле, аларга сом, тенч, бурбот кошсоңуз болот. Кара кесек, сазан же сазандан кара кулак алынат, бирок ал эч кандай даамы менен "актан" кемибейт. Ошентип, "кызыл" кулакты осетр, лосось, нельма же белугадан бышыруу салтка айланган.
Балык шорпосу түбү жана дубалдары калың идишке бышырылышы керек, баарынан мурда казанда. Анын үстүнө, идиш толугу менен даяр болгондо, эң акырында колдонула турган капкаксыз милдеттүү. Балык шорпосун балыкты жана башка ингредиенттерди шорподо кайнап турушу үчүн, кайнатпай, жай отто бышыруу өтө маанилүү.
Жыпар жыттуу заттарды өтө көп колдонбоңуз, анткени алар тамактын даамын баса алат. Кулактын жанына петрушка же сельдерей тамырын, кара жана ащы мурч, лавр жалбырагын кошсоңуз жакшы болот. Кызыл балык идишине шафрандын бир нече кылдарын салсаңыз болот.
Балыктын чыныгы шорпосу куурулбай, унсуз жана дансыз даярдалат, анткени сорпосу тунук болушу керек. Бышыруунун аягында кошула турган бир гана нерсе - жакшы стакан арак, ал тамактын даамын ого бетер байытат жана кызыктуу кылат, ошондой эле дарыя балыктарын колдонууда пайда болгон баткактын жытын кетирет.
Отто балыктын даамдуу шорпосунун рецеби
Курамы:
- 1-2 кг балык;
- 2 баш пияз;
- помидор;
- 4-6 ири картошка;
- калемпирдин 10 буурчагы;
- петрушканын тамыры;
- 2 лавр жалбырагы;
- татымына жараша туз жана кара мурч;
- 1-2 жашыл пияз;
- 150 мл арак.
Балыктын кабыгын тазалап, ичегисине салыңыз, андан желиндерди алып, жакшылап жууңуз. Баштарын жана куйруктарын кесип, идишке тазаланган пияз жана петрушканын тамыры менен кошо салыңыз. Суу менен жаап, отко коюңуз. Көбүк пайда болгондо, аны кылдаттык менен алып салыңыз. 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин бардык нерселерди алып салыңыз, ыргытып салыңыз.
Балыктын калган чоң бөлүктөрүн кайнап жаткан шорпого салыңыз. Балык шорпосу кайнаганда көбүктү дагы бир жолу кылдаттык менен алып, 4 бөлүккө кесилген картошканы кошобуз. Тендерге чейин бышыр. Аягына чейин 5 мүнөт калганда, ага туз жана бардык татымалдарды, үстүнө кайчылаш формада оюгу бар помидорду кошуп, бир стакан аракка куюңуз. Андан кийин оттон алып, майдаланган көк пиязды кошуп, идиштин үстүн жаап, 5 мүнөт тыныктырып коёсуз, андан да жакшы демделсин. Калган көк пияз жана күрөң нан менен кызмат кылыңыз.
