"Веллингтон" филеси, көптөгөн белгилүү тамактар сыяктуу эле, анын келип чыгышынын бир нече версиясын камтыйт. Эң популярдуусу - Франциянын эски тамагынын атын "камырга толтурулган филе" - Бонапарттын жеңүүчүсүнүн урматына - Веллингтон герцогу Артур Уэслинин ысымы. Герцог көз жумганга чейин, козу карындар менен бышырылган уй этинин филеси, кондитердик тамакта бышырылган, анын үйүнүн кол тамагы болуп келген.
Ал зарыл
- - 1 тиш сарымсак;
- - 30 г сары май;
- - 600 г тоңдурулган каттуу токоч;
- - 1 кг уй эти (ортоңку бөлүгү);
- - калемпир;
- - 1 аш кашык орточо ысык кычы;
- - 1 жумуртка.
- Толтуруу үчүн:
- - 200 г шампиньон;
- - 100 кайнатылган ветчина;
- - жарым петрушка петрушка;
- - 1 тиш сарымсак;
- - 50 г май;
- - туз;
- - 2 аш кашык шерри (бекемделген ак шарап).
- Соус үчүн:
- - 60 мл шерри;
- - 2 пияз;
- - 100 мл уйдун сорпосу,
- - 250 мл кызыл шарап;
- - 200 г шампиньон;
- - 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- - 1 аш кашык томат пастасы;
- - 100 г муздатылган май;
- - 3 аш кашык майдаланган петрушка.
Нускамалар
1 кадам
Пуховый камырды даярдаңыз. Этти муздак суу астында жууп, пленкаларды алып салыңыз. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүп, этти сарымсак менен сүртүңүз. Сары майды табада эритип, филелерди ар тараптан кууруйбуз, андан кийин филелерди, калемпирди алып, ар тараптан кычы менен тазалаңыз.
2-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Козу карындарды тазалап, майдалап туурайбыз. Ветчинаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Петрушканы жууп, суусун чайкагандан кийин майдалап туурайсыз. Тазаланган сарымсак, сарымсак бастыргыч менен туурайбыз. Бардыгын ысык майга, калемпирге, тузга кууруп, шерри кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Камырдын катмарларын (бирөөнөн башкасын) суу менен майлап, бири-биринин үстүнө коюп, калыңдыгы болжол менен 2 мм болгон тик бурчтукка ороп коюңуз. Толтуруунун жарымын катмардын ортосуна коюп, жайып, этти үстүнө, андан кийин калган толтурууну коюңуз.
Жумуртканын агын сарысы менен бөлүп алыңыз. Катмардын четтерин белок менен майлап, этти камырга ороп, катмардын учтарын ылдый каратыңыз.
4-кадам
Камырдын калган катмарын жайып, андан Рождествону же башка мотивдерди кесип, оромдун үстүнө жабыштырып, суу менен аз-аздан сыйпап салыңыз. Бышыруу учурунда пайда болгон буудан арылтуу үчүн тоголокту вилка менен бир нече жерге сайыңыз.
5-кадам
Камырдын бүт бетин сарысы менен сүртүп алыңыз. Бышырылган табакты муздак суу менен чайкап, анын үстүнө филе коюңуз. 225 ° С чейин ысытылган духовкада 40-45 мүнөт бышырыңыз.
6-кадам
Соусту жаса. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Тазаланган шампиньондор, чоп. Баарын ысык өсүмдүк майына кайнатыңыз. Томат пастасы, петрушка, кызыл шарап жана сорпону кошуп, бууланып, электен өткөрүп алыңыз.
7-кадам
Соусту шыпыргы менен сүртүп, сары май кабыктарын кошуп, шерри жана зарылчылык болсо туз кошуңуз. Этти духовкадан алып, 10 мүнөткө тыныктырыңыз, андан кийин этти бөлүктөргө бөлүп, соус менен кошо берсеңиз болот.
