Акыркы он жылда Россияда брокколи жигердүү колдонулуп келе жатат. Дени сак тамакты сүйүүчүлөр ак капуста же түстүү капустага караганда 50 эсе көп азык камтыган жашылчаны табышты. Бекеринен 8 айдан баштап ымыркайлардын диетасына жашылча-жемиш менен толукталуучу биринчи азыктарды, тактап айтканда, брокколини киргизүүгө жол берилбейт.
Брокколи капустанын ден-соолукка пайдалуу өкүлдөрүнүн бири, курамында бул жашылчанын башка түрлөрүнө караганда ондогон эсе көп каротин бар. Дени сак жашоо образын жүргүзүп, туура тамактанууну кармангандар же арыктоону кыялданган адамдар үчүн брокколи тамактары куткаруучу болуп калат. Калория менен камсыздоо жана углеводдор минималдуу (100 г продукт үчүн 32 калория). Капустанын ушул түрүн дайыма колдонуу ич катуудан арылууга, ичегилерди тазалоого жана организмди темир жана фолий кислотасы менен байытууга жардам берет. Диетологдор брокколини жыл бою жеп турууну сунушташат. Келгиле, ден-соолукка пайдалуу бул жашылчаны кышка даярдайлы. Эмесе, тоңдуруудан баштайбыз, үйдө даярдалган азыктарды толуктап турган даамдуу жана жеңил тамактарды даярдап бүтүрүңүз. Бардык рецепттер жөнөкөй жана түшүнүктүү, этап-этабы менен сүрөттөлүшү жана пропорциясы туура.
Брокколи сатып алууда
Жашылчанын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Зыяндуу эмес, жашыл жана жаңы капустаны гана тандаңыз. Сары же бир аз боз качан эски же бышып калган деп "айтат". Мындай продукт адамдын керектөөсүнө ылайыктуу эмес.
Брокколини кышка тоңдуруунун оңой жолу
- Даярдоо - капустаны гүлчөлөнгөн гүлдөргө бөлүп, өнүмдү бир аз туздалган туздуу сууга батырыңыз жана анда жашылчаны 10-15 мүнөт кармаңыз. Бул процедура гүлдүү гүлдөрдүн ичиндеги курт-кумурскалар туздуу суунун таасири менен чыгып кетиши үчүн керек. Брокколини суу астында жууп салыңыз.
- Жылуулук менен дарылоо - даяр гүлчөлөрдү кайнак сууга салып, капустаны 5 мүнөткө чылап коюңуз. Бул бышыруу мезгилинде пайдалуу заттар толук бойдон калат.
- Муздатуу - Брокколини кайнап жаткан суудан идиш кашыктын жардамы менен алып, муздаган сууга малып коюңуз (муз бөлүктөрүн идишке салсаңыз болот). Эгерде брокколи өзүнөн-өзү муздап калса, анда гүлдөп өскөндөр гүлгө айланып кетиши мүмкүн.
- Ашыкча суюктукту алып салуу - Тамакты colanderге өткөрүп, сууну агызып салыңыз (ашыкча суюктук - тоңдурганда муз пайда болот). Гүлдүү гүлдөрдү толугу менен кургатуу үчүн кургак сүлгүгө жайыңыз.
- Таңгак - сыдырма полиэтилен баштыктарын колдонуңуз, ашыкча абаны кетирүүнү унутпаңыз. Продукцияны калдыксыз жеп койгудай кылып, кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Брокколини кышка маринаддоо
Кадимки жана арзан тамак-аштардан жасалган таттуу жана кычкыл жашылчалардан жасалган закускалардын этап-этабы менен жазып алыңыз.
Курамы:
Брокколи - 1,5 кг;
Болгар калемпири - 400 гр.;
сабиз - 200 гр.;
пияз - 5 орто пияз;
ачуу чили калемпири - бир кичинекей бакалак;
шекер - 2 аш кашык;
уксус - 1 чай кашык;
туз - 1 аш кашык;
кара жана калемпир - ар бири 5 буурчак;
лавр жалбырагы - 2 даана.
Даярдоо:
- Тазаланган сабизди тегерек кылып, болгар калемпирин орточо кубиктерге бөлүңүз. Стерилденген идиштердин түбүнө жашылча-жемиштерди салып, жыпар жыттуу пияз менен аралаштырып, жарым шакекче менен кесип алыңыз.
- Даярдалган, жуулган брокколини жашылчалардын үстүнө салып, үстүн кайнак суу менен жаап коюңуз. Идишти 5 мүнөт тыныктырып, суюктукту маринаддалган казанга куюңуз.
- Маринад: Кумшекерди, тузду жана уксусту кайнак сууга эриңиз. Маринадды салаттын үстүнө куюп, капкагы менен тыгыз ороп коюңуз. Идиштерди толугу менен муздаганча жууркан менен ороп коюңуз.
Помидор менен консерваланган брокколи
Курамы:
Брокколи - 600 гр.;
орто көлөмдөгү помидор - 4 даана;
сабиз - 300 гр.;
сарымсак - 3 тиш;
туз - 20 гр.;
кант - 60 гр.;
суу - 1 литр;
ашкана уксусу 9% - 30 мл.;
лавр жалбырагы - 1 даана;
лимон кислотасы - 3 чымчым.
Даярдоо:
- Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Брокколини туздуу сууга чылап, андан соң чайкаңыз.
- Сабизди тегерек кылып кесебиз. Брокколини сабиз менен 5 мүнөт бланкта. Жашылча-жемиштерди colanderге салып, муздаган суу менен чайкаңыз.
- Болгар калемпирин орто көлөмдө, помидорду 2 см калыңдыкта кесинди.
- Брокколи, болгар калемпири, сабиз, помидор жана майдаланган сарымсакты банкаларга катмар кылып салыңыз.
- Маринад: Лимон кислотасын, уксусту, тузду, шекерди жана сууну бириктирип, кайнатыңыз. Маринадды банкалардын үстүнө куюңуз. Банкаларды суу мончосунда 7-10 мүнөт арылтуу (убакыт идиштин көлөмүнө жараша).
- Консерваларды бекем түрүп алыңыз.
Брокколи таттуу жана кычкыл маринадда
Курамы:
Брокколи - 1 кг;
кычы уруктары - 1/2 чай кашык;
лавр жалбырагы - 2 даана;
калемпир буурчак - 5 даана;
кара калемпир - 5 даана;
суу - 1 литр;
ашкана уксусу 6% - 200 мл.;
лимон кислотасы - 1/2 чай кашык;
кант - 60 гр.;
туз - 20 гр.
Даярдоо:
- Брокколини жууп, ажыратып алыңыз. Капустаны кычкылдандырылган сууга бланштырыңыз (бул үчүн лимон кислотасын колдонуңуз). Blanch 5 мүнөт. Даяр капустаны банкаларга тизип коюңуз.
- Маринадды кадимкидей жол менен даярдаңыз: кайнак сууга жыпар жыттуу заттар менен куюлган дасторкон уксусун кошуп (бардык татымалдарды уксуска кошуп, 45 мүнөт күтө туруңуз), шекер, туз. Даярдалган маринадды банкалардагы жашылчалардын үстүнө куюңуз.
- Консерваларды 20 мүнөттөй суу ваннасында стерилдештирүүгө жөнөтөбүз. Консерваларды алып чыгып, капкактарын бекем түрүп алыңыз. Консерваларды оодарып, жуурканга ороп, ороп жатабыз.
Автордун кеңеши
Эгер сиз кышка даярдык көрүүнү жактырсаңыз жана сиздин погребде текчелерде бош орун жок болсо, анда менин кеңешим сиз үчүн абдан пайдалуу болот. Кайсы бланктар жаңы жана кайсынысы мурунку жылдардан калгандыгын билип туруу үчүн, капкактын үстүнө банка тоголотулган жылды маркер менен жазууну сунуштайм. Ошондой эле, салаттын ингредиенттерин, айрым өзгөчөлүктөрүн же кемчиликтерин капкакка жазсаңыз болот.
