Croquembush - бул кирешелүү пирожный. Сиз аны карамель менен биригип турган тегерек каймак эклеринен жасайсыз. Кааласаңыз, анда лосось менен кошулган таттуу майсыз каймак жасап, рейтинерди мунара түрүндө эмес, классикалык торттун формасына бөлүңүз.
Профитеролдер - бул ар кандай пломбасы бар кичинекей камырдан жасалган токочтор. Алардын ичинен сиз укмуштуудай токочторду - снэк барларын жана таттуу каймактарды жасай аласыз. Андан кийин токочтор бири-бирине бекитилип, керектүү формадагы тамак пайда болот.
"Крокембуш" торту - келип чыгуу тарыхы
Жаңы жылдын алдында жаңы жылдык балатынын формасында жасалган майрамдык тамактардын темасы абдан актуалдуу. Кантсе да, дал ушул бакты биз сүйүктүү майрам менен байланыштырабыз. Классикалык "Крокембуштун" мындай формасы бар - бийик мунара формасында. Бул тамактын пайда болуу тарыхы кызыктуу. Уламышка караганда, Англияда Уэльс принцинин тушунда француз кондитер ашпозчу мырзанын үйлөнүү тоюна тамак жасаган. Ал эстет болгондуктан, толтурулган пирожкилерди табакка кандай формада салганы - форма жок слайд түрүндө болгон.
Андан кийин кондитер ашпозчусу карамель даярдап, кондитердик формага ээ болуп, аны менен кошо чаптады. Мына ушундайча "Крокембуш" пайда болду - пиритеролдон жасалган торт. Азыр Францияда аны башка маанилүү иш-чараларга даярдалган үйлөнүү-үлпөт учурунда көп беришет.
Кантип пирожныйлар, пирожныйлар бышырылат
Кайсы майрамга карата кирешелүү торт даярдап жатканыңызга жараша, көп же орточо өлчөмдө болушу мүмкүн. Андан кийин десерт пайда болгон кремден жасалган токочторду жасаш үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 300 г ун;
- 6 же 7 жумуртка (алардын көлөмүнө жараша);
- 130 г жогорку сапаттагы май;
- 370 мл суу;
- 0,5 ч туз.
- Эгерде сиз буга чейин үйдөн жасалган эклерди жасаган болсоңуз, анда кондитердик кошулмалардын пропорциясы жөнүндө түшүнүгүңүз бар. Бышыруу оңой, идишке суу куюп, туз жана май кошуп, чоң бөлүктөргө бөлүп салыңыз.
- Бул масса кээде козголуп, кайнатылат. Андан кийин акырындык менен бул жерге унду кошуп, камырды жай отто сактап, интенсивдүү аралаштыруу керек. Эгерде масса тез эле бышырылса, анда контейнерди убактылуу башка жакка жылдырып, эч кандай кесекчелер болбошу үчүн жакшылап аралаштырып, анан жай отко койсоңуз болот, камыр бир мүнөткө куурап калат.
- Жумуртканы кошсоңуз, бышырылган азыктар үлпүлдөп калат. Бирок сиз бир куулукту билишиңиз керек, аларды муздаган камырга жана бир-бирден салып коюу керек. Алгач, биринчи жумуртканы уруп, жыгач шпатель менен жакшылап аралаштырып же ашкана шаймандарын колдонуңуз. Кашка унунун аралашмасы жылмакай болгондо, экинчисин кошуп коюңуз. Бардык жумурткалар акырындык менен кошулганга чейин, бул Choux кондитердик бышырууну уланта берет.
- Бышырылган баракты маргарин же май менен сүртүп алыңыз. Камырды токоч баштыгына салып, жаңгактан бир аз кичинекей, бирок бөдөнөнүн жумурткасынан чоңураак тоголокчолорду сыгып алыңыз. Эгерде сизде андай шайман жок болсо, анда сууга батырылган аш кашыктын жардамы менен пирожныйларды калыпка салыңыз.
- Пиретеролдерди бири-биринен 5 см кем эмес аралыкта жайгаштырыңыз, анткени мындай чоок камыры бышыруу учурунда жакшы өсөт.
- Печеньени 190 ° С чейин ысытылган духовкага салып, браундар шишип, даамдуу алтын кызарганча бышырыңыз.
- Бышырылган азыктарды алып чыгып, муздаганча бышыруучу табакка таштаңыз же лотокко өткөрүп бериңиз.
Торт каймакты кантип жасаш керек - тандоо үчүн 2 рецепт
Эгер сиз классикалык рецепти колдонгон болсоңуз, анда кремди жасашыңыз керек. Кантсе да, алардан даамдуу каймак жасалат, ал шаңдуу деп аталат. Алуу:
- 500 мл каймак, 33% май;
- 6 аш кашык. l. шекер порошогу;
- муздак суу же муз.
Чоң идишке суу куюңуз же жарымына муз толтуруңуз. Кремди алдын ала муздатып, ушул жерге башка идишке салыңыз. Бул сүт азыктарын чокусу чокусуна чейин сүртүп алыңыз. Каймакты даярдоо процессинин аягында кумшекерди жука агымга куюп, дагы бир аз чаптаңыз.
Шантилли кремин түзүүнүн маанилүү шарты алтындын орточо деңгээлин сактоо. Бир жагынан, ал этегинен тамчылап калбагыдай калыңдыкта болушу керек, экинчи жагынан, ашып кете албайсыз, антпесе зат майга айланып кетиши мүмкүн.
Экинчи толтуруу рецеби дагы кызыктуу, бирок жөнөкөй. Жөнөкөй крем да кирешенин мыкты компоненти болот. Алуу:
- 1 литр сүт;
- 4 жумуртка;
- 4 аш кашык. l. ун;
- 110 г шекер;
- 180 г май;
- бир аз ваниллин.
Сүттү отко сал. Жумуртканы жана шекерди жеңил-желпи сабап, унду кошуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Кайнатылган сүттү ушул массага жука агымга куюп, катуу аралаштырыңыз. Каймак коюу болуп калышы керек. Аны муздатыңыз. Көбүк пайда болбошу үчүн, бул затты мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
Этап-этабы менен жасалган тамактын рецеби абдан жөнөкөй. Майды алдын ала муздаткычтан алып чыгасыз. Чайкап коюңуз. Эми бул жерге сүттү каймакты майдалап бөлүп-бөлүп салып баштаңыз.
Пиретеролдордон тортту кантип чогултуу керек
Эң кызыктуу жана кызыктуу учур келе жатат. Кантсе да, жакында сизде укмуштуудай десерт болот.
Кремди түтүк түтүкчөсүнө же шприцке салып, ага камыр токочторун толтуруңуз. Эми аларды конустун формасын түзө тургандай кылып жайгаштыруу керек. Бул үчүн, сиз буга чейин пергамент кагазы менен ороп, мындай пенопласт формасын колдоно аласыз. Эгерде мындай бланк жок болсо, анда бир картон баракты алып, андан конус түзүңүз. Мындай учурда, кирешелер сыртка эмес, ушул мунаранын ичине кошулат.
Аларды карамель менен айкалыштырыңыз. Ал үчүн төмөнкүлөрдү аткарыңыз:
- 300 г кум шекер;
- 100 г ысык суу;
- бычактын учунда - лимон кислотасы;
- кичинекей чымчым сода.
Карамел идиштердин дубалдарына жабышып калбаш үчүн, алюминий идишке бышыруу керек же дат баспас болоттон жасалган идиш алуу керек. Бул жерге кумшекерди куюп, ысык суу менен толтуруп, жай отто кайнап чыкканча бышырыңыз. Андан кийин лимон кислотасын кошуңуз. Карамель саргайганча аралашманы кайнатыңыз. Андан кийин аны оттон алып, сода кошуп аралаштырыңыз.
Бул массаны бир аз муздатыңыз. Торттун үстүн кармалап, карамелге малып алыңыз. Бардык пайда табуучулар менен акырындык менен ушундай кылыңыз жана форманын жардамы менен мунаранын силуэтин берүү үчүн бланктарды жабыштырыңыз. Классикалык вариацияда кирешелүү пирог карамель жиптери менен кооздолгон. Аларды кашык же вилканы ысык шекер сиропуна малып жасаңыз. Ушул шаймандардын бирин өйдө карай тартсаңыз, жиптер пайда болот. Алар менен киреше пирогун кооздоңуз.
Жаңы жылга карата десерт жасап жатсаңыз, анда Croquembushту ак шоколад жана майда түстөгү таттуулар менен кооздоңуз. Ал үчүн шоколадды суу мончосунда эритип, торттун мунарасынын бетине куюңуз. Бакты кар басып калгансыйт. Андан кийин кичинекей момпосуйлардан, шурулардан ушул бакка оюнчуктарды жаратыңыз, аларды жылуу шоколадга жабыштырыңыз.
Башка десерт параметрлери
Эгерде сизге десерт катары эмес, снэк тамагы катары кызмат кылуу үчүн пиритерол тортун жасаш керек болсо, анда кантсыз каймак жасай аласыз. Коноктор камырдан жасалган каймак, майдаланган балык жана ак ун соусу менен жасалган каймактуу лосось менен кубанат. Жогору жактан сиз мунараны балатыдай кылып укроптун бутактары менен каптайсыз.
Ошондой эле пиритеролдон торт мунара түрүндө эмес, жөнөкөй кылып жасасаңыз болот. Бул учурда, даярдалган эклер эритилген шоколад, ысык карамель же каймак майы менен бекитилет.
Андан кийин аларды кадимки тегерек торттун калыпына салса болот. Бирок, кандай болгон күндө дагы, мындай тамак сонун көрүнөт жана анын даамы жөн гана чексиз!
