Tongue aspic - бул үй-бүлөлүк жана майрамдык тамактар үчүн идеалдуу болгон чыныгы деликатес. Аны ар кандай рецепттер боюнча бышырсаңыз болот. Бирок, желатинди колдонуу өтө зарыл.
Жумуртка кошулган тилдүү тил
Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- уй тили (орто өлчөмдө) - 1 даана;
- сабиз - 2 даана;
- желатин - 15 г;
- пияз - 1 даана;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- туз - татымына жараша;
- жашылчалар - букет.
Уйдун тилин агын суунун астында жууп, андан калган тактайчаларды бычак менен сыйрып алыңыз. Аны казанга өткөрүп, суу менен жаап коюңуз. Баарын отко коюп, кайнатып, 2-3 саат бышырыңыз, ал эми даяр болуудан 30 мүнөт мурун туз кошуу керек болот. Кайнатылган тилди муздак сууга малып, андан кийин кесүүчү тактайга өткөрүп, кабыгын сыйрып алыңыз.
Тилди кайнатканда татымалдарды кошсоңуз болот. Тамакка даамдуу жыпар жана даамдуу даам берүү үчүн 1 чай кашык жетиштүү.
Пияз менен сабизди кубиктерге бөлүп, жашылчаларды казанга өткөрүп, бышканга чейин кайнатыңыз. Терең идишке желатин куюп, муздак суу менен жаап коюңуз. Андан кийин аны шишип 30-40 мүнөт калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде жумурткаларды кайнатыңыз, муздатыңыз, кабыгын аарчып, майдалап туурайсыз.
Тилди кайнаткандан кийин чыккан сорпону чыпкалап, ага шишиген желатинди кошуңуз. Массаны отко коюп, кайнатыңыз, сөзсүз аралаштырыңыз, анткени желатинди толук эритүү керек.
Бышырылган жана тазаланган тилди бөлүктөргө бөлүп, аларды жашылча жана жумуртка менен аралаштырыңыз. Алынган массаны калыпка бөлүп, желатин негизиндеги аралашманы толтуруңуз. Бардыгын бир нече саатка муздаткычка салыңыз. Андан кийин табакты майдалап кесилген чөптөр менен кооздогондон кийин дасторконго бере аласыз.
Сыр кошулган тил
Ушул рецепт боюнча даярдалган желли тил оригиналдуу болуп чыгат. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- уй тили -1 даана;
- суу - 2 л;
- май - 100 г;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- иштетилген сыр - 200 г;
- желатин - 10 г;
- кара буудай наны - 500 г;
- сарымсак - 3 тиш;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Тилинизди агын суунун астында жууп, казанга салып, үстүнө суюктукту жаап, отко коёсуз. Суюктук кайнаганда, андан көбүктү алып, андан кийин туз, калемпир жана сабизди жана жарымына кесилген пиязды салыңыз, аны тазалоо керек болот. Тилди кеминде 2,5 саат бышырыңыз. Андан кийин алып чыгып, муздуу сууга малып, кабыгын сыйрып алыңыз.
Кара буудай нанын алып, кабыгын кесип, күкүмүн блендерге өткөрүп, майдалап туурайбыз. Ага иштетилген сырды, майдаланган сарымсакты жана чөптөрдү кошуңуз. Баарын дагы бир жолу аралаштырып, андан кийин алынган массанын табагына колуңуз менен слайд түзүңүз.
Майдын ордуна маргаринди колдонсоңуз болот, бирок кеминде 60% майы бар бирөөнү гана колдонуңуз.
Желатинди идишке чылаңыз. Андан кийин ага 400 мл ысык сорпону кошуп, бир тектүү консистенция алынганга чейин жакшылап аралаштырыңыз. Тазаланган тилди кесиндилерге бөлүңүз (калыңдыгы 7 мм). Аларды нан жана сырдын дөбөсүнө коюп, андан кийин бардык сорпону жана желатин желеин куюңуз. Андан кийин идишти пластик менен жаап, муздаганда, ал катып калганга чейин сактаңыз. Аны ар кандай соустар менен кошо берсе болот.
