Гуляш Венгриянын улуттук тамагы деп эсептелет, ал эт шорпосуна караганда коюу шорпо. Адатта, гарнирди гуляш менен беришет, демек, ал адатынча экинчи тамак болуп калды.
Илгери венгриялык чабандар бул тамакты ачык асман алдында бышырышчу. Анын маңызы, уй этин чайнекке кууруп, акырындык менен пияз, картошка, калемпир жана помидор сыяктуу жашылчаларды кошуу керек. Бардык ингредиенттерди узак убакытка бышыруу менен, абдан коюу жана укмуштуу жыпар жыттуу соус чыкты. Дал ушул нерсе советтик мезгилден бери "татымал" деп аталып келген. Үй шартында тамак бышырууда унду кошуу менен талап кылынган калыңдыкка жетишет.
Демек, гуляш эттен гана, ошондой эле жашылчаларды, ар кандай козу карындарды жана варениктерди кошуп даярдалган коюу консистенциясы бар эт шорпосу деп эсептелет. Учурда бул тамак казанда эмес, казанда же казанда бышырылат. Гулаштын башкача аты бар - бограч. Бул аталыш көбүнчө ресторандын менюсунда кездешет.
Гулашты үйдө бышырсаңыз дагы, бузууга болбойт. Бул тамак уйдун бөйрөк бөлүгүнөн мыкты даярдалат деп эсептешет - ошентип эт тезирээк бышып, даамдуу жана унутулгус даамга ээ болот.
Тамак гарнирдин ар кандай түрүнө туура келет. Ошондуктан, каалаган үй кожойкеси үй бүлөсүнүн табитине ылайык гарнирди тандай алат. Гуляшты даярдоо үчүн жогорку сапаттагы этти, мисалы, уйдун эти же тооктун филесин тандаш керек. Бышыруу процесси жөнөкөй.
Гуляштын наркы
Гуляшта адамдын организмине керектүү көп өлчөмдөгү пайдалуу микроэлементтер жана витаминдер бар. Бул тамактын курамындагы эт белоктордун, булчуңдардын, нервдин жана сөөк ткандарынын пайда болушун стимулдайт. Жана андагы жашылчалардын курамынын жардамы менен керектүү витаминдер жана клетчаткалар менен байытуу камсыздалган.
Бул уй эти кыйла канааттандырарлык жана калориялуу деп эсептелет. Ал физикалык жана акыл эмгегин аткарууда зарыл болгон организмге энергия берет.
Тоок гулясын диетикалык тамак деп эсептесек болот, анткени анын калориясы ошол эле идишке караганда кыйла төмөн, бирок башкача эттен. Тоок гуляшынын орточо энергетикалык баалуулугу 160 килокалорияны түзөт. Ошондуктан, арыктагысы келген адамдар бул тамакты диетасына коопсуз кошсо болот.
Гулаштын суусу
Граваш кошулган Гулаш эттин назик даамы жана назиктиги менен бааланат. Гуляш менен коюу жана бай тамагы көпчүлүктүн даамына татыйт. Тартылган тамакка томат пастасы, помидор, каймак кошуп даярдаса болот. Адатта, ундун калдыгы жана назик консистенциясы үчүн келечектеги ширеге кошулат. Кээ бир үй кожойкелери эттен даярдоодон мурун кургак табага унду кууруп алышат.
Салттуу тоок гулясынын салттуу рецеби
Мындай рецепт жетишээрлик тез даярдалат - болжол менен 50 мүнөт жана калориясы төмөн - 100 грамм өнүмгө 80 килокалория.
Керектүү ингредиенттер: тооктун филеси - 200 грамм, сабиз -1 даана, пияз - 1 даана, 0,5 литр суу, 1,5 аш кашык өсүмдүк майын кууруу үчүн, 1 чай кашык томат пастасы, 100 грамм жашыл же консерваланган жаш буурчак, болгар калемпири - 1-2 даана, 30 грамм ун, татымына жараша туз, бир аз жаңы петрушка.
Алгач этти жууп, майда бөлүктөргө бөлүп кесүү керек. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз, калемпирди жарым шакекче же тилке кылып кесебиз.
Жашылча-жемиштер тендер болгонго чейин куурулган болушу керек. Ошол эле учурда, эт башка табада кызарганча куурулат.
Суу жана томат пастасы жашылчаларга кошулат. Мурун бир аз сорпону алып, ага суюлтулган унду салып, кайрадан табага куюп, жакшылап аралаштырасыз.
Андан кийин эт сорпосу менен жашылчаларга жайылып, бардыгы 10 мүнөткө чейин бышырылат. Аягына чейин жашыл буурчак кошуп, дагы беш мүнөт тамакты бышырыңыз.
Дасторконго чейин, үстүнө бир аз майдаланган петрушканы же башка жашылчаларды чачып татсаңыз болот.
Гуля филе
Бул рецепт боюнча тамак оңой жана тез даярдалат, эң негизгиси абдан даамдуу болуп чыгат.
Бышырууга керектүү ингредиенттер: 0,5 кг тооктун филеси, эки пияз, 1-2 тиш сарымсак, бир жарым стакан суу, бир сабиз, кууруу үчүн өсүмдүк майы, эки аш кашык каймак, бир аш кашык томат пастасы, бир аш кашык ун, туз жана калемпир татымына жараша, бир-эки лавр жалбырагы.
Тооктун филеси майда бөлүктөргө бөлүнүп, алдын ала ысытылган идишке өсүмдүк майы менен төшөлөт. Эт ачык алтын түстө куурулганга чейин куурулат.
Тазаланган сабизди теркадан өткөрүп же жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Пияз жарым шакекче кесилет, сарымсак майдаланат.
Даярдалган жашылчалар тооктун казанына жөнөтүлөт, аралаштырылат жана жай отто 7 мүнөт куурулат.
Андан кийин, ал жерге ун кошулуп, жакшы аралаштырылып, эч кандай кесек пайда болбойт. Томат пастасы жана каймак кийинки салынат. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, беш мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин суу, туз, калемпир кошуп, аралаштырып, кайнатуу керек. Кайнатылгандан кийин, жай отто 20 мүнөт бышырылат. Аягына чейин беш мүнөт калганда лавр жалбырактары жана жыпар жыттуу заттар кошулат.
Жыпар жыттуу жана жөнөкөй тамак даяр!
Сүйүктүү гарнир менен ысык гуляшты берсеңиз болот.
Тооктун боору гуляш менен
Тоок гуляшы үй канаттууларынын филе бөлүктөрүн гана эмес, ичин дагы, мисалы, боорду колдонууну камтыйт. Тоок боору - бул кеңири таралган продукт, ал Совет мезгилинен бери популярдуу болуп келген жана бүгүнкү күнгө чейин үйдө тамак-аш жасоодо колдонулуп келет. Тоок боору өзгөчө пайдалуу жана аш болумдуу касиети менен бааланат.
Тоок боорунун гулясы сөл менен кошо үйдүн үстөлүндө ар кандай дан эгиндеринен жасалган гарнирлер менен толук шайкеш келет.
Тамакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: тооктун боору - 0,5 кг; бир пияз; бир сабиз; өсүмдүк майы 3 аш кашык; лавр жалбырагы - 2 даана; кара мурчтун бир нече буурчактары; паприка таттуу таттуу; көк пияз - 4 мамык; ун - 100 грамм; суу - 1 стакан; татымына жараша туз.
Бышырууну баштаардан мурун боорду пленкалардан тазалап, чайкап, бөлүктөргө бөлүп, унга түрүп салуу керек.
Жашылчаларды жана татымалдарды кошуп, боорду кууруңуз. Андан кийин суу киргизилип, тамак 20 сааттай соустун коюуланганына чейин кайнатылат.
Сүйүктүү гарнирлер менен тамакты берерден мурун, аны көк пияз менен кооздоп койсоңуз болот.
Эт сыяктуу эле, тооктун боорундагы гуляшты да ысык берүү керек.
Тамагыңыз таттуу болсун!
Тоту гуляш, соус жана өрүк менен
Бул рецепт өрүктүн жана шараптын татаалдыгы, даярдоонун жеңилдиги менен айырмаланат. Мындай адамдарды бышыруу бир сааттай убакытты алат.
Керектүү ингредиенттер: 800 грамм тооктун филеси; 1 стакан өрүк консерваланган эки пияз; толук эмес стакан кургак ак шарап; 2 тиш сарымсак; 1 аш кашык ун; 2-3 аш кашык помидор ширеси же соус; Шафран менен корицанын ар бирине 0,5 чай кашык; лавр жалбырагы бир-эки; 1 тутам петрушка; туз жана калемпир; бир чымчым кумшекер; 6 аш кашык өсүмдүк майы.
Өсүмдүк майы менен куурулган табада ысып жатканда, этти ортоңку бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Филе кабыгы кызарганча куурулат.
Пиязды тилкелерге бөлүп, бир аз кууруйбуз.
Андан кийин пиязга томат ширеси же соус, шарап, татымалдар жана шекер жөнөтүлөт. Баарын аралаштырып, болжол менен эки-үч мүнөт кайнатыңыз.
Куурулган этти казанга өткөрүп, үстүнө пиязды салып, бардыгын 30 мүнөт кайнатыңыз.
Лавр жалбырагы, тооктун эти менен пиязга бир аз куурулган ун кошулат. Бардыгы туздалат, аралаштырылат жана 15 мүнөт бышырылат.
Андан кийин майдаланган сарымсак жана петрушка кошулат. Баары кылдат аралаштырылган.
Өрүктү үстүнө жайып, алынган май менен куюп беришет. Дагы беш мүнөт кайнатыңыз.
Жыпар жыттуу жана даамдуу тамак даяр!
Мындай тамак сиздин үй-бүлөңүздү жана конокторуңузду кайдыгер калтырбайт.
