Оливье салаты башында автордун ашканасынын тамагы болгон, анын рецепти жаратуучу, Эрмитаж ресторанынын ашпозчусу тарабынан кылдаттык менен сакталат. Тамадалар гурмандардын көңүлүнө жагып, популярдуу болуп, андан кийин советтик коомдук тамактануунун менюсуна өтө жөнөкөйлөтүлгөн түрдө киргизилип, "кайра жаралуу" тажрыйбасын башынан өткөрдү. Заманбап үй кожойкелери "Оливье" оюнун, икра же креветка сыяктуу ингредиенттерди колдонуп, "бирдей" даамга кайтарууга аракет кылышат.
Оливье креветкасы менен салат
Салаттын бул версиясы Батышта "орус" деген ат менен белгилүү болгон "советтик" "Оливье" га жакыныраак. Сага керек болот:
- 3 орто картошка;
- 3 орто сабиз;
- 2 орто көлөмдөгү жаңы бадыраң;
- 2 туздалган бадыраң;
- 500 грамм тазаланган чоң жаңы тоңдурулган креветка;
- 200 грамм консерваланган буурчак;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 1 аш кашык жаңы тууралган укроп;
- майонез;
- туз.
Картошканын түйнүгүн жана сабизди жууп, кабыгына чейин кайнатыңыз, муздатып, тазалаңыз. Орточо текчелер менен кесүү. Кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз, ошондой эле кабыгын аарчыңыз. Асшаяндарды кайнак сууга 5-7 мүнөт салып, андан ашыкча суюктукту төгүп, муздатыңыз. Табакты кооздоо үчүн бир аз креветканы бөлүп коюңуз, калганын бөлүктөргө бөлүңүз. Жаңы бадыраң кесимин сынап көрүңүз, эгер тери өтө ачуу болсо, аны кесип таштаңыз. Эгер андай болбосо, жаңы жана туздалган туздалган түрлөрүн картошка менен сабиздин көлөмүндөй кубиктерге бөлүңүз. Бардык ингредиенттерди идишке салып, майонез жана туз менен татымал кошуп, укроп кошуп аралаштырыңыз. Үстүнө креветка менен кооздоңуз.
Оливье салатын порция менен бөлсөңүз болот. Бул үчүн, эреже катары, кенен табактарды же атайын алынуучу шакектерди колдонуңуз.
Испанча Оливье салатынын рецеби
Испанияда Оливье салаты бир гана креветкалар менен эмес, консерваланган тунецтер менен даярдалат, ал эми туздалган туздар туздуу каперс менен алмаштырылат. Мындай тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 4 орто картошка;
- 3 орто сабиз;
- 300 грамм тоңдурулган жашыл буурчак;
- 1 кашык кашык;
- 250 грамм тунец өзүнүн ширесинде консерваланган;
- 300 грамм кичинекей жаңы тоңдурулган креветка;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 160 мл зайтун майы;
- 5 мл шарап уксусу;
- туз жана калемпир.
"Оливьеге" креветкалар менен бир аз пияз же жашыл майдаланган пияз, петрушка, тууралган болгар калемпирин кошсоңуз болот.
Картошканы жана сабизди кайнатыңыз. Пиллинг жана орто кубиктерге кесип. Бир кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз. Peel жана кесинди. Болжол менен 500 мл суу кайнатып, тоңдурулган буурчакты кайнак сууга салып, 2-3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин дурчугка салып, муздак суу менен чайкаңыз. Кургак. Асшаяндарды кайнак сууга 3-4 мүнөт салып, алардан суюктукту төгүп, деңиз азыктарын салат идишине салыңыз. Буурчак, жашылча, каперс, жумуртка кошуп алыңыз. Консерваланган тунецтеги ашыкча суюктукту сыгып, салатка дагы салыңыз. Калган чийки жумуртканы сарыга жана акка бөлүңүз. Сарысын уксус жана бир чымчым туз менен сүртүп, акырындык менен, зайтун майын куюп жатасыз. Пайда болгон майонез менен салатты татымал кылыңыз.
