Шараптагы короз (coq au vin) француз ашканасынын ажырагыс бөлүгү. Рецепттер ар кайсы аймакта ар башка. Колдонулган шарапка жараша, тамактын жыты ар дайым ар башкача жана уникалдуу болуп чыгат. Жалпысынан Бургундия coq au vinдин мекени деп эсептелет.
Ал зарыл
- - болжол менен 2 кг салмактагы короз;
- - кургак кызыл шарап - 400 мл;
- - майлуу бекон - 6-8 кесим;
- - шампиньондор - 400 г;
- - 2 чоң сабиз;
- - 2 лоток (200 г);
- - сарымсак - 2-3 тиш;
- - зайтун майы;
- - лавр жалбырагы;
- - тимьяндын 2 бутагы;
- - татымына жараша туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Короздун этин 6-8 бөлүккө бөлүп, чоң казанга салып, кызыл шарапка толтуруңуз. Сабактарды майдалап, ар бир сабизди 6-8 бөлүккө бөлүп, жашылчаларды казанга өткөрүп бериңиз. Жиптин жардамы менен, лавр жалбырагы менен тимьянды бир тутамга байлайбыз, көмөч казанга кошобуз. Табаны түнү менен муздаткычка салабыз (кеминде 12 саат).
2-кадам
Панадан короздун бөлүктөрүн алып чыгып, сүлгү менен кургатабыз. Майды калың түбү бар казанга ысытып, короздун бөлүктөрүн орточо отто эки тарабы кызарганча кууруйбуз.
3-кадам
Шарап маринадындагы жашылчаларды жылчык кашык менен алып, этти көмөч казанга кайтарабыз. Сыгылган сарымсакты, сабизди жана пиязды 2-3 мүнөт табада кууруп алабыз.
4-кадам
Табанын курамын короз, туз жана калемпирге өткөрөбүз. Табаны отко коюп, орточо отто кайнатыңыз, отко эң төмөн температурада. Табакты 2 саат бою капкактын астында бышыруу.
5-кадам
Тамак даяр болордон бир аз мурун шампиньондорду кесимчелерге, ал эми бекон болсо кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табада бекондун майын бир аз эритип, козу карындарды кошуп, суюктугу бууланганча кууруйбуз.
6-кадам
Козу карындарды жана беконду короздун казанына бышыруудан 10 мүнөт мурун өткөрүп, өрттү көбөйтүңүз, coq au vinди соус бир аз калыңдашы үчүн капкагы жок бышырыңыз. Куурулган кытырак нан менен даяр тамакты берсеңиз болот.
