Буурчактан жасалган шорполор чын жүрөктөн, бюджетке ылайыктуу жана пайдалуу. Импульстарда толук белок гана эмес, ошондой эле диетикалык клетчатка, антиоксиданттар, витаминдер жана минералдар бар, ошондой эле алар калориясы төмөн, жөн гана даамдуу. Буурчак шорпосунун рецепттери дүйнө жүзүнүн көптөгөн ашканаларында бар. Кээ бир үй кожойкелери боршту буурчак менен бышырышат, башкалары төө буурчактын шорпосун тандашат. Бардыгына сүйүктүү рецепт бар.
Тоскана буурчак шорпосу
Тоскандын ашканасы жөнөкөй жана даамдуу. Италиялыктар өзүлөрү бул жөнүндө сүйлөшкөндө, кээде l'essenziale сөзүн кайталайбыз, бул зарыл, маанилүү, маанилүү дегенди билдирет. Тоскандын буурчак шорпосун дал ушундай жол менен аласыз. Сага керек болот:
- 1 чоң пияздын башы;
- 1 чоң сабиз;
- Сельдерейдин 2 сабагы;
- 2 тиш сарымсак;
- 800 г консерваланган майдаланган помидор;
- 800 г консерваланган ак буурчак;
- 2 лавр жалбырагы;
- Розмариндин 2 бутагы;
- 600 мл өсүмдүк сорпосу;
- 2 аш кашык. аш кашык майдаланган петрушка;
- жаңы сыгылган лимон ширеси;
- зайтун майы.
Сабизди сыйрып, туурап, пиязды да туурап, сельдерей таякчаларын кесип, сарымсакты пресстен өткөрүп коюңуз. Түбү оор казанга 2 аш кашык зайтун майын ысытып, сабизди, пиязды жана сельдерейди орто температурада жумшак болгончо кайнатыңыз. Сарымсакты кошуп, аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
Консерваланган төө буурчак менен помидорду казанга салып, банкадагы ширени куюп, кадимки лавр жалбырактарын жана розмарин бутактарын, туз жана калемпирди салыңыз. 3-5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин сорпону кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз. Эгерде шорпо өтө коюу болсо, кайнатылган ысык сууга куюп салыңыз. Розмарин бутактарын жана лавр жалбырактарын шорподон алып салыңыз. Шорпонун жарымын блендер идишине салып, пюре кылып, пюре кайра казанга кайтарып, аралаштырыңыз. Даярдан мурун шорпого майдаланган петрушканы кошуп алыңыз. Көбүнчө, бул шорпону сарымсак майы менен сүртүлгөн духовкада бышырылган циабаттанын кесиндиси берилет. Бир порция шорпого бир кесим нан туура келет.
Буурчак жана Бекон Шорпосу
Эгерде сиз шашылбасаңыз, анда консерваланган буурчак эмес, кургак буурчак кошулган жөнөкөй буурчак шорпосун жасай аласыз. Бул жакшы эски рецепт ашканадагы консерванттардан жана ыңгайлуу тамактардан алыс болушун каалаган үй кожойкелерине жагат. Сага керек болот:
- 500 г кургатылган кызыл буурчак;
- 1 ½ литр тооктун үй кампасы;
- 500 гр ышталган бекон;
- 2 чоң сабиз;
- Сельдерейдин 2 сабагы;
- 1 баш пияз;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 эттүү помидор;
- 2 лавр жалбырагы;
- Тимьяндын 3-4 бутагы;
- 2 аш кашык. томат пастасынын аш кашыктары;
- 2 аш кашык. аш кашык майдаланган петрушка.
Буурчакты чайкап, 5 литрлик идишке салып, суу менен толтуруңуз, алар төө буурчактын деңгээлинен 2-3 см жогору. 10-12 саатка отуруп, андан кийин кургатып, тооктун шорпосун кошуп алыңыз. Кайнатыңыз, отту азайтып, жарым бышканга чейин бышырыңыз.
Беконду чоң кубиктерге бөлүңүз. Өсүмдүк майына куурулганча кууруп алабыз. Төө буурчакка төрттөн үч бөлүгүн кошуп, ашыкча майды сиңирүү үчүн калган беконду кагаз чай сүлгүнүн үстүнө коюңуз.
Пиязды жана сабизди чоң кубиктерге бөлүңүз, сельдерей сабагын туураңыз. Бекон куурулган жерде ошол эле табада жумшарганча кууруңуз. Сарымсакты майдалап туурап, жашылчалар менен кошо коюңуз. 3-4 мүнөт аралаштырып, томат пастасын кошуп, дагы бир мүнөт бышырыңыз. Аралашманы төө буурчакка өткөрүп, ага лавр жалбырагын жана тимьянды кошуп, туз жана майдаланган калемпирди кошуп, шорпону бышырганча кайнатыңыз. Лавр жалбырагы менен тимьяндын бутактарын алып салыңыз. Дастарканада, кытырак бекон жана петрушканы бөлүп коюңуз.
Ак буурчак шорпосунун кадамдык рецеби
Бул классикалык буурчак шорпосу кээде Сенатордун Шорпосу деп аталат. Тамактын бай даамы, жагымдуу текстурасы жана оозду сугарган жыпар жыты бир гана сыйлуу конокторду эмес, кыраакы үй кожойкелерин да кубандырат. Алуу:
- 500 г кургак ак буурчак;
- Сөөктө 500 гр ышталган көкүрөк;
- 2-3 орточо күкүм картошка;
- ½ майлуулугу 2,5% дан кем эмес стакан сүт;
- 2 аш кашык. аш кашык май;
- 1 баш ак пияз;
- Сельдерейдин 1 сабагы
- 2 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. аш кашык майдаланган петрушка;
- туз жана жер кара мурч.
Буурчакты чоң казанга салып, болжол менен үч эсе көп муздак сууну кошуп алыңыз. Аны 10-12 саатка коё туруңуз. Сууну агып, 10 стакан муздак суу кошуп, төштү коюп, отко коёбуз. Кайнатканга чейин алып келип, ысыкты азайтып, төө буурчак бышканча 1 сааттай кайнатыңыз. Хамды шорподон алып, муздатып, этти сөөктөн кесип алыңыз. Кубиктерге бөлүп, казанга кайтарыңыз.
Картошканы жууп, кабыгын аарчып, кубиктерге бөлүп, үстүн суу менен жаап, туз салып, бышканга чейин бышырыңыз. Сууну төгүп, жылуу сүттү кошуп, текши болгуча пюре алыңыз. Алынган пюрени казанга кошуңуз.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп, сельдерейди майдалап, сарымсакты пресстен өткөрүп коюңуз. Майды кенен табада эриңиз, жашылчаларды жай отто кууруп алыңыз. Пияз тунук болгончо бышырыңыз. Аралашманы шорпого кошуп, жай отто бир сааттай бышырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Майдаланган чөптөр менен кызмат кылыңыз.
Түрк ачуу буурчак шорпосу
Бул кызыктуу вегетариандык шорпо "ысыкты" жактыргандарга жагат. Ал ачуу жана ачуу, толтурулган жана коюу. Аны аяздуу кыштын күнү бышырып алсаңыз, сиз бир топ жылуураак болосуз. Аны алдын-ала жасасаңыз болот, анткени мындай шорполорду жылытуу бир гана даамдуу болуп калат. Сага керек болот:
- 600 г консерваланган төө буурчак;
- 3 л. жашылча сорпосу;
- 300 г эттүү помидор;
- 150 г чили калемпири;
- 1 баш ак пияз;
- 2-3 кызыл болгар калемпири;
- ½ чай кашык майдаланган зире;
- ½ чай кашык карри порошогу;
- ½ чай кашык майдаланган имбирь;
- ½ майдаланган кургатылган паприка чай кашык;
- зайтун майы;
- туз жана калемпир.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Болгар калемпиринен сабакты алып, бөлүктөрүн жана уруктарын алып, этин кубиктерге бөлүңүз. Чили калемпирлерин шакектерге бөлүңүз. Эгер сиз шорпонун өтө ачуу болушун каалабасаңыз, анда урукту таштаңыз. Помидорду чоң кубиктерге бөлүңүз, агып чыккан ширени сактап коюңуз. Пиязды зайтун майына тунук болгонго чейин кууруйбуз. Аны алып, болгар калемпирин ошол эле казанга жумшарганча кайнатыңыз. Сорпону кайнатып, буурчак, помидор жана калемпирди кошуп, татымалдарды кошуп, 10 мүнөттөй бышырыңыз.
Кадамдап буурчак жана макарон шорпосунун рецеби
Бул даамдуу тамак ар кандай буурчактын түрлөрү менен аралаштырылып жасалган. Идеалында, алардын саны он алты болушу керек, бул италиялык даяр шорпонун аралашмасы - "16 буурчак" деп аталат, бирок эгер сиздин шорподо бир кадимки төө буурчак болсо, анда андан даамдуу болуп калбайт. Алуу:
- 500 г кургак буурчак аралашмасы;
- 2 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- 100 г бекон;
- 1 баш ак пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- ½ чай кашык кызыл калемпирдин кабыгы;
- 400 г консерваланган майдаланган помидор;
- 1 аш кашык. кургак кызыл шарап;
- 1 ½ литр тоок кампасы;
- туз жана жер калемпири;
- 1 стакан майда паста;
- 1/2 стакан майдаланган Пармезан сыры
- 5-6 жаңы райхан жалбырактары.
Кургак буурчакты кенен, терең казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз, анын деңгээли 2-3 см жогору. 10-12 сааттан кийин төө буурчакты агын суунун астында жууп, кайрадан 8 стакан суюктукту куюңуз. Кайнатыңыз, орточо температурада отту азайтыңыз жана бир сааттай кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып, сыйрып алыңыз. Төө буурчактын терилери сындыра баштаганда, отту өчүрүңүз.
Пиязды жана беконду майдалап майдалап туурайбыз. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Зайтун майын кенен, терең казанга түбү калың кылып ысытып, пиязды жана беконду кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. 12-15 мүнөттөн кийин сарымсак менен кызыл калемпирдин кабыгын кошобуз. Дагы бир мүнөт бышырыңыз, андан кийин помидорду, шорпону жана шарапты кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Төө буурчактын үчтөн экисин кошуп коюңуз. Төө буурчакты блендер менен тазалап, идишке салыңыз. Пастасын кошуу. Карандаш. Шорпону кайнатыңыз жана отту орто деңгээлге чейин азайтыңыз. Бышырыңыз, кээде аралаштырып, дагы 15-20 мүнөт, паста жумшак болгонго чейин. Райхон жана майдаланган сыр менен кооздолгон тамакты берсеңиз болот.
