Лечо … Аны бышырууга аракет кылбаган жок дегенде бир алып баруучуну табыңыз. Лечо ушунчалык популярдуу болгондуктан, сөзсүз түрдө погреб, кыш жана үй жыйыны менен байланыштуу. Даярдоо темасында көптөгөн вариациялар бар. Рецепттерден жасалган чочконун банкын толуктоону чечсеңиз, отуруп, мастер-класс башталат.
Лечо орус үй-бүлөлөрүндө илгертен эле катталган, аны жалкоо гана бышырганга аракет кылган эмес. Бул гарнирлерге жана табитке көз карандысыз тамак катары да пайдалуу. Үй кожойкелери аны жайдын акыркы айында, түшүмдүн молчулугу менен кубандырган учурда аябай жакшы көрүшөт. Ошондо лечо өзгөчө даамдуу жана ширелүү болуп чыгат. Идеалында, албетте, бардык өнүмдөр сиздин көз алдыңызда бышып жатса, өз керебеттериңизде, айылда же айылда. Мындай даярдалган буюмдун сапатына жана табигыйдыгына ишенимдүү түрдө кол коё аласыз.
Бирок, мисалы, август айында, жогорку сезондо, базардан керектүү ингредиенттерди сатып алсаңыз, анда сапаты да зыян тартпайт. Жайында лечо күнүмдүк менюңузга сонун кошумча болот. Эгер жашылча-жемиштер келечекте колдонула берсе, анда алардын үстүнөн көз байлап, кышка даярданууга болот. Кыш мезгилинде жыпар жыттуу лечо идишин алып, ысык күндөрдө тасманы бир аз артка жылдыруу канчалык акыл-эс менен болорун элестете аласызбы?
Кожожаштар табити менен жан аябастан тажрыйба жүргүзүшүп, классикалык лечого баклажан, сабиз жана ар кандай татымалдарды кошушат. Үйдө даярдалган препараттын миңдеген түрлөрүнүн ичинен эң кызыгы, помидор ширеси бар лехо. Бул жашылчалар бири-биринин даамын толуктап, ачууга жардам берип, жакшы иштешет. Натыйжасы адаттан тыш - жаркын жана бай. Демек, жаңы нерселерди даярдап баштоого чыдамыңыз жок болсо, баштаңыз.
Классикалык рецепт
Ошентип, процессте сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 3 литр помидор ширеси;
- 4 килограмм болгар калемпири;
- 4 килограмм помидор;
- 6 аш кашык шекер;
- жарым стакан тазаланган өсүмдүк майы;
- 2 баш сарымсак;
- 8 аш кашык уксус;
- 6 аш кашык шекер.
Баштоо үчүн эң жакшы жер - помидор. Эгер помидор суюк, эттүү болсо, анда көрсөтүлгөндөн бир аз азыраак өтсөңүз болот. Помидорлорду иргеп алыңыз. Ден-соолугу чың жана бышып жетилгенди гана калтырыңыз. Аларды жакшылап жууп, куйруктарын алып, бөлүп-бөлүп, ширесиңизге батып турушу үчүн. Эгер колуңузда шире сыгуучу шайман болбосо, үмүтүңдү үзбө. Бул жерде бир аз куулук бар. Убакыттын өтүшү менен сыналган жана өркүндөтүлгөн "Чоң апанын кеңеши" сизге жардам берет.
Эки казанды алдын ала даярдап алыңыз. Бирөөсүнө муздак суу куюп, муздаткычка бир сааттай сактаңыз. Суунун толугу менен тоңбогондугун жана музга айланып кетпесин. Экинчисине суу куюп, ал жактагы помидорду ылдый түшүрүп, мешке коюп, суу кайнаганча күтө туруңуз. Бул нерсе болгондон кийин тезинен чара көрүлүшү керек. Экинчи идиштен ысык помидорду биринчисине өткөрүп, муздаткычка салыңыз. Ушундай манипуляция менен тери бат эле чыгып калат. Помидорду жукарганга чейин гана жуурууга туура келет.
Пайда болгон грелди же ширени казанга куюп, кайнатыңыз. Майдаланган сарымсактын ичин малып, кумшекер жана туз кошуп, уксус жана өсүмдүк майын куюп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Шире отто кайнап жатканда, калемпирди өз калыбына келтириңиз: жууп, куйруктарын алып, уруктарын жана бөлүктөрүн таштаңыз. Андан кийин чоң бөлүктөргө, 4-6 бөлүккө бөлөбүз. Эми калемпирди кайнап жаткан бөлүккө жайып, жакшылап аралаштырыңыз. Калемпир суудан бир аз чыгып калат, бирок кабатыр болбоңуз, акыры, баары пропорциялуу болот, бышырылганда, алар жумшарып, помидорго теңелет.
Кайнап бүткөндөн кийин, бардык ингредиенттерди жай отто дагы 10 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Бул убакыттын ичинде кабык калемпирден алыс кетүүгө үлгүрбөйт. Эгер сиз ансыз сүйсөңүз, лечону дагы узак караңгылатсаңыз болот. Бул жерде үй созулуп жатат. Лечо даяр. Алдын ала стерилденген банкаларга салуу гана калат.
Банкаларды тез жана жеңил стерилдөө
Банкаларды мойнуңузду ылдый кылып духовкага салыңыз. Температураны 120 градуска коюп, 15 мүнөт күтө туруңуз. Коркпоңуз, мындай жумшак температурада алар менен бардыгы өз нугунда болот: банкалар жарылып же жарака кетпейт. Стерилизациядан ийгиликтүү өткөндөн кийин лечонун идиштерин оодарып, жылуу жууркан же жоолук сүлгү менен жаап, өз ордуңузга туруңуз. Жарыяланган убакыттан кийин жыпар жыттуу, өзгөчө даамдуу лечо даяр болот. Караңгы жерде кумураларды кышка чейин сактаса болот.
Лечо баклажан жана помидор ширеси менен
Лечо жасоонун дагы бир кызыктуу ыкмасы бар, ал өзүнүн бай даамы жана ар кандай ингредиенттери менен айырмаланат. Эгер сиз классикалык рецепттерден бир аз чарчап калсаңыз, анда экзотикалык нерсе менен эркелесеңиз болот. Баклажан, сабиз жана помидор ширеси кошулган лечо сиздин даам сезүүчүлөрүңүзгө таасир этет. Көптөгөн табиттер сизди кайдыгер калтырбаган бир эле обонго айкалышат.
Бышыруу үчүн, төмөнкү азыктардын топтомун даярдаңыз:
- 5 кг баклажан;
- 6 сабиз;
- 2 литр помидор ширеси;
- 15 даана калемпир;
- 3 баш сарымсак,
- жарым литр өсүмдүк майы;
- төрттөн бир стакан туз;
- бир жарым стакан шекер;
- 250 грамм уксус.
Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Казанга өсүмдүк майын куюп, ал жерге сабиз салып, 15 мүнөт бышырыңыз. Калемпирди тилке кылып кесип, алдын ала даярдалган помидор ширеси менен кошо ошол жерге жөнөтүңүз. Кумшекерди жана тузду кошуп, дагы бир сааттын ичинде чейрек демдеңиз. Сарымсакты майда бөлүктөргө бөлүп же пресс менен сыгып алыңыз. Жуулган баклажандарды кубиктерге бөлүңүз. Даярдыкка жашылчаларды кошуп, уксус куюп, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Барабан түрмөгү, фанфар - даяр. Банкаларга куюп салса болот. Тамагыңыз таттуу болсун!
Лечо мультиваркада
Төмөнкү рецепт цивилизациянын белектерин сүйүүчүлөрдүн баарына жана мультиварктын бактылуу ээлерине арналган. Мындай пайдалуу буюм сиздин ашканаңызда көптөн бери отуруп калышы толук мүмкүн. Анын жардамы менен сиз баардыгын тезирээк жасай аласыз. Эгер мештин жанында көпкө турууну жек көрсөңүз, анда бул рецепт сөзсүз сиз үчүн. Ал өзүнүн жөнөкөйлүгү менен эң белгилүү кулинардык бамперди дагы сатып алат.
Баштоо үчүн, дүкөндөн төмөнкү азыктар топтомун алыңыз:
- бир жарым килограмм калемпир;
- томат ширеси жарым литр;
- эки баш сарымсак;
- 100 грамм шекер;
- 100 грамм өсүмдүк майы;
- татымына жараша ачуу калемпир;
- уксус 9% - 40 грамм.
Бардык тамактарды жууп, жакшылап кургатыңыз. Калемпирди сабагынан жана уруктарынан мурун тазалап, узун тилимдерге бөлүңүз. Сарымсак менен чилини тегеректерге бөлүңүз. Терең идишти алып, ага томат ширесин, тузду, шекерди жана өсүмдүк майын аралаштырыңыз. Баарын мультипісирүүчү идишке салып, жакшылап аралаштырып, 40 мүнөт "Бышыруу" режимин коюңуз.
Убакыттын өтүшү менен лечону чыгарып, идиштерди стерилдөөгө даярдаңыз. Аларды моюнун ылдый каратып, мультиварктын ичине коюңуз. "Буу" режимин 15 мүнөткө коюңуз. Капкактарды кайнак сууга беш мүнөт малып, кургатыңыз.
Бир аз эс алып, чай ичсеңиз болот. Консервалар ийгиликтүү стерилденгенден кийин, аларга лечону жаткызып, капкактарын бекемдеңиз. Баары болду. Аракетиңиздин үзүрүн жыргал менен жыйнап, эмне болгонун байкап көрүңүз. Лечо бир аз коюу, назик жана абдан табиттүү болот. Чыныгы варенье! Мына ушундай жөнөкөй, жеткиликтүү жана тез ыкма менен, лечону ашыкча кыйынчылыксыз жасасаңыз болот.
Ошондуктан, эгерде сиз көптөн бери бланктардын коллекциясын толуктагыңыз келсе, бирок батына албасаңыз - аны арткы кутуга салбаңыз. Өзүңүзгө ылайыктуу рецепти тандап, алдыга жылыңыз - түзүңүз!
