Ашкабактын чийки түрүн колдонууну жактыргандар аз. Бирок бул жашылча кышка даамдуу даамдарды жасайт. Алардын арасында эт менен балыкка оозду сугарган кошумчалар бар - салаттар, икра, туздалган жана маринаддалган закускалар, ошондой эле толук кандуу десерттер - варенье, кыям, картошка пюреси. Ашкабактан жана пайдалуу таттуу ширеден жасаса болот. Бирок бул үчүн жашылча цитрус менен толукталууга тийиш.
Ашкабактын икрасы
Курамы:
- ашкабак - 650-700 г;
- сабиз - 320-350 г;
- пияз - 320-350 г;
- помидор - 130-150 г;
- сарымсак - 30-35 г;
- күн карама майы - 60 мл;
- ашкана уксусу (9%) - 25-30 мл;
- татымына жараша туз.
Даярдоо:
Рецептте көрсөтүлгөн бардык жашылчаларды даярдап алыңыз - чайкап, тазалап, кесип алыңыз. Бөлүктөр эт майдалагычта иштетүүгө ылайыктуу өлчөмдө болушу керек. Алгач пиязды ушул "ашкана жардамчысы" аркылуу өткөрүү керек. Жана аны майга кууруу үчүн салып коюңуз.
Кийинки кадам - 3-4 мүнөттөй табада бышырылган сабизди кайра иштетип, пияздын үстүнө коюу. Ушундай убакыттан кийин эт майдалагычтан өткөн ашкабакты кошуп алыңыз. Жыгач шпатель менен тез-тез аралаштырып, тамакты 7-8 мүнөткө чейин кууруңуз.
Помидорду кошкондон кийин, идишти капкак менен жаап, бардыгын отто саатына орто эсеп менен төрттөн бир аз азыраак кайнатыңыз. Аралашманы татымына жараша дароо туздап алыңыз. Эгерде колдо жаңы помидор жок болсо, анда аны томат пастасы менен суунун аралашмасы - 3 чай кашык менен алмаштырса болот. 60 мл.
Акыркы жолу уксус куюп, сарымсактын кичинекей бөлүктөрүн кошуңуз. Баарын аралаштырып, жогоруда баяндалган шарттарда 6-7 мүнөт кайнатыңыз.
Уылдырыкты стерилденген айнек идиштерге жайыңыз, тоголотуп алыңыз. Дарылоонун бир бөлүгүн дароо майдаланган көк пияздын чачуусунан татып көрүүгө болот.
Ашкабак, калемпир жана помидор салаты
Курамы:
- ашкабак целлюлозасы - жарым килограмм;
- сабиз, болгар калемпири, пияз - ар бири 130-150 г;
- бышкан ширелүү помидор - 650-700 г;
- сарымсак - 7-8 тиш;
- туз - жарым аш кашык;
- кум шекер - ½ чыны;
- күн карама майы - ¼ стакан;
- дасторкон сиркеси (9%) - 2 аш кашык. l.
Даярдоо:
Ашкабактын таза этин толкундуу ички кыры жок миниатюраларга бөлүңүз. Пиязды жарым шакекче, ал эми уруксуз болгар калемпири - калың кыска кесимчелерде туураңыз.
Сабизди да, сарымсакты да жука тилимдерге бөлүңүз. Помидордогу терини каалаган ыңгайлуу жол менен алып салып, аларды аралаштыргыч менен жашылча грелинин абалына келтирип алыңыз.
Бардык даярдалган компоненттерди айкалыштырыңыз. Кургак рецепт азыктарын жана аларга май жөнөтүңүз. Композицияны кайнаткандан кийин баарын 35 мүнөттө жай отто бышырыңыз. Даяр болгонго чейин болжол менен эки мүнөт өткөндөн кийин, аралашмага уксус куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
Пайда болгон коюу салатты даярдалган (стерилденген) банкаларга тизип алыңыз. Коопсуз жайылыңыз. Суукта сактаңыз. Балкон да, погреб да жасай берет.
Бул салат эт тамактарын толуктап турат. Ал уйдун эти менен толук айкалышат - анын даамын ого бетер жаркыратат жана кызыктуу кылат.
Тыкан ашкабак
Курамы:
- чоң ашкабак - 1 даана. (болжол менен 3, 5-4 фунт);
- туз - 40-45 г (анын өлчөмүн өзүңүздүн каалоом боюнча өзгөртө аласыз);
- кызыл ачуу калемпир - бир-эки чымчым;
- лаврушка - 1 жалбырак;
- суу - 1, 2-1, 5 л.
Даярдоо:
Чоң бышкан ашкабакты жууп, иштетүүгө ыңгайлуу бөлүктөргө бөлүңүз. Үрөндөрдү курч учу менен кашык менен алып салыңыз. Экинчисин ыргытпаңыз - аларды кургатып, табит менен жесе болот. Курч бычак менен жашылчанын терисин жука кесип алыңыз.
Калган таза целлюлозаны тыкан, атүгүл орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүңүз. Аларды 3-4 мүнөттөй кайнак сууга бышырыңыз. Андан кийин гана, өсүмдүктөрдүн бөлүктөрүн бийик капталдуу чопо идишке өткөрүп бериңиз (эмаль дагы ылайыктуу).
Суудан, туздан, лаврушкадан жана жаңы эзилген калемпирден туздуу суусундукту даярдап алыңыз. Аны жакшылап аралаштырыңыз. Туздуу бүртүкчөлөр суюктукта толугу менен эриши керек. Алынган аралашма менен майдаланган жашылчаларды куюңуз. Аларды эзүү менен басып коюңуз (мисалы, жалпак идишке суу куюлган идиш менен) жана салкын бөлмөдө столдун үстүнө 4-5 күн коюңуз.
Дәмдүү тамак даяр болгондо, идишти суукка жылдырып, капкагын жаап, узак убакытка сактасаңыз болот. Мындай ачык, даамдуу тамак майрамдык дасторконго сонун көрүнөт.
Туздалган жашылча
Курамы:
- ашкабактын таза целлюлозасы - 1 килограмм;
- кызылча канты - 1, 5 аш кашык. l.;
- ичүүчү суу - жарым литр;
- уксус кислотасы (30%) - 2-2, 5 аш кашык. l.;
- кургак тиштер - 8 даана;
- буурчактагы калемпир - 6 даана;
- майдаланган мускат жаңгагы - чымчым;
- майдаланган имбирь - чымчым.
Даярдоо:
Ашыкча ашкабактын баардыгын ашыкча кылып тазалап алыңыз. Орточо кубиктерге туурап кесүү. Рецепттеги бардык кантты сууда эриңиз. Ал жакка уксус жөнөтүңүз. Алынган сиропту ашкабактын үстүнө куюңуз. Жашылча бөлүктөрүн түн ичинде маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Бардык жыпар жыттуу заттарды бир нече катмардын үстүнө салып, акырын ороп алыңыз. Пайда болгон структураны маринадга батырыңыз. Мындай куулук өзүңүздү массанын узак чыпкасынан жана андан жыпар жыттуу заттарды кол менен бөлүп алуудан куткарат. Аралашманы жай отто 6-7 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде ашкабактын бөлүктөрү тунук болушу керек. Керек болсо, аны дагы эки мүнөт көбөйтө аласыз.
Табаны оттон алып салыңыз. Анын курамы капкактын астында жарым сааттай демделсин. Андан кийин гана идиштен таттуу баштыкты алып салыңыз.
Дарылоону стерилденген айнек идиштерге тизип алыңыз. Түрмөктү түрүп, кышка камдап коюңуз. Бирок кааласаңыз, мындай тамакты токтоосуз татып көрсөңүз болот.
Ашкабак Ананастары Консерваланган
Курамы:
- тазаланган өсүмдүк целлюлозасы - 730-750 г;
- суу - 730-750 мл;
- кум шекер - 6-7 аш кашык. l.;
- буурчак түрүндөгү буруксук - 3 даана;
- гвоздика (жылдыздар) - 3 даана;
- ашкана сиркеси (9%) - 1, 5 аш кашык. l.
Даярдоо:
Өсүмдүктүн целлюлозасын мурда ашыкча нерселерден (кабыгынан, ички булалуу катмарынан) арылтып, тыкан бирдей тилимдерге бөлүңүз. Аларды консерваланган ананастардын кубиктериндей кылып жасоо максатка ылайыктуу.
Керектүү сууну өлчөп, андагы кантты эриңиз. Таттуу дан өсүмдүктөрү суюктукта сезилбей калганда, ага калемпир, гвоздика жылдыздарын кошуңуз. Алынган аралашманы кайнатыңыз.
Бардык өсүмдүктөрдүн бөлүктөрүн көбүктөнгөн курамга бирден куюңуз. Кайра кайнаткан учурдан тартып 14-16 мүнөттөн кийин кармоо үчүн. Ашкабактын кесиндилерин чоң кылып жасоо чечими кабыл алынган болсо, анда кайнак сууда бышыруу убактысы 20-25 мүнөткө чейин көбөйөт.
Жашылча жумшак болуп калганда, ага уксус кошуңуз. Андан кийин - токтоосуз идишти бардык курамы менен аралаштырып, алып чыгыңыз.
Пайда болгон жыпар жыттуу массаны стерилдүү идиштерге бөлүңүз. Биринчиден - жашылчалардын даана, ал эми үстүнө - жыпар жыттуу чөптөрдөн калган калган сироп. Банкаларды тоголотуп, оодарып, муздатыңыз. Андан кийин гана идиштерди алып, муздатууга болот.
Апельсин ширеси
Курамы:
- таттуу чоң апельсиндер - 3 даана;
- ашкабак целлюлозасы (таза) - 1 килограмм;
- кум шекер - 230-250 г;
- "Лимон" - 1 чай кашык;
- тазаланган суу - 2, 3-2, 5 литр.
Даярдоо:
Жашылча целлюлозасын жакшылап жууп салыңыз. Кичине кесип, кенен казанга салып коюңуз.
Алгач апельсинди щетканы колдонуп агын суу менен жакшылап жууңуз. Мөмө-жемиштин кабыгы эч кандай булгануудан таза болушу керек. Андан кийин, эң кичинекей бөлүмдөрү бар кыргычтын жардамы менен, алардан бүт кабыкты ак катмарсыз алып салыңыз. Калган кабыгын бычак менен алып салыңыз. Целлюлозаны майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бардык уруктарды кылдаттык менен тандаңыз.
Жашылчага жемиш целлюлозасын жана бүт кабыгын кошуңуз. Компоненттерди рецептте жарыяланган тазаланган суунун көлөмү менен куюңуз. Аларды кайнаткандан кийин жарым сааттай бышырыңыз.
Иммерсирленген аралаштыргычтын жардамы менен буга чейин даярдалган ысык массаны өлтүрүңүз. Ага рецепт боюнча кургак ингредиенттерди куюңуз. "Лимон" кошумча ингредиент болуп саналат. Шире өтө таттуу, ал тургай канттуу болуп калбашы үчүн, аны даамга кошушат.
Массаны дагы бир жолу кайнатыңыз. Аны дагы эки мүнөт кайнатыңыз. Алынган суусундукту даярдалган стерилдүү бөтөлкөлөргө куюңуз. Түрүү.
Бул целлюлоза менен даамдуу жана пайдалуу суусундук болуп чыгат. Ошондой эле, эгер кааласаңыз, аны кургатууга болот.
Лимон кошулган ашкабактан жасалган кыям
Курамы:
- ашкабак целлюлозасы - 1 килограмм;
- кум шекер - 780-800 г;
- лимон - бүтүндөй жемиш;
- корица таякчасы - 1 даана;
- суу толгон стакан.
Даярдоо:
Ашкабакты орто көлөмдө бөлүп алыңыз. Белгилей кетүүчү нерсе, жашылчанын салмагы буга чейин эле ашыкча нерселерсиз - кабыгы, үрөнү жок эле көрсөтүлгөн.
Ашкабактын кесиндилерин чоң, түбү оор идишке бүктөйбүз. Жашылчаларды суу куюп, дароо корица таякчасын кошуп салыңыз. Бөлүктөрдү жарым сааттан бир аз азыраак бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде жашылча массасы жумшак болуп калышы керек. Ага кийлигишүү талап кылынбайт.
Контейнерди ысык табактан алып салыңыз. Корицаны алып салыңыз. Таякты токтоосуз ыргытып салса болот, анткени ал өзүнүн даамын жана жытын жашылча массасына берип койгон. Бардыгын блендер менен бирдей максималдуу болгонго чейин өлтүрүп салыңыз.
Дагы эле жылуу курамдагы казанга кум куюңуз, бүт цитрус ширесин кошуңуз. Аны уруктардан алдын ала сүзүп алуу маанилүү. Эгерде лимон өтө чоң болсо, анын жарымынан жаңы шире жетиштүү болот.
Дагы 17-20 мүнөт бышыруу үчүн келечектеги вареньени кайтарыңыз. Массаны кылдаттык менен көзөмөлдөө керек, ошондо ал каалаган тыгыздыкка ээ болот. Айрым ашпозчулар аны жарым сааттай кайнатууну чечишет, ошондо варенье ичинде "кашык" болот.
Даяр болгон деликатес стерилденген идиштерге салынып, оролушу керек. Төңкөрүлгөн банкалар толугу менен муздагандан кийин, аларды сактоо үчүн ылайыктуу жерге көчүрсө болот.
"Айнек" кыямы
Курамы:
- бакча ашкабагы (целлюлоза гана) - 680-700 г;
- алма (таттуу жана кычкыл) - 270-300 г;
- лимон - жемиштин жарымы;
- кум шекер - 670-800 гр.
Даярдоо:
Жашылчанын таза целлюлозасын майдалап, майдалап бөлсүн. Лимонду ошол эле ыкма менен кесип алыңыз. Цитрустун бардык уруктарын алып салыңыз. Лимонду миниатюралык идишке кескенде көрүнүп турган ширени куюңуз.
Алманын кабыгын алып салыңыз. Алардын ичинен үрөн кутучасын кесип таштаңыз. Калганын кубиктерге бөлүңүз, алдын ала кургатылган лимон ширесин чачыңыз. Бул мөмө жемиштеринин карарып, аппетит көрүнүшүн жоготуп алуусунун алдын алат.
Бардык даярдалган ингредиенттерди дат баспас болоттон жасалган идишке салыңыз. Үстүн кум менен жаап, 4, 5-5 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде азыктар ширени (айрыкча ашкабак) башташы керек.
Идиште суюктук жетиштүү болгондо, аны ысык табакка которсоңуз болот. Табанын ичиндегилерди кайнатуу керек, мештин жылытуусун өчүрүү керек. Массаны толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин процессти кайталаңыз. Табанын ичиндегилерди болжол менен 5-6 жолу кайнатып, кайра толугу менен муздатыңыз.
Кыямдын ырааттуулугу айнекке окшош болгондо, сый тамак толугу менен даяр болот. Ингредиенттердин бөлүктөрү бузулбай, тунук болуп калышы керек.
Десертти даярдалган идиштерге таратып, тоголоктоп жайсаңыз болот. Бул рецепт боюнча варенье 2-3 мезгилде деле салкын жерде мыкты сакталат.
Таттуу жашылча пюреси
Курамы:
- бакча ашкабагы целлюлозасы - 1 килограмм;
- кум шекер - 750-850 г;
- суу толгон стакан.
Даярдоо:
Ашкабактын целлюлозасын чоң кесимдерге бөлүп кесип алыңыз. Аларды суу менен жаап, жумшарганга чейин кайнатыңыз. Жашылчанын түрүнө жараша бул процесс 15-30 мүнөткө созулат. Эгерде процессте суюктук толугу менен бууланып кетүүгө үлгүрбөсө, анда аны төгүп салуунун кажети жок. Ингредиенттерди блендер менен чогуу өлтүрүү керек.
Бардык кумду кошуңуз. Анын көлөмүн даамга жараша жөндөсө болот. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Массаны мешке жөнөтүңүз. Кайнаткандан кийин аны ашпозчу талап кылган калыңдыкка чейин бышырыңыз. Ашкабактын кесиндилери процессте карарып кетет.
Картошканы эзилбеген стерилденген банкаларга салкын жерде сактоо керек. Аны даяр идиштерге куюп, ысык кылып куюңуз.
Мындай жөнөкөй этап-этабы менен жаңы башталган үй кожойкесине ийгиликтүү кыям жасоого мүмкүнчүлүк берет. Үйдөн жасалган даам кыш мезгилинде даамдуу витамин десерттерин жегенге мүмкүнчүлүк берет.
