Туура бышырылган күрүч - рисоттонун негизги сыры. Arborio, carnaroli жана italica сортторуна артыкчылык берилиши керек, бул учурда күрүчтүн түзүлүшү жумшак жана каймактай болот, бирок ортодо ал тыгыз бойдон калат. Рисотто даярдап жатканда мешти таштабашыңыз керек, анткени мезгил-мезгили менен суюктукту салып туруш керек, антпесе идиш бузулуп калат.
Ал зарыл
- 4 адамга арналган азыктар:
- - деңиз форели - 400 г;
- - күрүч - 200 г;
- - жашыл буурчак (тоңдурулган) - 100 г;
- - ири шалбаа;
- - бир тиш сарымсак;
- - райхан - 2-3 сабак;
- - аз майлуу каймак - 100 мл;
- - май - 50 г;
- - жашылча сорпосу (суу) - 250 мл;
- - кургак ак шарап - 100 мл;
- - 2-3 аш кашык зайтун майы, туз жана калемпир татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Форель филесинин тузу жана калемпири терисиз, казанга салып, үстүнө кайнак суу куюп, балыкты 1 сантиметрге жаап коёсуз. Кайнатыңыз, эң аз отто 4-5 мүнөт капкактын астында бышырыңыз. Даяр балыктар айры менен оңой сынып кетиши керек.
2-кадам
Жашылча сорпосун кичинекей казанга куюп, жай отко коюп, ар дайым колуңузда рисотто үчүн ысык суюктук болот.
3-кадам
Пиязды жана сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз, май менен зайтун майынын аралашмасында терең куурулган табада орто жылуулукта кууруйбуз, ал жумшарганга чейин. Табага күрүчтү кошуп, үстүн май менен каптап тургандай кылып тынымсыз аралаштырыңыз.
4-кадам
Табага вино куюп, ингредиенттерди вино толугу менен бууланганга чейин аралаштырыңыз. Кайнап турган ысык сорпону тез арада куюп, күрүчтү суюктук сиңип кетиши үчүн, аны катуу аралаштырыңыз.
5-кадам
Рисоттону жай отто 12-15 мүнөт бышырыңыз, күрүч суюктукту сиңирген сайын жарым челек сорпону кошуп алыңыз.
6-кадам
Күрүчкө эриген буурчакты жана форельди майда бөлүктөргө бөлүп кошуңуз. Кремди куюп, жай отто 3-5 мүнөт капкактын астына коюңуз.
7-кадам
Дасторконго даярдоонун алдында рисоттону вилка менен акырын аралаштырып, табакчаларга тизип, райхан жалбырактары менен кооздоңуз.
