Муздак шорполорду кантип бышырууну бардыгы билишет, бирок алардын кантип жана эмне себептен даярдала баштагандыгын, алардын кайсынысы биздин жашообуздан кайдан келгенин билишпейт. Көпчүлүгүбүз стандарттуу окрошканы даярдайбыз, анын суюк ингредиенттерин гана өзгөртөбүз. Чындыгында, мындай тамактар абдан көп жана алардын бардыгы, өзгөчө, даамдуу жана пайдалуу.
Муздак шорполордун көпчүлүгү славян ашканасынан - орус, украин тамактарынан келет. Булар окрошка, кызылча, чили жана ботвиния. Муздак шорполорду кантип бышыруу боюнча эч кандай кыйын шарттар жок. Канча ашпозчу, ошончолук аларды даярдоонун сырлары. Бирок бышырууну баштаардан мурун, тамактардын географиясы менен таанышалы.
Окрошка эң популярдуу муздак шорполордун бири деп эсептелет. Бул тамак алгач орустардыкы. Анын негизги ингредиенти квас деген популярдуу ишенимдерге карабастан, илгертен бери ал кадимки бышырылган сүткө же сүт сарысуусуна негизделген. Көп өтпөй, славяндар квас жасоону жакшы өздөштүрүп, окрошканын рецептинде кычкыл сүт азыктарын колдонуудан акырындап алыстап кетишти. Квас менен окрошка Совет мезгилинде эң популярдуу болгон.
Ботвинха популярдуулугу жана пайдалуу сапаттары боюнча экинчи орунда турат. Тилекке каршы, анын рецебин билген заманбап үй кожойкелери аз. Ботвиниянын мекени - Украина. Бул муздак шорпонун негизги ингредиенти тамырдын жемиш жалбырактары жана кайнатылган же кайнатылган жаңы жашылчалар. Ботвинжанын курамындагы эт компоненттери көбүнчө балык филеси менен алмаштырылат.
Beetroot - анын аталышы эле ушул муздак шорпону эмнеден жана кантип даярдоодон кабар берет. Экинчи аты суук борщ, ал эми мекен, дагы бир жолу Украина. Шорпонун негизи - квас кошулган кызылча чокуларынын кайнатмасы. Жумуртка жана каймак негизги кошулмалар катары колдонулат.
Испан газпачосу муздак шорпого караганда көбүрөөк суусундук. Анын негизи - помидор ширеси же пюре. Нан күкүмдөрүн же майда крекерлерди, бадыраңдын кесектерин, паприка, пиязды жана сарымсакты кошуп, стакандарда берилет.
Болгарлар менен македониялыктар тараторду, айранга негизделген муздак тамакты жакшы көрүшөт. Ага зайтун майын жана жашылчаларды кошуу керек.
Венгер, грузин, швед, латыш ашканаларында жайкы суук шорполор бар. Шведдер мындай тамакты итмурундун сорпосуна, литвалыктар - айранга, грузиндер - эт сорполоруна, ал эми венгрлер - алчанын ширесине бышырышат!
Муздак шорпо - жайкы эң маанилүү тамак. Өзөгүндө бул сергитүүчү суусундугу бар салат. Кандай гана таттуу суусундук болбосун, салттуу Оливье салатын чын жүрөктөн окрошкага айлантат. Айран, айран, жашылча ширелери же алардан жасалган кайнатмалар, сорполор, йогурттар, квас, газдуу минералдык суу, жада калса лимон кислотасы бар суу дагы муздак шорпонун негизги ингредиенти болуп кызмат кыла алат. Таттуу муздак шорполорду мөмө-жемиш компотторунун, жемиш суусундуктарынын, газдалган суусундуктардын негизинде даярдап, аларды мөмө-жемиштер, майдаланган жемиштер жана каймак менен татымалдай аласыз.
Биринчи окрошка Россияда ачытылган сүттөн, чамгырдан жана пияздан даярдалган. Бир аздан кийин, алар нан квас менен толтура башташты, андан кийин ингредиенттерге картошка, бышырылган эт, жумуртка кошулду. Бул муздак шорпонун биринчи эскерилиши биздин заманга чейинки 900-жылдарга таандык! Илгерки рецепттерге ылайык, муздак шорпону майдаланган жашылчалар менен чөптөрдүн ар кандай аралашмасынан жасап, айранга, бадыраңга же капустадан жасалган туздалган маринадга, кваска, ал тургай үйдө бышырылган сырага даярдай аласыз.
19-кылымда, бул тамак биринчи эмес, бирок табит ачкан. Кээде аны тамак сиңирүү органдарынын оорулары үчүн, мисалы, "жалкоо ашказан" менен жалпы тоник катары колдонушкан. Муздак шорполордун бардык пайдалуу касиеттерин санап чыгуу мүмкүн эмес. Алар алардын курамындагы ингредиенттердин жыйындысына жараша болот.
