Консерваланган балыктар - бул россиялык эсептегичтерде кеңири таралган продукт, аны толук жана татаал тамакты даярдап үлгүрбөгөн көптөгөн орусиялыктар жакшы көрүшөт. Даамдуу консерваланган тамактар эң сонун закуска болот, аларды сейилдөөгө же балыктардан сонун закускаларды жасоого болот, бирок мындай азыктар балыктардын кайсы түрүнөн даярдалат?
Консервалоо процесси кандай болот
Консервациялоонун бир маанилүү максаты бар - муздатуу шартында деле тез начарлап кетүүчү тамак-аш азыктарын узак убакытка чейин сактоо. Аны жүзөгө ашыруу процессинде азыктык чөйрөдө тез көбөйгөн микроорганизмдердин жашоосун басуу үчүн технологиялар колдонулат.
Балыктар үчүн, консервалоо процессиндеги эң маанилүү ингредиент туз болуп саналат, ал тамактан ашыкча нымды түзмө-түз “тартып”, аны толук каныктырууга жөндөмдүү, бул дагы зыяндуу бактериялардын жашоосун татаалдаштырат.
Заманбап тамак-аш өнөр жайында жөнөкөй ингредиенттер гана эмес, азык-түлүк продуктуларынын сактоо мөөнөтүнө таасир этүүчү башка каражаттар - консерванттар дагы көп колдонулат. Кээ бир керектөөчүлөр консерванттардын организм үчүн зыяндуу экенине шек санашпайт, бирок андай эмес, анткени ингредиенттердин тобу таптакыр зыяндуу эмес жана тыюу салынган.
Мөөр басуу продукт менен пакетке жаңы бактериялардын кирип кетишинин алдын алуу үчүн, ошондой эле консерваланган балыктардын даамын жана жытын сактоо үчүн иштелип чыккан балыкты сактоо процессинде маанилүү.
Консерваланган балыктын түрлөрү
Балыктын жана деңиз азыктарынын дээрлик бардык түрлөрү консерваланган азык-түлүктөр үчүн чийки зат боло алат, алардын айрымдары жаңы иштетилгенге караганда ушундай иштетүүдөн өткөндөн кийин даамдуу деп эсептелет. Бирок көбүнчө консерваланган чакан гобилер, даамдуу скумбрия, семиз скумбрия, майшабак, сардина, орустун сүйүктүү спраты, асыл туна, анчоус, белгилүү шорполор, сауре, треска, күмүш сазан, кызыл лосось жана кызгылт лосось, сардинелла жана башка балык түрлөрү.
Заманбап индустрияда балык консервалары бир нече түргө бөлүнөт. Булар чындыгында консерваланган азыктар, алар табигый же өз ширесинде (көбүнчө лосось жана осетр балыктарынын балык түрлөрү), куурулган же бланшташтырылган (помидордогу же башка соустагы продукт), майга даярдалган, ошондой эле ышталган консерваланган азыктарга бөлүнөт. Балыктардан алынган консервалардын экинчи тобу - консервалар, алар иш жүзүндө стерилденбеген же начар стерилденбеген азыктар, спрат, сельдь же ачуу же башка маринаддагы майдаланган майлар.
Балык консерваланган түрлөрү жыл сайын көбөйүүдө, анткени өндүрүүчүлөр чийки заттын жаңы түрлөрүн "жүгүртүүгө" киргизишет, ошондой эле аны даярдоо процессин өркүндөтүшөт. Мисалы, Японияда жана Европада акыркы бир нече жыл ичинде цуккини, баклажан же башка жашылчалардын кесиндилерин камтыган өсүмдүк соусундагы балык консервалары абдан популярдуу болуп, кеңири жайылууда.
