Бозбаш - Кавказ ашканасынын улуттук тамагы. Бул тамактын рецептери көп, бирок алардын бардыгы калыңдыгы, сорпосу үчүн жакшы эт жана татымдуулук менен бириктирилген. Алма же кара өрүктү Ереванда бозбашка салтка айлантып кошушат, кээде экөө тең. Бул коюу шорпонун бардык үй-бүлөлөрдүн сүйүктүү тамагы болушуна толук мүмкүнчүлүгү бар. Башкысы аракет кылып көрүңүз!
Кавказдык классикалык бозбаш салттуу түрдө козудан даярдалат. Бирок чочконун эти же уйдун эти кошулган бул шорпонун ушундай рецепттери бар. Бул тамактын бышыруу технологиясы эч кандай өзгөрбөйт, бирок уйдун эти козу сыяктуу майлуу эт болбогондуктан, бозбаш майлуулугу аз болуп чыгат, бирок дагы деле болсо өзүнүн индивидуалдуулугун сактап калат.
Сага керек болот:
1) Козу же уй эти - 0,75 кг
2) Буурчак - 0,5 стакан
3) Помидор пюреси - 2 аш кашык
4) Жаа - 1 баш
5) кычкыл алма - 1 даана
6) Өрүк - 100 гр
7) Cilantro - 70 гр
8) Калемпир, туз, сарымсак - татымына жараша
Даярдоо:
1) Этти жууп, казанга муздак суу куюп, 1,5-2 саат бышырыңыз, мезгил-мезгили менен пайда болгон көбүктү алып туруңуз. Андан кийин даяр козуну майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды майдалап туурап алыңыз. Этти жана пиязды алдын ала ысытылган табага салып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
2) Буурчакты чайкап, сорподо бышканга чейин бышырыңыз. Бышкандан кийин куурулган эт менен пиязды казанга салыңыз. Эки аш кашык томат пюресин кошуп коюңуз.
3) Ачуу кычкыл алма менен өрүктү тилкелерге бөлүп майдалап туурайбыз. Шорпо салыңыз.
4) Дагы 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин ага татымалдарды жана чөптөрдү салыңыз. Сарымсак мыкты ысып кетсе, анда ал шорподогу даамын жана жытын толугу менен ачып берет. Дагы 5 мүнөт бышырып, оттон алабыз. Дасторконго чейин идиш тик турсун. Бозбаш даяр. Тамагыңыз таттуу болсун!
Пайдалуу кеңеш
Буурчакты муздак сууга алдын ала чылап койгон жакшы. Бышыруудан бир нече саат мурун жасасаңыз болот, бирок идеалында түнү бою чылап коюу керек. Ошондо ал тез эле бышат.
