Алдын-ала маринатталган канаттуулардын кесимдери же туура даярдалган камыр тооктун этин ширелүү кылууга жардам берет. Мындай тамак табада эмес, куурулганда гана эмес, духовкада бышырганда даамдуу.
Классикалык рецепт
Курамы:
- тооктун филеси - жарым килограмм;
- жумуртка - 3 даана;
- ун - сөөктөр үчүн;
- туз, татымал, май - татымына жараша.
Даярдоо:
Жуулган жана кургатылган тоок этин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Сиз каалаган көлөмдөгү даана жасай аласыз. Эң башкысы, келечекте аларды жегенге ыңгайлуу.
Атайын балка менен филелерди жеңил иштетип алыңыз. Эгерде ашпоздо кампада жок болсо, анда бычактын арткы (бүдүрчөк) тарабын колдонсоңуз болот.
Терең жалпак табакка ун чачыңыз. Туз жана тандалган татымалдарды аралаштырыңыз. Даяр тоок аралашмасы эң ылайыктуу. Пайда болгон кургак курамдагы канаттуулардын бланктарын тоголотуп алыңыз. Алар ар тараптан ун массасынын жука катмары менен толугу менен жабылышы керек.
Чийки жумуртканын мазмунун кенен, терең табакка куюңуз. Аны аз-аздан шыпырыңыз. Ар бир тооктун бөлүгүн жумуртканын масасына малып, ундан ажыраткандан кийин.
Чоюн табага көп өлчөмдө май ысытыңыз. Фрай табиттин кабыгы пайда болгонго чейин анын ичине кирет. Адатта бир тарапка 3-4 мүнөт жетиштүү.
Даяр тамакты каалаган ылайыктуу гарнир менен берсе болот. Мисалы, жашыл буурчак жана брокколи.
"Назиктик" котлеты
Курамы:
- тооктун филеси - жарым килограмм;
- жумуртка (чийки) - 2-3 даана;
- ун - 4 аш кашык. l.;
- майонез (классикалык) жана орто майлуу каймак - ар бири 2 десерт кашыктан;
- калемпир, туз жана кууруу үчүн ар кандай май - татымына жараша.
Даярдоо:
Даяр болгон даярдалган тоок этин бир заматта 5 бөлүккө бөлүп алабыз. Аларды фольга же баштык менен жаап коюңуз. Кайра согуу. Жабуу дубалды жана айлана-чөйрөнү эт чачыроодон коргойт жана кесиндилердин бүтүн талчаларынын түзүлүшүн сактайт.
Жумуртка муздаткычтан алдын-ала алынып салынышы керек. Аларды кол менен аралаштыргыч менен бетинде бир аз каймак болуп тургула. Каймак, майонез жана бардык кургак ингредиенттерди бир эле учурда кошуп салыңыз. Курамында эң кичинекей кесектери калгыча ура бериңиз. Ал дүкөндүн каймактай тыгыздыгы менен чыгышы керек.
Этти камыр менен жаап коюңуз. Мындай учурда, масса кесектерден токтоосуз агып кетпеши керек. Котлеттерде камыр канчалык көп калса, ошончолук даамдуу жана назик болушат.
Дарылоону ысык майга бышканга чейин кууруңуз. Бир эле учурда жашылча-май аралашмасын колдонсоңуз болот. Грильде жасалган жашылчалар менен даамдуу тендердик котлеттерди берсеңиз болот.
Сыр рецепти
Курамы:
- тооктун төшү - 2 чоң;
- ар кандай аз майлуу сыр - 220-250 г;
- помидор - 4-5 даана;
- май - 1 чоң кашык;
- каймак - 3 чоң кашык;
- сарымсак - 2-4 тиш;
- туз, чөптөр, жыпар жыттуу заттар, май - татымына жараша.
Даярдоо:
Тооктун филесин ортоңку бөлүктөргө бөлүңүз. Бычакты эт талчалары аркылуу жылдыруу керек. Алынган кесиндилерди эки тараптан тең сабап салыңыз. Эң негизгиси, аны ашып түшүрбөө жана куштун жипчелеринин бүтүндүгүн бузбоо.
Бир бөлүгүн татымал аралашмасы жана туз менен сүртүңүз. Эт жыпар жыттуу заттарга каныктырылышы үчүн, жогору жактан, атайын балка же бычактын так эмес жагы менен жеңил-желпи баскыла.
Помидорду жука тилимдерге бөлүңүз. Жуулган жана кургатылган көк чөптөрдү майдалап туурап алыңыз.
Каймакты өзүнчө идишке жөнөтүңүз. Ага сарымсактын бардыгын сыгып алыңыз. Анын өлчөмү сиздин көңүлүңүзгө ылайыкташтырылышы керек. Сарымсак кеспелерге даам кошот.
Сырды орто бөлүктөргө ээ болгон сүргүч менен майдалайбыз. Бул фета сыры же "Адыгей" болушу мүмкүн. Ошондой эле, моцарелланы колдонсоңуз болот. Аны жөн гана жука тегерекчелерге кесүү керек.
Пергамент менен чоң бышыруу баракты жаап. Эгерде кулинардык адис анын сапатына күмөн санаса, анда материалды кошумча майлап алуу керек.
Эт кесимдерин капталган бышырылган барактын үстүнө коюңуз. Аларды помидордун кесиндиси менен жаап коюңуз. Сарымсак-каймак соусу менен берешендик менен чачыңыз. Жумуш бөлүктөрүн майдаланган сыр менен толтуруңуз.
Духовканы саатына болжол менен төрттөн бир саатка таштаңыз. Мындай тамакты даярдоо үчүн оптималдуу температура 200-210 градус.
Даяр болгон дарыны чөптөр менен себелеп коюңуз. Түшкү же кечки тамакта кызмат кылыңыз, каймак менен назик картошка пюреси менен толукталсын.
Нан күкүмүндө
Курамы:
- бүтүндөй тооктун төшү - 1 даана;
- нан бышыруу үчүн күкүм - ½ ст. (көбүрөөк талап кылынышы мүмкүн);
- чийки жумуртка - 1 даана;
- туз, гранулдашкан сарымсак, татымына жараша май.
Даярдоо:
Канаттууларды жантык кылып кесинди. Пайда болгон кесимдерди баштык / фольга менен жаап коюңуз. Атайын балка менен кылдат мамиле жасаңыз. Туз менен кургак сарымсактын аралашмасын чачыңыз. Бул ингредиенттерди түздөн-түз колуңуз менен тооктун бөлүктөрүнө сүртүңүз.
Чийки жумуртканын мазмунун кенен, тайыз табакка куюңуз. Экинчи жалпак табакка күкүмдөрдү чачыңыз. Биринчи жана экинчи идиштерге тооктун бөлүктөрүн кезектешип батырыңыз. Андан кийин - аларды табага кайнап жаткан май менен жиберип, эки тарабы бышканга чейин кууруйбуз. Плитаны орточо жылытуу жетиштүү болот. Чоюн идиш эң жакшы.
Даяр болгон котлеттерди кагаздын сүлгүлөрүнө токтоосуз кычкылдуу аппетит табага салыңыз. Бул амал сизге ашыкча майды дарылоодон арылтууга мүмкүндүк берет.
Картошка менен сырдын "мех терисиндеги" кесектер
Курамы:
- тооктун филеси - 1 чоң;
- картошка - 550-650 г;
- жумуртка - 1 даана;
- сүйүктүү катуу / жарым катуу сыр - 60-70 г;
- сарымсак, туз, татымал, май - татымына жараша.
Даярдоо:
Даяр болгон филени (жууп, кургатылган) бөлүктөргө бөлүңүз. Тилектердин оптималдуу калыңдыгы болжол менен 1, 5 см. Ар бир бөлүктү жакшылап сабаңыз.
Кийинки - бланктарга бардык кургак ингредиенттерди жана майдаланган сарымсакты чачыңыз. Экинчиси гранул түрүндө кабыл алууга ыңгайлуу. Этти татымал менен түздөн-түз колуңуз менен майдалап, фольга менен жаап, дасторконго жарым сааттай коюңуз.
Бул учурда картошканы тазалап алыңыз. Жашылчаларды майдалап, майдалоочу бөлүкчөлөр менен сүртүңүз. Алынган кырындыларды чоң идишке сааттын төрттөн бир бөлүгүнө таштаңыз. Андан кийин - картошканы электен өткөрүп, чиптерин жакшылап сыгып алыңыз да, калган суюктукту төгүп таштаңыз.
Сырды өзүнчө майдалап сүртүп алыңыз. Мындай рецептке ылайыктуу, мисалы, "Россия" же "Пошехонский".
Картошка менен быштактын сыныктарын бир идишке бириктирип алыңыз. Туз, жыпар жыттуу заттарды жана чийки жумуртканын ичине кошуңуз. Бул массага майдаланган / кургак сарымсакты салсаңыз болот. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Алынган быштак жана картошканын массасын ичке овал бланктары түрүндө ысытылган май менен куурулган табага салыңыз. Кесектин үстүнө таркатыңыз. Бул эки катмарды сыр менен картошканын аралашмасынын дагы бир бөлүгү менен жаап коюңуз. Кашык менен четин жеңил-желпи сокур кылганга аракет кылыңыз.
Пайда болгон адаттан тыш бланктарды ичине тоокту кууруп, адегенде бир жагынан аппетиттүү кызгылт чейин. Андан кийин - башка жагынан. Котлетанын экинчи тарабы бир аз алтын болуп калганда, табаны капкак менен жаап, мештин жылуулугун азайтып, дагы 10-12 мүнөт бышыруу керек.
Табакка ар кандай жашылчалар менен кызмат кылыңыз. Котлетканы жана ачуу сыр соусун толуктоо үчүн даамдуу.
Жашылча-жемиштердин астындагы чопо
Курамы:
- тооктун төшү - 700-750 г;
- таттуу калемпир - 2 даана;
- ак пияз, чоң помидор - 1 даана;
- сыр - 180-200 г;
- каймак жана майонез - ар бири 4 чоң кашыктан;
- ун - 4 чоң кашык;
- жумуртка - 3-4 даана;
- туз, татымал, май - татымына жараша.
Даярдоо:
Филе кесинди. Ар бири менен күрөшүңүз, бирок өтө кылдат эмес. Бланктарды жыпар жыттуу заттардын, туздун жана бир аз майдын аралашмасы менен жайыңыз. Аларга 8-10 мүнөт "эс" бериңиз.
Ак кабыгынан тазаланган пиязды майдалап туурап, блендер идишине жөнөтүңүз. Ага каймак жана майонез жиберип (ар бирине 3 аш кашыктан), чийки жумуртканын курамына куюңуз. Ун кошуңуз. Массадагы шишиктердин санын азайтуу үчүн аны алдын-ала электен өткөрүү туура болот. Аралаштыргандан кийин коюу камыр толугу менен даяр болот. Аны татымына жараша туздоо гана калды.
Тооктун бөлүктөрүн камырга эки жагына батырыңыз. Андан кийин - ар кандай майлар менен көмөч табада кызарганча кууруңуз.
Тоок даярдалып жатканда, калган жашылчалар менен күрөшүү керек - помидорду жана калемпирди болжол менен бирдей көлөмдөгү миниатюралык кубиктерге туураңыз. Сырды орто же кесек сүргүч менен майдалаңыз.
Калган соустарын жашылчаларга кошуңуз - каймак + майонез. Курамына майдаланган сырдын болжол менен 1/3 бөлүгүн чачыңыз.
Даяр куурулган котлетаны ысыкка чыдамдуу кылып тизип коюңуз. Табадан калган май менен майлап алыңыз. Жашылча массасын үстүнө жайыңыз. Калган сыр менен жаап коюңуз.
Контейнерди 200-210 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Кеминде 12-14 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде сыр толугу менен эриши керек.
Бул рецепт чындыгында майрамдык "акылдуу" котлеталарды чыгарат. Жашылча массасы аларды абдан ширелүү жана даамдуу кылат.
Чийки ышталган бекон жана сулугуни рецеби
Курамы:
- тооктун филеси - 1 чоң;
- чийки ышталган бекон - 2-4 тилке (алардын туурасына жараша);
- ири ширелүү помидор - 1 даана;
- сулугуни - 70-80 г;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- жүгөрү уну - 6-7 аш кашык. l.;
- туз, татымал, май - татымына жараша;
- салат жалбырагы - сый тамак берүү үчүн.
Даярдоо:
Чоң тооктун филесин 2 бөлүккө бөлүңүз. Алардын ар бирин туз жана татымал менен сүртүңүз. Ар бир бөлүктү жакшылап сабаңыз.
Жумуртканы өзүнчө идишке аз-аздан каймакка бөлөңүз. Жүгөрү унун жалпак табакка төк. Алгач, ар бир даярдалган тоок этин кургак компоненти бар тарелкага тоголоктоп, андан соң жумуртканын массасына салып, дагы бир жолу унга куясыз.
Даярдалган бөлүктөрдү ысытылган май менен көмөч табакка жөнөтүңүз. Камыр бекемделип турушу үчүн, эки жагын тең жарым мүнөттөн кууруңуз.
Сырды майдалап туурап алыңыз. Помидорду жука тилимдерге бөлүңүз.
Аздап куурулган кесектерди бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Ар бирин 1-2 лента чийки бекон менен жаап коюңуз. Андан кийин, помидордун кесиндилерин жаткырыңыз.
Кесектерди майдаланган сыр менен жабыңыз. Аларды орто температурада ысытылган духовкада 12-14 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон салатты салат жалбырагына коюп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Провансалдык котлет
Курамы:
- тооктун төшү - 2 даана;
- помидор - 2 даана;
- таттуу даамы бар жумшак сыр - 80-100 г;
- кызыл пияз - 1 баш;
- кургатылган райхан, тимьян жана розмарин, туз - бир маалда чымчыңыз.
Даярдоо:
Тамырлардан жана ашыкча нерселерден арылыңыз. Кесип кесүү. Бир аз артка кайтып. Жыпар жыттуу заттар жана туз менен сүртүп алыңыз.
Пияз менен помидорду жука тилимдерге бөлүңүз. Сырды вилка менен эзип алыңыз.
Кесектерди ысытылган май менен табага салыңыз. Бир жагынан кууруу. Этти айландырып, кызарган жагын жумшак сыр менен жаап, үстүнө пияз менен помидордун кесиндилерин жайыңыз. Кесектердин экинчи тарабы бүткүчө, дарыны кууруп алыңыз.
Кызуу кызмат кылыңыз. Бир стакан кургак ак шарап аны толуктап турат.
