Сабиз колдонулбаган заманбап ашкананы табуу кыйын. Бул тамыр жашылча көптөгөн тамактардын курамдык бөлүгү болуп саналат. Жашылчанын популярдуулугу анын даамы менен гана байланыштуу эмес. Каротин, ар кандай топтогу витаминдер жана башка көптөгөн пайдалуу заттар аны айыктырат. Баарынан жакшысы, сабиз кайнатылган пюре түрүндө сиңирилет. Ашка таттуу даам кошуу үчүн, татымал колдонуп көрүңүз - зире (зире, же рим зиреси).
Ал зарыл
-
- 500 г сабиз;
- 1 чай кашык зире;
- татымына жараша кум шекер (сабизди кайнатуу үчүн);
- 3-4 аш кашык өсүмдүк майы;
- 3-4 тиш сарымсак;
- татымына жараша туз;
- татымына жараша кинза же червил чөптөрү;
- 1/2 чай кашык куркума;
- 1/2 чай кашык ачуу калемпир;
- 2 аш кашык лимон ширеси (1 аш кашык бальзамик);
- кууруу үчүн жашылча жана май;
- 2 пияз;
- 1 стакан сорпо;
- суу.
Нускамалар
1 кадам
Сабиз пюреси үчүн татымалдарды даярдаңыз. Ал үчүн бир чай кашык зирени эритмеге майдалап, тез эле муздак сыгылган зайтун же күн карама майына аз өлчөмдө кууруйсуз. Майдалап тууралган пиязды уруктар менен кошо кайнатыңыз. Тамакты алдын-ала бышыруу татымалдын даамдын жана жыттын жаңы нюанстарын ачууга мүмкүнчүлүк берет.
2-кадам
500 г сабизди жууп, кайнак сууга малып (тазалабай). Жашылчалар баштапкы ачык кызгылт сары түсүн сактап калуусу үчүн сууну бир аз таттуу кылыңыз. Мүмкүн болсо, аларды эки жолу казанга бышырыңыз.
3-кадам
Сабизди жабык капкактын астында жумшарганча бышырыңыз. Адатта, бир түп тамыр жемиш 20-30 мүнөттүн ичинде бышырылат. Кайнак сууга же ысык буу астында ашыкча кылбаңыз - ашыкча бышкан жашылча анчалык аш болумдуу жана даамдуу болбойт.
4-кадам
Кайнатылган сабизди табакка салып, муздатыңыз. Андан кийин кабыгын алып, майда тилимдерге бөлүп, блендер идишине саласыз. Керектүү өлчөмдө өсүмдүк сорпосун кошуңуз (даяр пюренин консистенциясы ага жараша болот), 3-4 аш кашык өсүмдүк майы, 3-4 тиш сарымсак, даяр зире. Сабиздин кичинекей бөлүктөрү пайда болгон массанын ичинде кала тургандай кылып, бардыгын одоно кескиле.
5-кадам
Даяр болгон сабиз пюресине зире кошуп, даамыңызга жараша: ашкана тузу, майдаланган кинза же червил, 1/2 чай кашык куркума жана ошол эле өлчөмдөгү кайен (ысык) калемпири.
6-кадам
2 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширесин же 1 аш кашык күрөң бальзам уксусун (бальзамик) куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дасторконго даамдуу жана пайдалуу тамак тартуулаңыз.
7-кадам
Сабизди майдалап бышыргандан мурун кайнатса болот. Бул үчүн тамырларды чайкап, жашылча бычак менен жакшылап тазалап, андан соң аларды шакектерге бөлүңүз. 2 чоң пиязды жука шакектерге бөлүп, бардыгын орточо отто жашылча жана май аралашмасында кайнатыңыз.
8-кадам
5-7 мүнөттөн кийин казанга бир стакан жашылча же эт сорпосун куюп, сабиз менен пиязды капкактын астында бышканча кайнатыңыз. Жашылчалар жумшак болгондо, аларды зире жана башка татымалдарды аралаштырып аралаштырабыз.
