Ал чийки эттен, балыктан же деңиз азыктарынан жаңы жашылчалар жана чыгыш жыпар жыттуу заттары кошулуп жасалган корей тамагы. Негизги ингредиенттер атайын жол менен туздалат, көбүнчө уксус кошулат. Ошентип, аларды чийки шарттуу деп атоого болот. Абдан оригиналдуу жана ачуу ал балык филесинен алынат. Балыкты өтө майлуу эмес, сөөктөрү жок тандап алган оң.
Уламышка ылайык, ал балыкты алгач Байыркы Кытайда бышырышкан. Бул философ Конфуцийдин сүйүктүү тамагы болгон дешет. Кийинчерээк корейлерге бул балык жакты. Алар салттуу татымалдарды кошуп, рецепти бир аз өзгөртүштү. Бүгүнкү күндө ал корей ашканасына кайрылат. Эреже боюнча, аны майда балыктарга бөлүп, уксус менен маринаддалган калемпир жана жыпар жыттуу заттары бар чийки балык филесинен жасашат. Ал үчүн балыктар майсыз деңизден же дарыядан алынат. Эң негизгиси, аны жаңыртып туруу керек. Сөөксүз ак шортандын алгыр эти бул оригиналдуу закуска үчүн эң сонун. Тузгандан кийин, ал оозуңузда эрип, жашылча-жемиштер менен кошулганда сонун тамак болот. Эгерде сиз сатып алган сапатына толук ишенбесеңиз, анда аны үйдөн бышырууга кеңеш беребиз. Баарын өзүңүз жасасаңыз, бардык процессти башкара аласыз. Бул даамдуу тамактын рецеби бир топ жөнөкөй жана аны даярдоо үчүн кадимки азыктардын минималдуу топтому талап кылынат. Сиз дагы деле көп нерсени үнөмдөп калаарыңызды унутпасак.
Бышыруунун сырлары
Анын рецепти татаал эмес экендигине карабастан, аны даярдоонун өзүнүн айла-амалдары бар:
- Балыктарды тоңдурбоо керек. Аны эритүүдө целлюлоза бүтүндүгүн жоготушу мүмкүн.
- Идиш катуу болуп кетпеши үчүн алгач кабыгын алып салуу керек.
- Филени өтө курч бычак менен кескен жакшы. Ошондо тилкелер жука болот.
- Уксус киргизилгенден кийин балыктар морт болуп калышы мүмкүн, ошондуктан акырын аралаштырыңыз. Болбосо, хе боткого окшошуп калат.
- Калемпир жана майдаланган кориандр жок. Бир гана нерсе, татымалдын көлөмүн кааласаңыз көбөйтүп же азайта аласыз.
- Бул тамак үчүн жашылчалар, адатта, жука тилке болуп кесилет.
Көксеректин классикалык этап-этабы менен ал
Шортанды тандап жатканда, тешикчелерди карайбыз, алардын ачык кызыл түстө болушу шарт. Балыктын териси бекем болушу керек.
Курамы:
- шортан алабуга филеси - 500 гр
- уксус кислотасы 70% - 1 аш кашык
- сабиз - 1-2 даана.
- пияз - 2 даана.
- 70% уксус кислотасы - 1 аш кашык. кашык
- өсүмдүк майы - 100 мл
- майдаланган кориандр - слайд менен 1 чай кашык
- кара калемпир - 1 чай кашык (татымына жараша)
- кызыл калемпир - ½ чай кашык
- туз - 1 аш кашык. кашык (татымына жараша)
Даярдоо:
Көксеректин башын жана канаттарын сүзүп алыңыз (балыктын бул бөлүктөрүн балык шорпосу үчүн колдонсо болот). Балыктардын ичегилерин таштайбыз. Өлүктү узунунан эки бөлүккө бөлүп, терисин сыйрып алыңыз.
Филени сөөктөрдөн бөлүп, узундугу 2-3 см жана калыңдыгы 1 смдей болгон майда сүйрү кесектерге бөлүп, терең идишке салыңыз.
Балыкка уксус кислотасын куюп, тез аралаштырыңыз. Көксеректи 30 мүнөт муздаткычка салабыз, баардык бөлүктөрү бирдей аппак болуп калганга чейин.
Балык муздаткычта маринаддалганда, калган ингредиенттерди даярдап алыңыз. Сабизди жука тилкелер менен сүртүңүз. Ал үчүн атайын корей стилиндеги жашылча кыргычын колдонгонуңуз оң.
Пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз
Жарым сааттан кийин (дагы бир аз кармасаңыз, андан бетер жаман болбойт) муздаткычтан уксуска агарган балыкты алып чыгабыз. Алгач ага пияз, андан кийин бир катмар сабиз салыңыз. Аралаштырбастан, үстүнө туз, ысык кызыл жана кара мурч себелеп, кориандр кошобуз. Бардык татымалдарды жеке табитти эске алуу менен, мүмкүн болушунча, мүмкүн болушунча аз кошуңуз.
Өзүнчө идишке салып, өсүмдүк этин аябай ысык абалда ысытыңыз. Оттон алып салгандан кийин, дароо бир сабиз катмарына куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, муздаткычка үч саатка, бир түнгө жөнөтөбүз.
Маринаттын аягында, аракет кылып көрүңүз. Зарыл болсо, ушул этапта уксус жана татымалдарды кошсо болот. Көксеректен чыккан хех даяр.
Ал жасаган шортан алабугунун ар кандай вариациялары бар. Балыкты уксус жана соя соусунда маринаддоого болот. Эгерде сиз негизги ингредиенттин сапатына көзүңүз жетпесе же "чийки тамак-аш диетасына" каршы болсоңуз, анда көксөркөндү кызытсаңыз болот - үстүнө кайнак суу куюңуз же кайнатыңыз. Жашылчалардын ичинен сабиз менен пияздан тышкары, таттуу болгар калемпири жана жашыл чамгыр дагы колдонулат. Корей ашканасы ачуу тамактарды кесүү менен айырмаланат, андыктан күнжүт майы, кунжуттун уругу, сарымсак, күрүч аракы, шекер, паприка жана чөптөр хех кошулат. Ашказанды таттуу кылуунун эң жөнөкөй жана бюджеттик ыкмасы - корей сабизинин даяр татымын кошуу.
Ал байытылган суусундуктар үчүн идеалдуу. Кайнатылган картошка же күрүч менен өзүнчө берилсе болот. Мындай тамак майрамдык дасторкондун көркү боло алат.
Пайдасы жана зыяны
Абдан пайдалуу тамакты хе деп айта албайсыз. Ошентсе да, ар бир ашказан уксус жана ысык татымалдарды көтөрө албайт. Андай тамак ооруган жүрөккө дээрлик ылайыктуу эмес. Бирок оригиналдуу закусканын кичинекей бөлүктөрү көп деле зыян алып келбейт. Эң кызыгы, шортан алабуга өзү витаминдер менен минералдардын кампасы. Бул балыктын этинде РР тобундагы витаминдер, йод, кобальт, фосфор жана фтор бар. Композицияны түзгөн жашылчалар дагы пайдалуулугу менен белгилүү. Ал салмагын карап отурган адамдарга ылайыктуу, анткени башка салттуу корей тамактары сыяктуу эле, дал келбеген тамактар жок. Ошондой эле, корей тамак-ашында ден-соолукка пайдалуу жипчелер жана адам денесине жакшы таасир тийгизүүчү ар кандай татымалдар бар. Семирүү күч алган өлкөлөрдүн рейтингинде Корея эң төмөн турат.
