Ризотто Жер Ортолук деңиздин салттуу тамагы деп эсептелет жана адатта ар кандай деңиз азыктарын кошуп даярдалат. Күрүчтүн жашылчалар менен айкалышы, козу карындар менен жасалган деңиз азыктары бири-бирин шайкеш келтирип, рецептке оригиналдуу даам берет.
Ал зарыл
- - Arborio күрүчү (370 г);
- - Тооктун шорпосу (800 мл);
- - зайтун майы (20 мл);
- - жаңы сабиз;
- –Пияздын башы;
- - сарымсак (3-4 тиш);
- –Ак шарап (140 мл);
- –Деңиз азыктары (700 г);
- –Жаңы шампиньондор (170 г);
- –Туз жана ак калемпир татымына жараша;
- –Жаңы райхондун жашыл түстөрү;
- - Пармезан сыры (45 г).
Нускамалар
1 кадам
Рисотто көбүнчө дубалдары калың, терең брейлерде бышырылат. Ал үчүн чоюн идиштери эң ылайыктуу, анда алгач өсүмдүк зайтун майын жылытыш керек. Деңиз азыктарын алдын ала эритип, куурулган табага салыңыз. 5-7 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
2-кадам
Козу карындарды жакшылап жууп, козу карындардагы ашыкча кирлерди кетирип алыңыз. Калпактарды жана буттарды бир нече чоң кесимдерге бөлүп, андан кийин деңиз азыктарына кошуңуз. Туз салып, аралаштырып, дагы 7 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда, көбүктү жогорудан мезгил-мезгили менен алып турууну унутпаңыз, анткени козу карындар шире берет.
3-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, узунунан жана туурасынан кесип, кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты сарымсак бастыргыч менен эзсе болот же бычак менен майдалап кессе болот. Сабиздин терисин сыйрып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Оттун табасына табаны куябыз, ага бир аз май кошуп, ага пиязды, сабизди жана сарымсакты кызарганча кууруйбуз. Жашылча аралашмасын козу карынга жана деңиз азыктарына куурулган табага өткөрүп алыңыз.
4-кадам
Arborio күрүчүн жууштун кажети жок. Күрүчтү дароо куурулган табага куюп, жашылчалар жана козу карындар менен аралаштырып, андан кийин бир аз ысытып алсаңыз, жарманын түсү алтын күрөңгө өзгөрөт.
5-кадам
Андан кийин, идишке ак шарап кошуп, спирт бууланганга чейин аралаштырыңыз. Тооктун шорпосун өзүнчө жылытып, бройлерге жай куюңуз. Ошол эле учурда, суу көп болбошу керек. Бул күрүчтүн бышып кетишине себеп болушу мүмкүн. Күрүч бышырылганда, рисоттону үстүнө майдаланган сыр жана чөптөр менен себелеп коюңуз. Үстүн жаап, сырдын эришин күтүңүз.
