Даам татуу - бул ар кандай тамак-аш азыктарынын сапатын аныктоонун эң маанилүү этабы. Тамак-аштын жана суусундуктардын баардык түрлөрүнө: вино, сыр, сүт жана эт азыктарына даам берүүчүлөр бар. Албетте, чай ичүүчү даамдар дагы бар. Алар англисче жол менен титр деп аталат.
Чайдын дегустациясы кандайча иштейт? Бир нече жылдардан бери ар бир сорттон 3 г ашпаган кургак чай жалбырагын өлчөө салты бар, ошону менен тестиер суусундуктун даамын жана жыпар жытын толук чагылдыра алат. Үлгүнүн эң жогорку тактыгын камсыздоо үчүн ар бир сорт таразага тартылат. Андан кийин, кургатылган жалбырактар кытай гаиванын эске салган керамикалык же фарфор чай кружкаларына салынат. Жалбырактар керектүү температурада суу менен толтурулган. Суунун көлөмү 125 грдан ашпайт 3-4 мүнөттөн кийин идиштерге жашыл чайлардын куюлат, ал көпкө куюлбашы керек. 5-7 мүнөттөн кийин кара жана кызыл чай сорттору идиштерге куюлат.
Даяр болгон куюуну дароо ичишпейт. Алгач кайнатылган чай жалбырагы бар чайнекти ачып, бир аз чайкап, чай аралашмасынын жытын сезүү керек. Кайнатуу өзгөчө, теңдешсиз жыпар жытты берет. Ар дайым чай куюп ичкенге чейин соттошот. Ошондой эле, кээ бир титрлер жалбырактардын даамын татышат: жакшы сорттору жегиликтүү, ал эми даяр бышыруу жагымсыз же ачуу даамга ээ эмес. Андан кийин чай оозго куюлган тамакка тийип тургандай даамдалат. Бул даам берүүчү гүлдестени мыкты ачып берүү үчүн керек. Инфузиянын түсүнө баа берүү керек: жакшы кытай чайларында инфузия тунук жана ачык түскө ээ, анда бал, саргыч жана жашыл түстөр басымдуулук кылат. Эгерде инфузия булуттуу болсо, анда ал чайдын сапатсыз экендигин же өтө көпкө сакталып калгандыгын билдирет.
Айрым түрлөрү боюнча айырмаланбаса, бардык чайлар болжол менен бирдей сезилиши мүмкүн. Андай эмес: бир эле сорттогу суусундук да, даам жана жыттын билинер-билинбес белгилери менен айырмаланышы мүмкүн, анткени мунун бардыгы түздөн-түз чай бадалынын эң жогорку үч жалбырагы кандайча өстүрүлүп, жыйналгандыгына байланыштуу. Анын үстүнө, плантацияга жакын дарак гүлдөсө, чай гүлдүү өсүмдүктөрдүн жытын сиңирип, таптакыр уникалдуу жыпар жытты алат.
Албетте, кадимки жогорку сапаттагы суусундукту сүйгөндөр жаңы сорттун даамын татып көрүүнүн кыйынчылыктуу жол-жобосун жүзөгө ашыра бербейт, бирок сиз буга чейин сынап көрбөгөн чайды оңой эле сатып алсаңыз болот жана айрым эрежелерди билүү объективдүү баа берүүгө жардам берет анын даамы мүмкүн болушунча татыктуу.
